히스타민은 신체에서 자연적으로 발생하며 알레르기 반응과 스트레스 시간 동안 방출됩니다. 히스타민은 특정 음식에도 존재하며 효소 디아민 산화 효소에 의해 분해됩니다. 영국 알레르기 재단 (British Allergy Foundation)에 따르면, 일부 사람들은 소량의 디아민 산화 효소를 생성하여 히스타민 불내성을 유발하며 설사, 두통, 천식, 발진, 저혈압, 불규칙한 심장 박동, 두드러기 및 가려운 피부를 유발합니다. 히스타민 불내증에 대한 치료법은 없지만 히스타민으로 음식을 피하면 증상을 완화하거나 예방할 수 있습니다.
물고기
본 대학교 (University of Bonn)의 독일 연구자들은 2007 년에 "미국 저널 영양학 저널 (AJCN)"에 고 히스타민 식품을 확인한 기사를 발표했습니다. 히스타민이 많은 생선에는 고등어, 청어, 정어리 및 참치가 있습니다. 일부 물고기는 또한 냉장 물고기에 의한 히스타민 독성 인 스콤 브로 톡신과 관련이 있습니다. Scombrotoxin은 입 주위의 화상, 안면 홍조 및 설사를 유발할 수 있습니다. 호주 퀸즐랜드 보건국은 scombrotoxin과 가장 관련이있는 물고기는 고등어, 참치, 가다랭이, 정어리, 청새치, 나비 왕새우라고 말합니다.
육류 및 치즈
미시간 알레르기, 부비동 및 천식 전문가 (MASAS)에 따르면, 발효, 숙성 및 가공 된 육류 및 치즈는 히스타민 함량이 높습니다. 여기에는 살라미 소시지, 소시지, 햄, 핫도그, 델리 고기 및 말린 고기가 포함됩니다. 기준을 충족하는 치즈는 블루 치즈, 파마산, 구다, 카망베르, 체다, 에멘탈, 스위스, 브리 및 그뤼 에르입니다.
야채
소금에 절인 양배추, 절임, 올리브 및 기타 채소 절임 또는 보존 된 히스타민 함량이 높습니다. 히스타민이 자연적으로 높고 제한된 식단에서 제거되는 신선한 야채는 토마토, 가지, 호박, 아보카도, 버섯 및 시금치입니다. British Allergy Foundation에 따르면 케첩, 칠리 소스 및 통조림 토마토와 같은 토마토 제품도 피해야합니다.
알코올
모든 유형의 알코올에는 히스타민이 있지만 "AJCN"기사에는 와인, 맥주 및 샴페인이 가장 많은 히스타민 알코올 음료로 나열되어 있습니다.
추가 음식
히스타민 반응을 유발할 수있는 추가 식품에는 인공 색소 및 방부제가 포함 된 식품, 초콜릿, 상업용 사탕, 발효 콩 제품, 향미료 우유, 탄산 음료, 차, 발효 또는 신 우유 제품, 닭고기, 신 빵, 효모 제품, 훈제 생선 및 집에서 만든 루트 비어. MASAS는 말린 과일에는 히스타민이 많지만 세척하면 견딜 수 있음을 나타냅니다. MASAS는 또한 히스타민을 포함하지 않지만 히스타민 방출을 유발하여 부작용을 일으킬 수있는 특정 식품이 있다고 말합니다. 히스타민 방출 식품으로는 알코올, 바나나, 초콜릿, 생선, 우유, 파파야, 파인애플, 조개류, 날달걀 흰자위, 딸기 및 토마토가 있습니다.
