표고 버섯의 식중독

ScienceDaily에 따르면, 아시아 문화에서 의약품으로 사용되는 전통 음식 인 표고 버섯은 미국에서 세 번째로 인기있는 버섯입니다. 오크 통나무에서 자라는 버섯은 칼로리는 적지 만 칼륨 및 아연과 같은 미네랄은 높습니다. 표고 버섯은 일부 버섯 종류와 달리 독이 아닙니다. 그러나 가공 식품은 재배, 가공 또는 준비 과정에서 어느 시점에서 오염 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 표고 버섯에 대한 알레르기를 일으켜 식중독과 매우 유사하거나 혼동 될 수 있습니다.

로그에서 자라는 표고 버섯의 클러스터. 크레딧: UnicusX / iStock / Getty Images

성장하는 동안 오염

표고 버섯은 자라는 동안 감염된 물이나 동물 배설물에 의해 오염 될 수 있습니다. 살모넬라 및 대장균과 같은 다른 박테리아는 박테리아로 오염 된 음식을 먹는 사람들을 아프게 할 수 있습니다. 식중독을 피하려면 표고 버섯을 식수에 씻기 전에 흐르는 물에 조심스럽게 씻으십시오. 식물성 세척은 버섯과 신선한 흐르는 물에서 오염 물질을 제거 할 수 없다고 Health Canada는 밝혔다. 식중독의 대부분의 경우 구토, 설사, 복통 및 때로는 열을 유발합니다.

가공 중 오염

가공 중 또는 포장 불량으로 세균 오염이 발생할 수 있습니다. 2002 년 드래곤 보트 표고 버섯 깡통에는 박테리아가 깡통에 침투 할 수있는 이음새에 결함이있는 것으로 밝혀졌습니다. 냉장되지 않은 밀폐 용기에 포장 된 신선한 표고 버섯은 산소 공급이 거의없는 지역에서 배수되는 박테리아 인 클로스 트리 디움 보툴리눔 (Clostridium botulinum)에 의해 보툴리누스 중독의 원인이 될 수 있습니다. 신선한 버섯을 구입할 때는 공기 순환을 위해 구멍이있는 포장을 찾으십시오. 구입 후 최대 5 일 동안 신선한 버섯을 냉장고에 보관하십시오. 오염 된 제품을 섭취 한 후 12 시간에서 36 시간 사이에 시작되는 보툴리누스 증상은 구역, 구토, 복통, 삼키기 또는 말하기 어려움, 안면 약화 및 근육 마비입니다. 보툴리누스 중독이 의심되면 즉시 의사의 진료를 받으십시오.

요리 중 오염

식품 취급자가 특정 장내 박테리아 나 바이러스를 가지고 있다면 버섯을 다루기 전에 손을 철저히 씻지 않으면 서 다른 사람에게 전염시킬 수 있습니다. 요리는 일부 박테리아 나 바이러스를 파괴 할 수 있지만 표고 버섯은 종종 샐러드 나 다른 요리되지 않은 요리의 일부로 제공됩니다. 박테리아의 냄새를 맡거나 맛을 볼 수 없기 때문에 버섯이 당신을 아프게하는지 알 수 없습니다. 표고 버섯을 먹은 후 구토, 설사, 열 또는 복통은 식중독 가능성에 대한 의학적 조사가 필요합니다.