야채 요리가 영양소 손실을 유발하는지 궁금한 적이 있다면 혼자가 아닙니다. 부엌과 영양에 대해 가장 많이 찾는 검색어 중 하나입니다.
영양소에 대한 요리의 효과를 더 잘 이해하려면 식사 준비의 각 측면이 채소의 전반적인 영양 산출에 어떻게 기여하는지 이해하는 것이 중요합니다.
팁
야채는 요리 할 때 일부 영양소를 잃지 만 항상 나쁜 것은 아닙니다.
야채 영양에 영향을 미치는 준비
International Journal of Gastronomy and Food Science의 2016 년 4 월호에 발표 된 리뷰에 따르면, 야채를 요리하고 준비하는 방법은 야채를 섭취 할 때 얼마나 영양가가 높은지를 결정합니다. 이것은 얇게 썰기, 몸을 담그고 간장 요리, 찜, 제빵 및 굽는 것까지 모든 것을 의미합니다. 모두 실제로 섭취했을 때 야채의 건강에 영향을 미칩니다.
보다 구체적으로, 이 검토는 자르는 동안 양파의 매운맛이 증가하고 (따라서 양파로 인한 눈물), 김이 영양 품질을 유지하는 가장 좋은 방법 (TAC, 카로티노이드, 글루코시 놀 레이트 등), 요리 및 베이킹 양파가 플라 보놀 함량을 향상시키고, 야채를 담그고 요리하면 탄닌 및 산성 물질과 같은 항 영양소를 제거하고 끓는 것은 채소 등의 엽산 함량을 유지하는 데 도움이됩니다.
식단에 야채를 더 추가하는 것은 음식에서받는 다양한 영양을 증가시키는 좋은 방법입니다. 야채를 요리하는 방법을 다양하게함으로써 야채가 제공하는 영양 부하를 약간 사용자 지정할 수 있으며, 현재 신체에 필요한 특정 영양소 소비에 집중할 수 있습니다.
요리 할 때 야채가 영양분을 잃는가?
채소는 요리 할 때 일부 영양소 (수용성 비타민 C 및 B, 효소 등)를 잃어버린다고해서 반드시 생 야채 만 섭취해야한다는 의미는 아닙니다. Food Revolution Network에서 발행 한 2018 년 9 월 기사에 따르면 야채 요리는 실제로 매우 유익 할 수 있습니다.
첫째, 야채를 요리 할 때 베타 카로틴 (피부에 좋은), 루테인 (시력에 도움이되는)과 같이 신체가 원시 형태로 처리하기 어려운 특정 영양소를 실제로 향상시킬 수 있습니다, 칼슘 (골 건강에 필수) 및 리코펜 (심장을 보호하고 암과의 싸움).
원근 시금치에는 컵당 30 밀리그램의 칼슘 만있는 반면 조리 된 시금치에는 무려 245 밀리그램이라는 기사가 있습니다. 이 조각은 아스파라거스, 콩, 당근, 셀러리, 버섯, 감자 및 토마토를 포함하여 요리 할 때 영양가가 높은 다른 야채를 가리 킵니다.
실제로, Health Sciences Academy에서 발행 한 2014 년 8 월 기사에 따르면, 조리 된 토마토는 원시 토마토보다 암과 싸우는 리코펜이 35 % 더 많습니다.
영양소 요리
영양소를 보존하기 위해 야채를 요리하는 가장 좋은 방법은 처음에 요리하는 야채의 종류입니다. 그들은 신선하거나 얼어 있습니까?
그러나 이러한 결과는 일부 야채에 따라 다릅니다. 브로콜리는 김밥 이외에 모든 요리 방법으로 엽록소와 비타민 C의 대부분을 잃는 경우 당근은 끓으면 폴리 페놀을 잃지 만 카로티노이드 수준은 향상시킵니다. 다시 말해서, 야채 요리 방법을 결정할 때, 어떤 방법을 선택하든 영양에 관해서는 일부를 이기고 일부를 잃을 것이라는 것을 이해하는 것이 중요합니다.
냉동 채소를 찜하면 음식의 질감과 탄력을 유지하는 데 도움이 될뿐만 아니라 야채 내에서 아스코르브 산 함량을 유지하고 항산화 특성을 높일 수 있습니다.
신선, 냉동 또는 통조림?
2014 년 2 월 American Journal of Lifestyle Medicine 에 발표 된 연구에 따르면 신선하고 냉동 된 통조림 야채는 모두 영양가가 있습니다. 신선한 채소는 영양가가 가장 높기 때문에 이상적이지만, 이 증거는 포장 된 야채가 여전히 주목할만한 건강상의 이점을 제공하여 필수 영양소를 균형 잡힌 일일 식단에 통합 할 수있는 비용 효율적인 방법임을 시사합니다.
신선하고 생생한 채소는 영양가가 높은 것으로 알려져 있지만 그 이상으로 전반적인 건강과 정신 건강에 가장 유익하다고합니다. 프론티어의 심리학 저널 2018 년 4 월호에 실린 연구 기사에 따르면 생 야채를 섭취하면 우울증 느낌을 줄이고 기분을 좋게하고 삶의 만족도를 높이고 전반적인 번영을 촉진합니다.
반면에 가공 된 채소는 단지 긍정적 인 분위기로 이어집니다. 이 연구를 수행 할 때, 연구 실무자는 당근, 짙은 녹색 채소, 상추 및 오이 (기술적으로 과일이지만 일반적으로 야채로 간주 됨)는 바나나, 사과, 자몽, 감귤류 과일, 신선한 과일과 함께 상위 10 가지 원시 음식 중 하나라는 것을 발견했습니다 딸기와 키위.
