완벽한 칠면조 왕관을 요리하는 방법

칠면조 왕관은 뼈에 다리가없는 가슴살에 불과하므로 요리 시간이 단축되고 조각이 쉬워지고 폐기물이 줄어 듭니다. 불행히도 모유는 건조한 것으로 유명하지만 Barafoot Contessa는 "Ina Garten처럼 육류 요리에 대한 구식 지침을 따르지 않으면 과도하게 익힐 것"이라고 말합니다. 완벽한 촉촉한 크라운을 만들려면 인스턴트 프로브 온도계를 사용하여 육류 내부의 온도를 확인하고 칠면조 크라운이 쉬는 동안 계속 요리한다는 것을 기억하십시오.

1 단계

오븐을 화씨 500 도로 예열했습니다.

2 단계

칠면조 왕관의 포장을 풀고 주방 타월로 가볍게 두드리고 목 끝에서 시작하여 손가락을 사용하여 살에서 피부를 부드럽게 들어 올려 큰 구멍을 만듭니다. 이 캐비티를 연화 된 버터로 채우고 피부를 부드럽게하고 금속 꼬치를 사용하여 제자리에 고정시킵니다. 또한 올리브 오일 또는 선택한 다른 식용유로 피부 밑과 피부 윗부분을 문지르도록 선택할 수도 있습니다.

3 단계

용두를 큰 로스팅 팬 (피부 가장 위)에 놓고 예열 된 오븐의 중앙 선반에 놓습니다.

4 단계

5 파운드 크라운의 경우 약 1 시간 30 분, 10 파운드 크라운의 경우 2 시간, 15 파운드 크라운의 경우 2 시간 3 시간 동안 로스팅하십시오. 30 분마다 칠면조 왕관을 장식하십시오. 오븐 장갑을 사용하여 오븐 도어를 열고 로스팅 팬을 조심스럽게 몸쪽으로 밀고 기울여서 주스가 구석으로 흘러 들어가도록합니다. 그런 다음 큰 숟가락을 사용하여이 주스를 칠면조 왕관 위에 놓고 오븐으로 돌아와서 문을 닫습니다. 큰 용두를 요리하는 경우 오븐에서 팬을 완전히 제거해야 할 수도 있습니다.

5 단계

오븐에서 로스팅 팬을 제거하고 옆에 놓습니다. 인스턴트 온도계를 상단이 아닌 측면에서 고기에 넣습니다. 내부 온도가 150 도일 때 칠면조 크라운을 오븐에서 치우십시오. 온도가 너무 낮 으면 용두를 오븐에 다시 넣고 15 분간 더 요리 한 다음 온도를 다시 확인하십시오. 화씨 150도에 도달 할 때까지 필요한만큼 반복하십시오.

6 단계

칠면조 크라운을 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 놓습니다. 유명한 프랑스 요리사 인 레이몬드 블랑 (Raymond Blanc)에 따르면, 요리하는 동안 주스가 관절의 중앙으로 밀려 들어가고 휴식을 취하면 고기 근육이 이완되어 주스가 고기를 부드럽게 만들어 재배포 할 수 있습니다. 칠면조 왕관을 로스팅 팬에 30 분 이상 두십시오.