압력솥은 일반 냄비와 프라이팬보다 훨씬 짧은 시간에 전체 식사를 생산할 수 있습니다. 그들은 냄비에 높은 대기압을 인위적으로 만들어서 갇힌 물과 증기가 정상적인 끓는점보다 훨씬 높은 온도에 도달하도록합니다. 다른 조리 방법과 마찬가지로 압력솥은 사용 방법에 따라 부드럽고 육질이 좋은 육류를 줄 수 있습니다.
압력 요리 작동 방식
물이 끓으면 팽창하여 증기 구름을 만듭니다. 압력솥은 단단히 밀폐 된 뚜껑 안에 증기를 가두어 내부에 가압 된 환경을 만듭니다. 압력이 증가함에 따라, 포트 내부의 물과 증기의 비등 온도는 화씨 257도까지 증가 할 수 있습니다. 물은 공기보다 열을 더 잘 전달하므로이 온도는 로스팅 또는 기타 건열 요리에 비해 고기와 야채를 매우 빠르게 요리합니다.
압력솥의 고기
고기의 부드러움은 몇 가지 요소에 달려 있습니다. 일부 상처는 시작하기에 부드럽고 질긴 결합 조직이 없거나 거의 없습니다. 쇠고기 숄더 척과 같은 다른 컷은 더 강하고 많은 결합 조직을 가지고 있습니다. 육류의 많은 결합 조직은 콜라겐으로 만들어지며, 요리 할 때 분해되어 젤라틴이됩니다. 올바르게 조리하면 결합 조직이 고기를 거칠고 질 기지 않고 촉촉하고 풍부하게 만들 수 있습니다. 일반적으로 느린 밥솥으로 그렇게 할 수 있지만 압력 밥솥은 결합 조직을 훨씬 빨리 녹일 수 있습니다.
타이밍의 중요성
타이밍은 너무 빨리 작동하기 때문에 압력 요리에서 특히 중요합니다. 1 ~ 2 분 정도 더 촉촉하고 부드러운 포트 로스트와 건조하고 거친 것의 차이를 만들 수 있습니다. 압력으로 요리 한 고기에는 항상 믿을 수 있고 현대적인 요리법을 사용하십시오. 요리기구 제조업체는 레시피를 제공하는 좋은 공급원이거나 타이밍 차트는 Vickie Miss와 같은 압력솥 웹 사이트를 참조하십시오. 레시피의 지침에 따라 압력솥을 환기시키는 것도 중요합니다. 잘못된 방법을 사용하면 고기가 거칠고 건조해질 수 있습니다.
지나치게 익힌 고기 구제
압력솥에서 고기를 과도하게 익혔는지 알기가 어렵지 않습니다. 잉여 수분 한 방울을 짜낸 것처럼 건조하고 wy 깃해질 것입니다. 다행히도 천천히 요리하는 프로젝트로 취급하면 결국 고기가 다시 부드러워집니다. 신선하게 요리했을 때만 큼 맛이 나거나 촉촉하지는 않지만 고기 조각을 스푼 할 때 많은 그레이비를 줄 것입니다. 초기 오류를 보완하는 데 도움이됩니다.
