알루미늄 조리기구는 종종 스테인리스 스틸, 에나멜 처리 또는 구리 조리기구보다 저렴하므로 많은 가정 요리사에게 호소력이 있습니다. 알루미늄 마그네슘 팬은 일반적으로 마그나 라이트 (Magnalite)로 판매되는 합금, 블렌드, 알루미늄 및 마그네슘으로 제조됩니다. (참조 1, 2, 4) 알루미늄 마그네슘 조리기구는 미리 양극 처리되지 않은 한 팬이 특정 음식과 반응하므로 시간이 지남에 따라 변색되거나 움푹 파인 곳이 있습니다. (Ref 1, 4) 대중적인 생각에도 불구하고 알루미늄이나 알루미늄 마그네슘 팬은 알루미늄을 음식에 침출하지 않습니다. 또한, 알츠하이머 협회에 따르면 일상적인 알루미늄 사용과 알츠하이머 병 사이에는 아무런 관계가 없습니다. (참조 7)
소금이 많은 음식
알루미늄 마그네슘 합금이 알루미늄의 강도를 증가시켜 조금 더 내구성이 있기 때문에, 짠 음식이나 순수한 소금은 알루미늄 마그네슘 팬에 구멍을 낼 수 있습니다. (참조 2, 3, 4) 오랜 시간 동안 요리 된 짠 음식과 최소한의 액체만으로 팬에 첨가 된 암염은 구멍을 뚫을 가능성을 높입니다. (참조 3)이 때문에 해산물 요리를위한 그레이비와 바닷물은 냄비의 바닥과 측면을 따라 작은 구멍이 생길 수 있습니다. 일단 구멍이 뚫린 후에는 음식이 달라 붙어 팬을 계속 사용하지 않는 것이 좋습니다. (참조 1, 3)
산이 많은 음식
산을 첨가 한 접시를 포함하여 자연적으로 산이 많은 식품은 알루미늄 마그네슘 팬에서 알루미늄과 반응하여 변색을 일으키는 산화를 생성합니다. (참조 4, 5) 이것은 특히 팬이 레몬이나 라임 주스, 토마토 제품 및 식초와 같은 높은 산성 음식에 정기적으로 노출되는 경우 시간이 지남에 따라 어두워 질 수 있음을 의미합니다. 김치와 같이 신맛을 내기 위해 발효 된 음식도 변색 될 수 있습니다. (참조 4, 5, 6)
과일도 문제가 될 수있다
레몬과 라임 외에도 일부 과일은 산이 많기 때문에 알루미늄 마그네슘 팬이 어두워 질 수 있습니다. 또한 사과와 같은 일부 과일은 요리 할 때 산을 첨가하여 산 함량을 높이고 변색의 위험이 있습니다. 대황은 알루미늄 마그네슘 팬에 구멍을 뚫는 일반적인 원인입니다. 자연적으로 매우 신맛이 나기 때문에 완성 된 식품은 보통 설탕 첨가로 인해 달콤합니다. (참조 3, 4, 6)
혜택 및 기타 선택
알루미늄 마그네슘 팬은 마그네슘의 첨가로 인해 일반 알루미늄 팬보다 훨씬 단단하고 강하며 강력합니다. (참고 2) 이로 인해 알루미늄 마그네슘 팬은 알루미늄의 열 전도성을 유지하면서 내구성이 뛰어납니다. (참조 1, 2, 4, 6) 구멍을 뚫고 변색 될 가능성을 줄이기 위해, 양극 처리 된 알루미늄 마그네슘 팬을 찾을 수 있습니다. 경우에 따라서는 조리 과정에서 과일, 산 및 소금에 안전한 팬. (참고 3) 알루마이트 처리 된 알루미늄 마그네슘 팬은 팬을 표면에 추가하여 금속을 반응성 식품으로부터 보호합니다. 덮개가 시간이 지남에 따라 마모되어 변색 및 구멍이 생길 수 있지만 팬의 열 전도성에는 영향을 미치지 않습니다. (참조 3, 4)
