섬세한 안심부터 맛있지 만 가죽이 거친 생크에 이르기까지 소고기 절단은 맛과 부드러움이 크게 다릅니다. 종종 터프한 큰 컷에는 비정상적으로 부드러운 하나 또는 두 개의 작은 근육이 포함되어 있으며, 조심스럽게 고기 절단기로 분리 할 수 있습니다. 하나의 예는 쇠고기 어깨 몸집이 작은 부드러운, 그렇지 않으면 거친 척에서 매우 부드러운 근육 절단입니다. 그것은 쇠고기 안심의 평평한 버전 모양이며, 더 빨리 요리하기 위해 전체로 구워 지거나 메달로자를 수 있습니다.
전체 굽고
1 단계
몸집이 작은 입찰을 도마 위에 놓으십시오. 표면에는 구매할 때 눈에 보이는 지방이나 결합 조직이 없어야하지만 그렇지 않은 경우 날카로운 칼의 끝을 사용하여 잘라내십시오.
2 단계
몸집이 작은 양념에 소금과 후추를 뿌려주거나 원한다면 양념 향료를 섞는다. 표면에 식용유를 가볍게 뿌려 달라 붙지 않도록합니다.
3 단계
그릴을 약 화씨 약 425도에서 450도 사이의 중불로 예열하십시오. 부드러운 그릴에 놓고 뚜껑을 닫습니다. 지방이 매우 적기 때문에 지방이 녹아서 발생하는 발적은 걱정할 필요가 없습니다.
4 단계
쇠고기가 원하는 정도에 도달 할 때까지 부드럽게 굽고 한 번 돌립니다. 중간 희귀의 경우 일반적으로 14 ~ 16 분이 걸립니다.
5 단계
서빙 플래터 또는 깨끗한 도마에 대한 입찰을 제거하고 호일로 느슨하게 덮으십시오. 그것을 썰어 서빙하기 전에 8-10 분 동안 그대로 두십시오.
그릴 메달
1 단계
몸집이 작은 입찰에서 표면 지방이나 결합 조직을 다듬습니다.
2 단계
약 3/4 인치 두께의 부드러운 십자형을 메달로 자릅니다. 찌그러짐을 방지하기 위해 메달을 기름으로 가볍게 바르거나 뿌린 다음 소금과 후추로 양념하십시오.
3 단계
예열 된 그릴에 메달을 놓고 그릴에 잘 표시 될 때까지 첫 번째면에 3 ~ 5 분 동안 그을립니다. 3 ~ 5 분 동안 또는 원하는 정도에 도달 할 때까지 돌리고 요리하십시오.
4 단계
석쇠에서 메달을 제거하고 서빙하기 전에 3-5 분 동안 쉬게하십시오.
필요한 것
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날카로운 칼
도마
소금과 후추, 또는 맛볼 다른 조미료
기름
팁
그릴의 온도가 원하는 최종 온도보다 화씨 5도 이상이면 그릴에서 통통을 완전히 제거하십시오. 예를 들어 140F에서 희귀 입찰을 원할 경우 그릴에서 135F로 제거하십시오.
전체 텐더는 또한 약 20-25 분 동안 425F의 뜨거운 오븐에서 구울 수 있습니다.
입찰 범위는 8 ~ 12 온스 이상입니다. 점심 식사는 식당 당 4 ~ 6 온스, 저녁 식사는 6 ~ 8 온스를 허용하십시오.
