올리브와 카놀라유는 종종 건강한 지방으로 쇼를 훔치는 반면, 코코넛 오일은 건강에 좋은 옵션으로 간과 될 수 있습니다. 코코넛 오일은 포화 지방 함량이 높음에도 불구하고 여러 가지 건강상의 이점을 제공함으로써 진전을 이루었습니다. 또한 코코넛 오일은 가열해도 영양가를 잃지 않지만 연기 지점 이상으로 가열하면 건강에 해로울 수 있습니다.
코코넛 오일의 장점
포화 지방이 너무 많으면 콜레스테롤 수치가 높아져 코코넛 오일이식이 선택이 좋지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 하버드 공중 보건 대학의 월터 C. 윌렛 (Walter C. Willett) 박사에 따르면 코코넛 오일은 나쁜 LDL 콜레스테롤과 달리 HDL 또는 콜레스테롤 수치를 높이는 데 훨씬 큰 영향을 미친다고합니다. 또한 신체는 코코넛 오일에서 발견되는 지방의 종류 인 중쇄 트리글리세리드 (다른 포화 지방과는 약간 다른 방식)를 저장하지 않고 에너지를 위해보다 효율적으로 처리하므로 중쇄 트리글리세리드를 사용한다고 영양 학자 Jonny Bowden은 말합니다.
기름과 요리 과정
오일마다 연기 포인트가 다릅니다. 연기 지점을지나 오일을 가열하면 지방 구조가 분해되기 시작합니다. 이로 인해 유해한 자유 라디칼이 형성 될 수 있으며 오일이 영양 학적 이점을 잃게됩니다. 자유 라디칼은 세포에 산화 적 손상을 일으켜 세포가 정상적으로 기능하지 못하게하고 신경 세포 손상을 증가 시키며 질병과 질병에 기여할 수 있습니다.
포화 지방과 연기 지점
영양사 카라 랜도 (Kara Landau)에 따르면 모든 포화 지방이 더 높은 연기 점을 갖는 경향이 있다는 주장이 종종 있지만, 반드시 그런 것은 아닙니다. 코코넛은 화씨 약 350 도의 연기 지점을 가지고 있지만, 마카다미아, 엑스트라 버진 올리브, 아몬드, 개암, 땅콩, 해바라기 및 아보카도 오일은 모두 높은 연기 포인트를 가지며 모두 불포화되어 잠재적으로 요리에 적합합니다.
코코넛 오일 요리
코코넛 오일은 상대적으로 안정된 지방으로 보일 수 있지만 연기 지점 위로 가열하면 변색되기 시작합니다. 야채를 볶을 때 사용할 때는 담배를 피우지 말고 연기가 350 도보 다 낮은 온도에서만 빵을 굽거나 굽는 데 사용하십시오. 또한 코코넛 오일은 잠재적 인 이점이 있지만 지방과 칼로리가 여전히 높으므로 적당히 섭취해야합니다.
