부드럽고 매끈한 찐 쌀 케이크, idlis는 인도 남부에서 아침 식사 음식으로 시작되었습니다. Idlis는 쌀과 검은 그램의 발효 반죽으로 만들어집니다. 압력솥에서 유휴를 만들려면 다음 단계를 따르십시오.
Manipal University에서 2014 년 5 월에 발표 한 idlis에 대한 과학적 평가에 따르면 단백질, 칼로리 및 B 비타민의 좋은 공급원이며 발효 과정에서 영양 프로파일이 향상된다고합니다. 브라질 미생물 학회지에 발표 된 2013 년 12 월 연구에 따르면 발효 과정에는 젖산균 또는 젖산균이 포함되어 있기 때문에 음식을 더 잘 보존하는 데 도움이됩니다.
아이들 리 반죽 재료
- 밥 1 컵
- 생 쌀된 쌀 1/2 컵
- 분할 검은 그램 밀가루 1/2 컵
- 호로 파 씨앗 1/2 컵
- 맛볼 소금
인도 요리사 Sanjay Thumma에 따르면 일반 idlis에 약간의 변형을 시도하려면 각 idli 위에 약간 다진 고수풀, 강판 당근 및 다진 녹색 콩을 추가하십시오. 채소는 식사에 더 많은 맛, 색 및 영양을 추가합니다.
Idli 반죽 만들기
- 밥을 적시십시오: 끓인 밥과 생 쌀된 밥을 깊은 그릇에 넣으십시오. 그들 각각을 두세 번 씻으십시오. 물을 빼낸 다음 각 그릇에 물 3 컵을 넣고 밥을 적어도 5 ~ 6 시간 동안 담그십시오.
- 그램과 호로 파를 담그십시오: 호로 파 씨앗과 그램 가루를 물 1 컵에 최소 2 시간 또는 3 시간 동안 담그십시오.
- 생 쌀된 쌀, 그램 및 호로 파를 분쇄하십시오: 생 쌀된 쌀 및 그램 및 호로 파 혼합물에서 물을 배출하십시오. 1/2 컵의 물과 함께 믹서기에 넣고 부드럽고 스폰지 반죽에 넣으십시오. 반죽을 깊은 그릇에 옮깁니다.
- 보 보리밥 갈기: 보 보리밥에서 물을 빼고 믹서기에 넣습니다. 사이에 블렌더를 씻을 필요는 없습니다. 물 1 컵을 넣고 거친 농도로 혼합합니다. 이 반죽을 다른 반죽에 추가하십시오.
- 혼합물을 결합하십시오. 활발한 채찍질 동작을 사용하여 두 배터를 손으로 함께 혼합하여 가능한 한 폭기하십시오. 반죽에 소금을 넣고 맛을 내십시오. 반죽에는 숟가락을 떨어 뜨릴 수있는 일관성이 있어야합니다.
- 배터가 밤새도록 발효 시키십시오 : 단단한 뚜껑으로 그릇을 덮고 밤새도록 따뜻한 곳에 보관하십시오. 이것은 유쾌한 타자를 만드는 데있어 중요한 단계입니다. Journal of Food Science and Technology에 발표 된 2014 년 9 월 연구에 따르면 발효 시간이 길어지면서 유휴 플루이 저를 만들게되었습니다. 연구원들은 성분의 품질과 비율을 포함하여 idli가 나타나는 방식에 많은 요소가 영향을 미치지 만 발효 시간도 중요하다고 지적합니다. 반죽을 10.2 시간 동안 발효시키는 것이 좋습니다.
반죽이 완성되면 압력솥에서 유휴를 만들 준비가 된 것입니다.
압력솥 설치
압력솥 외에, 곰팡이에 그리스를 바르기 위해서는 스탠드와 모슬린 천 또는 약간의 기름이 들어있는 idli 금형이 필요합니다. 스탠드가없는 경우에도 idli 스탠드없이 요리기구에서 idlis를 만들 수 있습니다. 대신 idli 금형을 그릴에 놓으십시오.
idli 금형과 스탠드가 압력솥에 맞는지 확인하십시오. 밥솥의 바닥에 약간의 물을 부어 가장 낮은 곰팡이 수준 바로 아래에 넣으십시오. 스탠드 대신 그릴을 사용하는 경우 압력솥에 넣고 밥솥에 약 2 인치의 물이 들어갈 때까지 밥솥 바닥에 물을 채 웁니다.
당신은 단지 idlis를 부드럽게 찜하기 때문에 압력솥의 휘파람이 필요하지 않으므로 휘파람을 따로 두십시오. 밥솥에서 받침대를 꺼내어 뚜껑이없는 스토브에 밥솥을 올려 놓고 반죽에 곰팡이를 넣을 때 물이 가열되도록합니다.
금형 준비
idlis에 달라 붙지 않도록 가벼운 오일 코팅으로 idli 금형에 그리스를 바르십시오. idlis를 몇 번 만들고 자신감이 있다면 젖은 모슬린 천을 사용하여 기름을자를 수 있습니다.
주형 위에 천을 놓고 배터를 부으십시오. 천은 반죽과 주형 사이에 장벽을 형성하여 반죽이 주형에 달라 붙는 것을 방지합니다. 그러나 천에서 idlis를 꺼내는 것은 까다로울 수 있습니다. 천의 주름은 또한 idlis의 측면에 약간의 홈을 남깁니다. 천은 인도 남부의 많은 가정에서 선호되지만 연습이 필요합니다.
곰팡이에 반죽을 부어
국자를 사용하여 각 금형에 약간의 반죽을 부어 넣으십시오. 반죽이 충분히 상승 할 수 있도록 금형을 약 70 %까지 채 웁니다. 배터가 올라가면 엎질러 져 엉망이되기 때문에 주형을 너무 많이 채우지 마십시오.
Idlis 증기
압력솥에 스탠드를 놓고 몰드를 하나씩 놓습니다. 압력솥을 뚜껑으로 덮고 휘슬이 조이지 않도록하십시오. 스토브의 열을 중간 높이로 올립니다. 밥솥에서 증기가 나오기 시작합니다. idlis는 요리하는 데 약 10 ~ 12 분이 걸립니다.
완료되면 열을 끄고 밥솥을 5-10 분 동안 식히십시오. 버터 나이프로 틀에서 idlis를 퍼 내십시오. 그것이 idlis에 고집하는 경우 칼을 약간 젖은.
Idlis 제공
인도 요리사 Tarla Dalal은 Idlis는 전통적으로 코코넛 처트니, 삼바, 말가 포디를 제공한다고 말했다. 그들은 또한 약간의 참기름, 버터 또는 버터 기름으로 맛이 좋습니다.
