자외선 (UV) 빛은 일반적으로 살아있는 세포에 부정적인 영향을 미치는 일종의 방사선입니다. 그러나, 광선은 효모 생산성을 증가시킬 수 있기 때문에 UV 광은 효모에 반대 효과를 갖는다. UV 광선과 효모 간의 이러한 상호 작용에 대한 실험은 1920 년에 시작되었습니다.
성장과 생식 증가
"BioChem Journal"에 게재 된 세인트 앤드류 대학교 (University of St. Andrews)의 1940 년 연구에서 UV 광선 노출이 효모 세포에서 질소 물질을 방출한다고 결론지었습니다. 이 물질의 대부분은 효모 세포의 주변 매질로 방출 될 때 성장과 번식을 촉진하는 아미노 -N 물질입니다. 이것은 "시카고 출판 대학 (University of Chicago Press)"에 발표 된 1923 년 연구의 결과와 일치하며, UV 노출이 효모 생산을 증가 시킨다는 것도 입증했습니다. 이 연구에서 맥주의 효모는 발효 속도가 더 빨랐습니다.
막 파괴
자외선은 천천히 효모의 세포막을 관통하여 파괴합니다. 이 과정은 세포가 질소 성 물질을 방출하는 원인 일 수 있습니다. 다른 방법으로 세포막을 완전히 파괴하는 동안 유사한 물질이 효모 세포에 의해 방출됩니다. 그러나, UV 노출은 제어 될 때 세포 파괴를 개시하지만 완료하지는 않는다. 이는 세포를 그대로 유지하면서 성장-유도 화합물을 효모 환경으로 방출하는 이점을 갖는다.
세포 죽음
자외선은 오랜 시간에 걸쳐 대량으로 효모 세포를 죽입니다. "식물 공보"에 발표 된 1920 년 연구에 따르면 효모는 과다 노출에서 자외선으로 죽는 임계 값이 있다고합니다. 이 임계 값은 UV 광원의 강도와 노출 시간에 따라 다릅니다. 이 연구는 3 분 정도의 노출만으로도 높은 UV 광 강도로 효모를 죽일 수 있으며 St. Andrews 대학의 연구는 효모를 6 시간의 UV 광에 노출시켜 효모 세포의 60 %를 죽였습니다. 따라서, 조사가 원하는 결과를 얻기 위해서는 UV 강도와 노출 시간 사이의 균형이 필요하다.
