호박 파이는 칠면조만큼이나 중요한 휴일 요리 중 하나입니다. 모든 베이커는 최고의 제조 방법에 대한 강력한 아이디어를 가지고 있으며 재료 선택 또는 올바른 베이킹 기술에 대해 몇 시간 동안 웅변 논쟁을 할 것입니다. 빈번한 논쟁의 원천은 유제품 성분, 가장 자주 증발 된 우유 또는 반반입니다.
호박 파이 정보
호박 파이는 생과자 껍질에 구운 풍성하고 향신료가 풍부한 커스터드로 구성됩니다. 주요 성분은 캔에서 만들거나 집에서 만든 호박 퓨레로 적절한 신선한 호박을 요리하고 퓌레로 만듭니다. 꿀과 메이플 시럽도 때때로 사용되지만, 충전물은 일반적으로 갈색 설탕으로 달게됩니다. 계피, 정향, 생강, 육두구 또는 메이스를 포함한 따뜻한 향료로 자유롭게 맛을 내고 계란과 우유를 첨가하여 올바른 커스터드 질감을 부여합니다. 전유 또는 짙은 크림을 사용할 수 있지만 대부분의 레시피에는 증발 된 우유 또는 반반이 필요합니다.
우유 또는 크림의 역할
대부분의 커스터드는 우유 또는 크림 형태로 만들어져 디저트의 특징적인 부드러운 질감을 만들어냅니다. 혼합 과정에서 커스터드 알의 단백질은 우유를 통해 고르게 분산됩니다. 혼합물이 가열되면, 난 단백질은 프라이팬에서와 같이 응고 및 응고를 시도합니다. 대신, 단백질이 우유 전체에 얇게 퍼져 있기 때문에 단백질은 수분을 고정시키는 일종의 3 차원 스폰지를 만듭니다. 최종 결과는 요리 계란의 견고 함보다는 부드럽고 매끄럽게 된 질감입니다.
증발 된 우유 대 반반
개별 베이커는 종종 선호도가 높지만, 증발 된 우유 또는 반반은 훌륭한 호박 파이를 만들 수 있습니다. 그들 사이의 주요 차이점은 영양입니다. 미국 농무부의 영양 데이터베이스에 따르면 절반의 반은 지방이 많으며 컵 당 28g 미만으로 증발 우유의 컵당 19g과 비교됩니다. 다른 한편으로, 증발 된 우유는 1/2 당 10.4g에 비해 컵당 25.3g으로 탄수화물이 더 높습니다. 기화 된 우유는 칼로리가 약간 높지만 칼슘, 철, 칼륨, 인 및 마그네슘을 포함한 영양소도 상당히 높습니다.
요약
많은 홈 베이커들에게, 파이에서 유제품 성분의 선택은 엄마의 레시피가 요구하는 것을 사용하는 것만 큼 간단합니다. 좀 더 탐구적인 마음의 축복을 받았다면 각각 다른 우유 성분으로 4 ~ 5 개의 파이를 구워서 가장 좋아하는 파이를보고 싶을 것입니다. 각 유제품 성분의 다른 구성을 반영하여 조리법에 약간의 차이가 있습니다. 휴일 식사의 맥락에서 영양과 지방 함량의 차이는 중요하지 않지만 호박 파이를 좋아한다면 좋아하는 음식을 선택하는 것이 좋습니다.
