햄에는 모든 경화 육 중에서 가장 전설적인 것이 포함됩니다. 습식 경화 또는 건식, 훈제 또는 훈제 여부에 관계없이 양질의 햄의 풍부한 맛은 항상 전달됩니다. 그러나 일부 요리사는 구운 햄 디너에서 촉촉하고 섬세하며 입에서 녹는 질감을 얻기 위해 고군분투합니다.
몇 가지 기본 사항을 이해하면 찾고있는 완제품을 훨씬 쉽게 얻을 수 있습니다.
햄 기본 사항을 알고
돼지 고기 조각이 햄을 만들기 위해 경화되면 화학적, 물리적 변화를 모두 거친다. 삼투는 소금과 다른 경화 성분을 돼지 고기의 근육 세포로 끌어 당겨 단백질 분자를 수축시킵니다. 요리하지 않은 햄이 생 돼지 고기 로스트보다 질감이 더 강한 이유입니다.
햄은 밀도가 높기 때문에 완벽하게 부드러워지기 위해서는 길고 느린 요리가 필요합니다. 또한 조리 과정에서 건조되지 않도록 보호해야합니다.
USDA에 따르면, 3 온스의 요리 햄은 다음을 제공합니다.
- 178 칼로리
- 단백질 25g
- 총 지방 8g
- 포화 지방 2.8g
오븐에있는 아파 르트 햄
고기를 고온에서 조리하면 단백질 분자가 줄어들고 단단해집니다. 몇 분 동안 그릴에만있는 부드러운 스테이크에서는 문제가되지 않습니다. 그러나 햄을 더 부드럽게 만들려면 길고 느린 요리가 필요합니다.
이것은 지방이 햄에서 빠져 나오고 결합 조직이 천연 젤라틴으로 녹는 시간을 만듭니다. 이것은 근육 섬유에 윤활유를 바르고 입에 촉촉하고 부드러운 인상을줍니다. 이 느린 쿠킹은 PennState Extension에 설명 된대로 오븐 또는 느린 쿠커에서 수행 할 수 있습니다.
슬로우 쿠커 햄
풀 사이즈 햄은 가장 큰 슬로우 쿠커를 제외하고는 너무 큽니다. 그러나 대부분의 가족에게는 너무 큽니다. 대부분의 정육점과 슈퍼마켓에서 사용할 수있는 더 작은 햄 부분은 6 쿼트 또는 7 쿼트 쿠커에 쉽게 맞습니다.
햄이 마르지 않도록 약 1/4 인치 정도 남겨두면 햄의 잉여 지방을 다듬습니다. 원할 경우 유약을 뿌린 다음 1/4 컵의 물, 화이트 와인 또는 사이다와 함께 예열 된 슬로우 쿠커에 햄을 넣으십시오. 액체는 슬로우 쿠커에서 증기를 생성하여 슬로우 쿠커 햄의 수분을 보존합니다.
오븐에서 슬로우 쿡 햄
오븐에서 햄을 천천히 요리하면 같은 효과를 낼 수 있습니다. 250도 (화씨 250도, 작은 크기는 300도)에서 햄 요리를 시도하고 끓는 물 1/2 컵을 로스터 바닥에 부어 증기를 공급하십시오.
또는 햄을 칠면조에 사용 된 것과 동일한 유형의 로스팅 백에 밀어 넣습니다. 이것은 또한 햄이 구워 질 때 습기를 유지합니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면 햄을 유약 처리하고 구운 햄 디너를 섭취하기위한 최소 안전 온도 인 160F에 도달 할 때까지 천천히 요리하십시오.
최대한의 부드러움과 수분을 유지하려면 햄을 즐기기 전에 고기를 자르기 전에 최대 30 분 동안 그대로 두십시오.
