로스트 비프를 느리게 또는 느리게 구우면 가장 힘든 쇠고기 절단도 부드럽고 맛있습니다. 뒷부분, 다리 및 어깨와 같이 운동을 더 많이하는 소 부분에서 나오는 쇠고기에는 콜라겐과 결합 조직이 포함되어있어 거칠지 만 열이 적거나 간접적으로 쇠고기를 장시간 요리합니다 불꽃이 콜라겐을 분해하여 쇠고기 포크를 만듭니다.
오븐 구이
1 단계
오븐을 250F로 예열합니다. 큰 프라이팬의 바닥에 식용유를 바르고 중간 불로 예열합니다.
2 단계
소금과 후추로 맛을 내기 위해 로스트를 맛보십시오. 오일이 희미 해지기 시작하면 뜨거운 프라이팬에 로스트를 넣으십시오. 멋지게 갈색으로 껍질을 벗기려면 모든면에 뿌려주세요. 고기를 로스팅 팬에 넣고 예열 된 오븐에 넣습니다.
3 단계
파운드당 약 15 분 동안 또는 순간 읽기 온도계에서 내부 온도가 130F에 도달 할 때까지 로스트를 요리하십시오.
4 단계
열을 500F로 올립니다. 추가 15 분 동안 또는 내부 온도가 중간 온도 인 경우 140F, 중간 온도 인 경우 155F, 잘 작동하면 165F에 도달 할 때까지 요리하십시오.
5 단계
오븐에서 로스트를 제거하고 도마 또는 서빙 플래터에 놓으십시오. 서빙하기 전에 로스트를 20 분 이상 쉬십시오. 이 시간 동안 로스트는 계속 요리되어 내부 온도가 5도 더 상승합니다. 요리 과정에서 표면으로 끌어 들인 주스는 육류로 다시 흡수되어 육즙이 많은 로스팅을 보장합니다.
브레이징
1 단계
소금과 후추로 맛을 내기 위해 로스트를 맛보십시오. 큰 프라이팬 바닥에 식용유를 바르고 중간 불로 예열합니다. 구운 빵을 사방에 꿰매어 깔끔한 갈색 껍질을 만듭니다.
2 단계
로스트를 네덜란드 식 오븐이나 슬로우 쿠커에 넣습니다. 국물, 와인, 맥주 또는 스톡과 같은 2 ~ 4 컵의 액체로 덮으십시오.
3 단계
슬로우 쿠커에서 쇠고기를 8 ~ 9 시간 동안 낮게 요리하십시오. 더치 오븐을 사용하는 경우, 액체를 끓여서 300F로 예열 한 오븐에 넣습니다. 4 시간 동안 또는 쇠고기가 포크로 찢어지고 잘게 찢어 질 때까지 요리하십시오.
필요한 것
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순살 쇠고기 로스트
코셔 또는 바다 소금
굵은 갈은 후추
큰 프라이팬
식용유
구이 팬
네덜란드 오븐 또는 슬로우 쿠커
끓는 액체
순간 읽기 온도계
팁
그릴이나 불고기 집에서 로스트를 요리 할 때도 동일한 지침을 따르십시오. 깎을 때를 제외하고는 간접 열을 사용하고 로스트 아래에 알루미늄 팬을 놓아 고기가 떨어지는 것을 잡으십시오. 오븐에서 천천히 구우는 것은 척, 라운드 또는 등심 로스트를 사용할 때 가장 잘 작동하는 반면 양지머리는 그릴에서 가장 잘 어울리는 것 같습니다.
오븐 구이를하거나 슬로우 쿠커를 사용하든, 요리하기 전에 팬 바닥에 다양한 컷 포테이토와 뿌리 채소를 놓고 맛있고 영양가있는 일품 요리를 만드십시오.
경고
로스트를 드물게 제공하려는 유혹을 느낄지 모르지만 그 아이디어를 다시 생각해야합니다. 쇠고기는 대장균, 포도상 구균, 살모넬라 및 리스테리아와 같은 다양한 박테리아를 운반 할 수 있으며, 고온에서는 생존 할 수 없습니다. 식중독의 위험을 피하기 위해, USDA 식품 안전 및 검사 서비스는 최소 내부 온도 인 화씨 145도 이하로 조리 된 쇠고기는 제공하지 않는 것이 좋습니다.
