음식 보존의 한 형태 인 흡연은 아마도 불로 요리하는 것만 큼 오래되었을 것입니다. 열과 연기는 물고기, 햄, 가금류 및 육류에 섬세한 맛을 불어 넣고 미생물의 성장을 막을 수 있습니다. 올바른 흡연은 식품 보존의 매우 효과적인 형태이지만 오염과 음식 관련 질병을 피하기 위해주의를 기울여야합니다.
흡연의 종류
흡연은 가마 나 훈제 장에서 단시간 동안 또는 저온에서 최대 24 시간 동안 열을 가할 수 있습니다. 뜨거운 흡연은 세 가지 방식으로 음식을 보존합니다. 열은 미생물을 죽입니다. 포름 알데히드와 알코올을 포함하여 연기에서 발견되는 화학 물질은 방부제로 작용합니다. 박테리아가 자랄 수있는 수분이 적어 음식이 마르게됩니다. 차가운 훈제 식품은 일반적으로 흡연 과정이 시작되기 전에 발효, 염분 또는 경화 등 다른 방식으로 보존됩니다. 추가 보존 단계가 있더라도 차가운 훈제 식품은 소비하기 전에 화씨 160 도의 내부 온도로 조리해야합니다.
