한동안 베이킹을했다면, 대부분의 레시피에서 가장 중요한 성분은 베이킹 파우더 나 베이킹 소다라는 것입니다. 베이킹 파우더가없는 바나나 빵과 베이킹 소다가없는 쿠키를 만들 수는 있지만 다른 발효제를 사용하지 않으면 결과가 짙어집니다.
팁
베이킹 소다 나 베이킹 파우더를 사용하지 않고 쿠키를 만들 수는 있지만 결과 쿠키는 밀도가 높습니다. 이는 쿠키 반죽에 베이킹 소다 또는 분말이 존재할 때 일반적으로 발생하는 화학 반응에 의해 이산화탄소가 생성되지 않기 때문입니다.
베이킹 파우더 란?
일반 베이커라면 Parsnip Morning Muffins와 같이 여러 가지 베이킹 레시피에서 반복되는 성분 중 하나가 베이킹 파우더라는 것을 알고 있습니다. 베이킹 소다와 마찬가지로 베이킹 파우더는 주로 중탄산 나트륨으로 만들어집니다. 그러나, 소다 베이킹에 대한 이러한 대체물이 다른 것은 그것이 또한 2 개의 산을 함유한다는 것이다.
노스 캐롤라이나 주립 대학 (North Carolina State University)에 따르면 남은 베이킹 파우더를 구성하는 인산 일 칼슘 및 피로 인산 나트륨 또는 황산 알루미늄이 있습니다. 그들은 반죽이 구워 질 때까지 중요한 화학 반응의 발생을 지연시키기 위해 함께 작동합니다. 염기 인 중탄산 나트륨이 요구르트와 같은 산과 접촉하면 이산화탄소를 생성하는 화학 반응이 일어납니다.
이 이산화탄소 방출은 반죽이나 반죽이 상승하여 푹신하고 통풍이 잘되는 구운 머핀과 케이크를 만듭니다. 그러나 베이킹 소다 만 사용하면 오븐이 아닌 믹싱 보울에서 화학 반응이 일어날 수 있다고 North Carolina State University는 설명합니다.
베이킹 소다없이 쿠키 만들기
K-State Research and Extension에 따르면 베이킹 파우더는 종종 이중 작용제입니다. 첫 번째 단계는 베이킹 파우더가 습식 반죽에 첨가되고 이산화탄소를 방출 할 때 발생합니다.
두 번째 부분은 반죽이 오븐에 들어갈 때 발생합니다. 이상적인 온도는 화씨 170도 이상입니다. 베이킹 파우더에있는 두 번째 산은 남은 중탄산 나트륨과 반응하여 이산화탄소를 더 방출합니다. K-State Research and Extension에 따르면 이것은 오븐에서 자라는 케이크 나 머핀에서 볼 수 있습니다.
레시피에 베이킹 파우더를 사용하더라도 오븐에서 반죽이 항상 뜨지는 않을 수 있습니다. Michigan State University Extension에 따르면, 이는 휴가 대리인이 만료 날짜를 지났을 때 발생할 수 있습니다. 수분은 또한 베이킹 파우더에 영향을 주어 베이킹 레시피에서 누수 제로서의 효과를 약화시킬 수 있습니다.
베이킹 파우더없이 베이킹 소다와 바나나 빵없이 쿠키를 만들 수 있습니다. 오븐에서 구울 때 반죽이나 반죽이 올라가지 않으며, 결과물은 조밀하고 통풍이 잘되지 않습니다.
베이킹 파우더 대안
이 식료품 저장실 스테이플이 없거나 손에 든 것이 오래 된 경우 사용할 수있는 베이킹 파우더 대체품이 많이 있습니다.
- 베이킹 소다 대신 베이커의 효모: 베이킹 소다 대신 효모를 사용하면 베이킹 파우더가없는 베이킹 바나나 빵을 만들 수 있습니다. 베이커의 효모가 반죽에 존재하는 설탕과 접촉 할 때, 화학 반응이 일어나 이산화탄소를 방출하고 반죽을 상승시킵니다.
- 베이킹 파우더 대안으로 자체 상승 밀가루: 베이킹 파우더, 밀가루 및 소금의 혼합물로 제조 된 자체 상승 밀가루는 비스킷과 같은 특정 베이킹 레시피에서 밀가루 및 베이킹 파우더를 대체 할 수 있습니다. 푹신한 내부의 가벼운 비스킷이 만들어집니다.
- 베이킹 파우더 대체물로서의 타르타르 크림: K-State Research and Extension은 타르타르 크림이 베이킹 레시피에서 베이킹 소다를 대신 할 수있는 발효제로 종종 사용된다고 설명합니다. 식물성 머랭을 만들기 위해 아쿠아 파바 (콩을 물로 요리 할 때 생성되는 액체)와 함께 사용하면 타르타르 크림은 아쿠아 파스 무스가 딱딱한 봉우리를 유지하는 데 도움이됩니다.
