풀 서비스 레스토랑은 스토브의 오븐에 안전한 팬으로 갈비뼈를 굽고 오븐에서 마무리하여 갈비뼈를 준비합니다. 이 방법을 사용하면 요리사가 스테이크의 최종 온도를 가장 잘 제어 할 수 있습니다. 스테이크 하우스는 먼저 립아이를 평평한 그릴에 그을린 후 육계, 실내 가스 그릴의 일종으로 마무리하거나 평평한 곳에서 처음부터 끝까지 요리하여 갈비뼈를 준비합니다. 전기 철판 또는 바닥이 크고 큰 프라이팬을 사용하여 상업용 플랫 탑의 효과를 재현 할 수 있습니다. 굽는 데 가장 가까운 곳은 갈비뼈를 깎은 다음 바베큐 그릴에서 마무리하는 것입니다.
오븐 완성
1 단계
오븐을 화씨 425 도로 가열하십시오. 오븐용 프라이팬에 식물성 기름 몇 스푼을 넣습니다.
2 단계
연기가 나기 시작할 때까지 또는 약 4 분간 기름을 중간 정도 높은 열로 가열하십시오. 갈비뼈의 눈을 코셔 소금과 갓 갈은 후추로 맛보십시오.
3 단계
냄비에 갈비뼈를 놓고 양쪽에서 약 3 분간 또는 풍부한 황금빛 갈색이 될 때까지 꿰매십시오. 팬을 오븐으로 옮깁니다.
4 단계
중등도 (화씨 125 ~ 130도)의 경우 3 분 동안 늑골을 굽고 중도 (화씨 130 ~ 135도)의 경우 6 분 동안 구워줍니다. 중간 웰 (140-145도 F)의 조리 시간을 3 분 더 추가하십시오.
5 단계
오븐에서 팬을 꺼냅니다. 스테이크를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮으십시오. 립아이를 서빙하기 전에 4-5 분 동안 그대로 두십시오. 어떤 식당은 스테이크를 버터 나 올리브 오일로 부엌을 떠나기 전에 닦습니다.
스토브 탑
1 단계
바닥이 두꺼운 프라이팬에 올리브 오일 2 큰술 또는 버터와 기름 1 큰술을 데 웁니다. 기름에서 연기가 퍼지는 것을 볼 때 갈비뼈를 팬에 추가하십시오.
2 단계
갈비뼈를 3-4 분 동안 익히고 중간 정도 희귀하게 자주 돌립니다. 중간 정도의 늑골을 6 분 동안, 중간 정도의 웰웰을 위해 8-10 분 동안 요리하십시오.
3 단계
호일로 스테이크를 덮고 서빙하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.
그릴
1 단계
중간 정도 높은 열로 요리하도록 그릴을 설정하십시오. 스테인레스 스틸 또는 주철 프라이팬에 식물성 기름 몇 스푼을 넣고 그릴에 놓으십시오.
2 단계
오일이 연기가 나기 시작할 때까지 또는 약 4-5 분 동안 팬을 그릴에서 가열하십시오. 냄비에 갈비뼈를 놓습니다.
3 단계
양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 갈비뼈를 꿰매십시오. 총 요리 시간은 약 6 분입니다. 그을린 후 냄비에서 갈비뼈를 꺼내 그릴에 올려 놓으십시오. 핫 팬을 내열성 테이블이나 손상되지 않는 장소로 옮깁니다.
4 단계
중간 희귀의 경우 스테이크를 4 분, 중간 크기의 경우 5 분, 중간 정도의 웰니스는 7 분 동안 굽습니다. 스테이크를 자주 뒤집습니다. 물병을 가까이 두어 물이 뚝뚝 떨어지는 지방의 화염을 제거하십시오. 서빙하기 전에 스테이크를 호일로 덮고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
팁
대중적인 신념과는 달리, 그을 리는 갈비뼈 또는 그 고기는 그 주스에 밀봉되지 않습니다. 그러나 모든 고기를 구이, 찜 또는 굽기 전에 항상 맛을 내고 균일 한 요리를 장려하기 위해 모든 고기를 깎아야합니다.
이 요리 시간은 평균 레스토랑 리브 아이 크기 인 3/4 인치에서 1 인치 두께의 리브 아이에 적용됩니다.
경고
그릴에 프라이팬을 사용할 때는 오븐 장갑 또는 냄비 홀더를 사용하십시오.
