글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 기타 곡물에 존재하는 단백질 형태입니다. 글루텐은 반죽을 높이고 탄력을 유지하는 것입니다. 글루텐은 종종 채식주의자가 가짜 닭고기, 가짜 쇠고기 및 기타 채식 음식을 만들기 위해 사용하는 고기 대안 인 세이 탄을 만드는 데 사용됩니다. 글루텐은 때때로 단백질 함량을 높이기 위해 다른 음식에 첨가됩니다.
단백질 함량이 높음
세이 탄의 4 온스 서빙에는 권장 일일 단백질 섭취량의 약 50 % 또는 단백질 약 26 그램이 들어 있습니다. 단백질 함량이 높음에도 불구하고 글루텐은 서빙 당 2g으로 지방이 매우 적습니다. 밀 글루텐 가루에는 단백질이 풍부합니다. 1/4 컵 서빙은 23 그램의 단백질이지만 0.5 그램의 지방 만 제공합니다.
철분 함량이 높음
글루텐은 철분이 풍부하지만 양은 글루텐 섭취 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어, 컵의 1/4에 해당하는 밀 글루텐 가루 1 인분에는 일일 철분의 9 %가 포함되어 있습니다. 그러나 세이 탄을 먹으면 더 많은 철분을 얻을 수 있습니다. 4 온스의 seitan에는 3.6 밀리그램의 철분이 포함되어 있으며 이는 권장 섭취량의 약 20 %입니다.
다른 영양소
글루텐은식이 요법에 콜레스테롤을 추가하지 않고 몸에 다른 많은 영양소를 제공합니다. 글루텐은 기본적으로 나트륨이 없으며 밀가루의 경우 서빙 당 9 밀리그램입니다. 글루텐 가루에는 소량의 칼슘이 들어 있습니다.
누가 글루텐을 먹어야 하는가
글루텐은 높은 콜레스테롤이나 다른 건강상의 문제로 고기를 먹기를 원하지 않는 사람들에게 적합한 단백질입니다. 또한 콩이나 유제품에 알레르기가 있고 단백질을 섭취 할 수없는 사람들에게 적합합니다. 글루텐에는 탄수화물이 포함되어있어 약간의 에너지를 제공합니다. 그러나 밀 글루텐 가루의 탄수화물 수는 1/4 컵당 6g, 권장 일일 섭취량의 2 %에 불과하여 저탄수화물 식단을 섭취 할 수 있습니다.
