아밀로오스는 저항성 전분의 일종으로 소장에서 잘 소화되지 않고 흡수되지 않습니다. 대신 대장에서 박테리아에 의해 발효되어 일부 유형의 섬유질이 분해되고 혈당 수치의 급상승을 제한하고 콜레스테롤을 낮추는 것과 같은 동일한 이점을 가질 수 있습니다. 전체 식물성 식품은 아밀로오스 및 기타 유형의 저항성 전분을 가장 많이 함유 할 가능성이 있지만 일부 가공 식품은 높은 수준의 아밀로오스를 함유 한 전분으로 제조됩니다.
일부 식품의 아밀로오스 함량
식물성 식품은 일반적으로 밀랍 형태의 감자와 거의 모든 아밀로펙틴을 함유하는 다른 식물을 제외하고는 1 부 아밀로오스 대 4 부 아밀로펙틴의 비율로 전분을 저장합니다. 아밀로펙틴은 저항성 전분이 아니며 신체에 빠르게 분해되어 흡수됩니다. 쌀은 종류에 따라 최대 24 %의 아밀로오스를 함유하고 콩과 다른 콩류는 일반적으로 30 ~ 40 %의 아밀로오스를 함유합니다.
고 아밀로오스 옥수수에는 아밀로오스가 70 %, 일반 옥수수에는 약 28 %가 있으며, 상과 밀에는 약 26 %의 아밀로오스가 들어 있습니다. 화살 근은 약 21 %의 아밀로오스로 구성되며, 감자는 약 20 %의 아밀로오스, 고구마는 18 %의 아밀로오스를 함유하고 카사바는 약 17 %의 아밀로오스입니다. 밀랍 쌀과 왁스 수수 품종에는 아밀로오스가 포함되어 있지 않습니다.
저항성 전분이 많은 다른 음식
저항성 전분 섭취를 늘리려면 요리 된 흰 콩 한 잔을 섭취하십시오. 하이 마이즈 저항성 전분 1 테이블 스푼, 익지 않은 귀리 1/4 컵 및 중간 초록색 바나나는 모두 4 그램 이상의 저항성 전분을 가지고 있으며 조리 된 렌즈 콩의 1/2 컵 제공량은 3 그램입니다. 진주 보리 반 컵에는 거의 2 그램의 저항성 전분이 있으며, 1 온스의 펌퍼 니켈 빵 또는 2 온스의 흰색 피타 빵은 각각 1 그램 이상을 제공합니다.
조리 시간이 길어질수록 저항성 전분이 감소하는 경향이 있으며, 참마와 감자와 같은 일부 음식은 조리가 끝난 직후보다 요리 및 식힌 후에 더 강한 저항성 전분을 함유합니다. 부풀어 오른 밀 시리얼에는 부풀어 오른 쌀이나 옥수수보다 내성이 강한 전분이 포함되어 있으며 펌퍼 니켈과 호밀 빵은 효모 또는 밀 빵 보다이 전분을 더 많이 제공합니다.
저항성 전분의 건강상의 이점
Food Australia Supplement에 발표 된 보고서에 따르면 저항성 전분은 변비 위험을 제한하고 소화 시스템을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 혈당 수치를 조절하고 포만감을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 저항성 전분의 모든 칼로리가 흡수되는 것은 아니기 때문에 이러한 전분을 함유 한 식품이 체중 조절에 도움이 될 수 있습니다.
고 아밀로오스 전분의 사용
내마모성 전분을 함유 한 가공 식품을 찾으십시오. 내마모성 전분으로 성분 라벨에 표시 될 수 있습니다. 이 유형의 전분을 구입하여 자신의 스무디, 소스, 구운 식품 및 캐서롤에 추가 할 수도 있습니다. 2012 년 9 월 오늘의 영양사에 실린 기사에 따르면, 저항성 전분 섭취량을 하루 3 ~ 8 그램에서 권장 15 ~ 20 그램으로 늘릴 수 있습니다.
