짜임새 식물성 단백질은 모든 사람에게 유해하지는 않지만 일부 사람들에게는 반응을 일으키는 숨겨진 성분이 들어 있습니다. 조직화 된 식물성 단백질은 일반적인 풍미 증강제 인 MSG 또는 모노 소듐 글루타메이트를 갖는다. MSG 차단제 인 경우 식물성 단백질이 함유 된 음식을 먹는 것에 대해 불쾌한 반응을 경험할 수 있습니다. 콩 알레르기 항원을 가진 사람들은 질감이있는 식물성 단백질을 섭취 할 때 불편 함과 문제를 경험할 수 있습니다.
짜임새 식물성 단백질
조직화 된 식물성 단백질 인 TVP는 분리 된 대두 단백질로도 알려져 있습니다. 콩에서 추출한 단백질이지만 콩을 TVP로 가공하는 과정에는 화학적 변형이 포함됩니다. TVP 제조업체는 먼저 기름을 제거한 상태에서 알칼리 용액에 콩을 섞어 산으로 씻은 다음 다른 알칼리 욕조에서 중화시킵니다. 그런 다음 두부를 분말로 만드는 고온을 사용하여 결과 대두 조각을 분무 건조합니다. 분말에 더 높은 온도 및 압력이 가해지면 육류 대용품으로서 식품에 사용하기 위해 띠, 덩어리 또는 과립으로 성형 될 수있는 조직화 된 식물성 단백질이 생성된다. 이 가공은 발암 물질 인 암을 유발하는 것으로 알려진 물질 인 니트로사민을 포함한 향미 강화제, 인공 착색제, 유화제 및 농축 제를 첨가합니다.
간장의 유해한 영향
대두는 일반적으로 건강 식품으로 간주되지만 일부 사람들은 대두에 알레르기가 있으며 입안의 따끔 거림, 두드러기, 가려운 피부, 부기, 천명, 위통, 설사 및 홍조와 같은 증상을 경험합니다. 드물게 간장에 알레르기가있는 사람은 아나필락시스 (anaphylaxis)라고하는 치명적인 반응을 보일 수 있습니다.
MSG의 유해한 영향
조직 단백질은 MSG를 포함합니다. TVP를 먹고 불내증이있는 경우 위장 장애, 구토, 설사, 과민성 대장 증후군, 발진, 입 병변, 두통, 편두통, 호흡 곤란 및 심장 마비와 같은 증상과 같은 효과가 나타날 수 있습니다. 노스 캐롤라이나 주 헨더슨 빌에있는 Park Ridge Cardiology의 Royce Bailey 박사는 MSG 소비가 부분 마비, 공황 발작 및 신경계 장애를 유발할 수 있다고 밝혔다. MSG로 TVP와 다른 음식을 먹으면 MSG가 인슐린 반응을 증가시켜 몸이 더 많이 먹어야한다고 생각하여 저혈당을 경험하지 않기 때문에 체중을 늘릴 수 있습니다.
혜택
MSG는 당신에게 좋지 않을 수 있지만, 콩 제품은 몇 가지 이점을 제공합니다. 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 대두 및 질감 식물성 단백질이 일반적으로 안전한 식품을 고려하고 있으며 1999 년부터 매일 25g의 대두 단백질이 식품 라벨에 부착되는 심장병의 위험을 줄일 수 있다고 주장했습니다. 간장을 먹는 것은 LDL 또는 "나쁜"콜레스테롤의 양을 감소시키고 HDL 또는 "좋은"콜레스테롤의 양을 낮추지 않습니다. 콩은 또한 골밀도에 긍정적 인 영향을 줄 수 있지만, 결정적으로 확립되지는 않았습니다.
