식물성 기름은 식단에 에너지 밀도가 높은 칼로리를 공급합니다. 또한 필수 지방산을 함유하고 지용성 비타민을 흡수하는 매개체 역할을합니다. 식물성 기름은 카놀라, 옥수수, 목화씨, 올리브, 땅콩, 잇꽃, 콩 및 해바라기를 포함한 다양한 식물 소스의 씨앗에서 추출됩니다. 식물성 기름은 지방이 많은 식품과 마찬가지로 유통 기한이 있습니다. 만료 된 식물성 기름의 영향을 이해하면 제품을 보관할지 또는 폐기할지 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
배경
식물성 오일은 트리글리세리드: 글리세롤에 결합 된 3 개의 지방산 분자로 구성됩니다. 지방산의 탄소 사슬이 가능한 한 많은 수소 원자를 보유하는 경우, 지방산을 포화 지방이라고합니다. 한편, 불포화 지방은 지방산의 탄소를 둘러싸는 수소가 적습니다. 지방의 채도 수준이 높을수록 선반의 안정성이 높아집니다. 실온에서 액체 인 오일은 불포화 지방이며, 따라서 실온에서 고체 인 포화 지방보다 악취에 더 취약합니다.
악의 종류
만료 된 식물성 오일은 가수 분해 또는 산화성 악취가 발생할 수 있습니다. 가수 분해 악취는 트리글리세리드 분자를 3 개의 지방산 + 글리세롤로 분리하는 것을 포함한다. 이 과정은 물이있는 상태에서 발생하며 휘발성 유리 지방산이 방출 될 수 있습니다. 산화성 악취에서, 열 또는 빛은 산소 존재 하에서 식물성 오일의 지방산에 작용하여 과산화수소로 알려진 화합물을 생성한다. 히드로 퍼 옥시 드는이어서 산소화 된 알데히드가된다. 만료 된 식물성 기름의 효과는 가수 분해 또는 산화 썩은 냄새에 달려 있습니다.
효과
가수 분해 악취 과정에서 방출되는 휘발성 유리 지방산은 불쾌한 냄새를 맡을 수 있습니다. 예를 들어, 부티르산은 특징적인 썩은 냄새가 나는 단쇄 휘발성 지방산입니다. 이 지방산은 냄새와 냄새를 맡을 수 있지만 건강에 해롭지 않습니다. 그러나 산화성 악순환 동안 생성 된 산소화 알데히드는 독성이있다. 이 분자들은 세포에서 산화 스트레스의 상태를 만들고 동맥 경화 및 퇴행성 질환의 발병 위험을 높일 수 있습니다. 만료 된 식물성 기름은 식욕을 줄뿐만 아니라 건강에도 해로울 수 있습니다.
다른 고려 사항
제조업체는 종종 식물성 오일에 산화 방지제를 첨가하여 썩은 냄새 처리 과정을 지연시킵니다. 식물성 기름을 빛, 열, 물 및 산소로부터 보호하면 보관 수명이 연장 될 수 있습니다. 그러나 만료 된 식물성 기름이 어떤 종류의 썩은 냄새를 겪었는지 알지 못할 수 있으므로 가장 안전한 조치는 만료 날짜가 지난 기름을 버리는 것입니다.
