Monosodium glutamate (MSG)는 중국 음식과 관련된 식품 첨가물로, 스낵 음식에서 샐러드 드레싱에 이르기까지 모든 음식에 사용됩니다. 중국 음식에서 MSG와 특정 증상의 연관성은 1960 년대에 "중국 식당 증후군"이라는 이름으로 이어졌습니다. MSG와 심박수는 명확하게 연결되어 있지 않습니다.
어쨌든 MSG 란 무엇입니까?
MSG는 많은 단백질이 풍부한 식품에서 발견되는 아미노산 글루탐산의 나트륨 염입니다. 발효는 글루탐산을 MSG로 바꿀 수 있으므로 치즈, 요거트, 간장 및 경화 고기와 같은 발효 식품에는 MSG가 자연적으로 포함되어 있습니다. 1908 년 일본 교수에 의해 해초 국물에서 발견 된이 성분은 이제 100 년 이상 부드러운 음식을 짭짤하고 맛있는 음식으로 만드는 데 사용되었습니다.
전체 식품의 글루타메이트와 MSG 패키지의 글루타메이트는 서로 구별 할 수 없으며, 각각 동일한 방식으로 신체에 의해 대사된다. 보통 사람은 매일 약 13 그램의 글루타메이트를 섭취하며 그 중 약 4 %만이 MSG에서 섭취합니다.
International Journal of Food Properties의 2016 년 8 월 문헌 검토에 따르면 미국 스낵 식품에서 일반적이며 대사 증후군의 특정 마커와 인간의 상관 관계를 설명 할 수 있습니다. 식품의 약국 (FDA)에 따르면 일부 사람들은 MSG에 민감한 것으로 보이지만 과학자들은 첨가제 연구에서 MSG에 민감한 대상을 명확하게 식별 할 수 없었습니다.
MSG는 안전합니까?
FDA는 MSG가 소비에 안전한 것으로 간주합니다. 연구자들은 "MSG 증상 복합체"와 MSG 섭취 사이에 결정적인 과학적 연관성을 이끌어 낼 수 없었으며, 이는 반응이 인종 편견에 의해 영향을받을 수 있음을 시사합니다.
컬럼비아 대학교 리서치 저널의 "A Racist Little Hat: MSG 토론과 미국 문화"라는 제목의 2017 년 논문은 MSG의 역사를 살펴보고 미국의 중국 반 인종 차별의 유산과 미국인의 생각에 미치는 영향에 대해 논의합니다. 첨가제.
MSG에 의한 것이 든 "A Racist Little Hat"이 말하는 것처럼 "다른 민족에 대한 염려"는 "핫도그 두통"에서부터 식후 심장 박동에 이르는 증상과 관련이있을 수 있습니다. MedlinePlus에 따르면 증상은 다음과 같습니다.
- 두통 또는 근육통
- 얼굴의 과도한 발한, 홍조 또는 발적
- 입의 화상 또는 마비
- 얼굴의 붓기 또는 압박감
- 흉통 및 빈맥 (분당 100 회 이상의 박동)
이러한 증상이 지속되거나 흉통, 현기증, 어지럼증, 인후 부종 또는 호흡 곤란이 발생하면 즉시 의사의 진찰을 받으십시오.
심장 마비를 유발하는 음식
MSG에 민감하다고 생각하는 사람들은 성분 목록을주의해서 읽어야합니다. 소금은 효모 추출물, 콩 추출물, 해초 샐러드 및 국물, 식물성 단백질, 단백질 분리 물 및 토마토와 같은 일반적인 성분에서 자연적으로 발견됩니다. 옥수수 칩이나 피자를 섭취 한 후 나타나지 않는 중국 음식에서 MSG에 대한 반응은 MSG에 전혀 반응하지 않을 수 있습니다. 불안한 증상의 원인이 확실하지 않은 경우에는 보건 의료 서비스 제공자와 상담하십시오.
