통 곡물 빵은 세균, 밀기울 및 내배유의 세 가지 천연 성분을 모두 포함하는 곡물로 만들어집니다. 그것은 전분이 함유 된 배젖 만 가진 정제 된 곡물로 만든 빵과 다릅니다. 통 곡물 빵에는 상당한 양의 소화 가능한 탄수화물이 있습니다. 소화 가능한 탄수화물이 포함 된 음식은 혈당 또는 혈당을 높이지만 일부 탄수화물은 다른 탄수화물보다 포도당 수치를 훨씬 높여줍니다.
통 곡물 기초
통 곡물은 복합 탄수화물로 분류됩니다. 이것은 전분과 섬유질을 포함하고 소화하는데 비교적 오랜 시간이 걸린다는 것을 의미합니다. 외층 또는 밀기울에는 섬유질이 풍부하여 소화되지 않지만 대장을 통한 폐기물의 흐름을 조절하는 데 도움이됩니다. 중간층 또는 세균은 비타민 E, 아연, 마그네슘 및 필수 지방산을 포함한 많은 중요한 영양소를 가지고 있습니다. 이러한 층이없는 빵이나 기타 곡물 제품을 섭취하면 영양 및 시스템 조절 혜택의 많은 부분을 잃게됩니다. 일부 식품 제조업체는 제품을 풍부하게하여이를 보완하려고합니다. 그러나 농축 빵에는 여전히 곡물 빵만큼 많은 영양분이 없습니다.
포도당과 탄수화물 소화
소화 가능한 탄수화물은 몸에 연료를 공급하는 데 의존하는 포도당이라는 단순한 설탕의 공급원을 제공함으로써 건강에 필수적인 역할을합니다. 소화 가능한 탄수화물은 포도당과 다른 단당으로 나뉘어 소장 벽을 통과하여 혈류로 들어갑니다. 혈액에 들어가면이 포도당 중 일부가 몸 전체에 순환되어 세포에 흡수됩니다. 나머지는간에 저장됩니다.
혈당 증가
통 곡물 빵과 기타 소화 가능한 탄수화물을 섭취하면 혈류에 상당한 양의 포도당이 축적되어 세포로 들어가거나 간으로 이동합니다. 혈중 포도당의 상대적 수준을 혈당 수준 또는 혈당이라고합니다. 세포와 간으로의 포도당 흐름을 관리하기 위해 신체는 인슐린이라는 췌장의 호르몬에 의존합니다. 그것이 혈류로 방출되면, 인슐린은 간과 세포에게 포도당 저장과 처리를 시작하도록 알려주는 화학 신호를 보내 그 효과를 달성합니다. 결과적으로 혈당 수치가 떨어집니다.
탄수화물 및 혈당 지수
한 번에 복잡한 탄수화물은 설탕과 같은 단순한 탄수화물과 범주 적으로 다른 것으로 간주되었습니다. 이 분류의 기초는 모든 단순한 탄수화물이 복잡한 탄수화물보다 혈당을 훨씬 증가 시킨다는 가정이었습니다. 그러나 Linus Pauling Institute는 복잡한 탄수화물 자체가 혈당에 다양한 영향을 미친다고 말합니다. 과학자와 의사는 이제 혈당 지수라는 표준을 사용하여 당 수준에 대한 탄수화물의 영향을 추정합니다. 혈당 지수가 높은 식품은 혈당 지수가 낮은 식품보다 포도당 수치가 높습니다. 수치 혈당 지수는 100 인 순수 포도당과 비교하여 음식이 얼마나 빨리 포도당 수치를 올리는지 나타냅니다. 미국 당뇨병 협회는 저혈당 식품의 혈당 지수가 55 이하라고 설명합니다. 통 곡물 빵의 혈당 지수는 51이며, 이는 저혈당 목록에 해당됩니다. 통 곡물과 다른 탄수화물의 포도당 관련 영향에 대한 자세한 내용은 의사와 영양사에게 문의하십시오.
