감자를 포함한 모든 유형의 음식을 요리하면 비타민 손실이 발생할 수 있습니다. 감자에 적절한 준비 방법을 선택하면 이러한 손실을 최소화하여 먹는 각 서빙에서 가장 많은 비타민을 얻을 수 있습니다. 이 야채는 치즈, 사워 크림 및 버터와 같이 지방과 칼로리가 높은 토핑을 제공하지 않는 한 건강한 탄수화물 공급원입니다.
끓는 비타민 손실
감자는 비타민 B-6 및 C, 티아민 및 니아신을 제공합니다. 니아신은 열에 안정적이며 요리로 인해 상당량 손실되지 않지만 감자를 끓일 때 티아민과 비타민 B-6 및 C 중 적어도 일부가 손실 될 수 있습니다. 잃어버린 비타민의 양은 끓기 전에 감자를 준비하는 방법에 따라 다릅니다.
벗겨 지거나 벗겨지지 않음
껍질 전체에 감자를 끓이면 비타민 C의 양이 최소화됩니다. 유엔 식량 농업기구에 따르면 껍질을 벗기지 않은 감자를 끓이면 비타민 C가 최대 30 %까지 손실되지만 껍질을 벗긴 감자를 끓이면 최대 40 %의 손실을 초래할 수 있습니다. 비타민 B-6의 약 2 %는 끓는 감자와 티아민의 약 23 %로 인해 손실됩니다. 피부에 삶은 감자를 3.5 온스 섭취하면 비타민 C의 일일 가치의 22 %가 제공되지만 삶은 껍질을 벗긴 감자는 12 % 만 제공합니다. 끓이기 전에 감자를 껍질을 벗기면 비타민 B-6 손실이 증가 할 수 있으며, 3.5 온스 서빙 당 DV의 15 %를 함유 한 껍질을 벗기지 않은 삶은 감자와 DV의 13 % 만 함유 한 껍질을 벗긴 삶은 감자를 사용하면됩니다. 껍질을 벗긴 감자와 껍질을 벗기지 않은 감자의 티아민 함량에는 차이가 없습니다.
손실 이유
비타민 C와 B 비타민은 수용성이므로 감자를 물에 담 그거나 끓이면 일부 비타민이 물에 침출 될 수 있습니다. 비타민 B-6 및 C와 티아민도 열에 민감하므로 온도가 높고 조리 시간이 길수록 비타민이 더 많이 손실됩니다.
더 나은 요리 방법
김이 나는 전자 레인지는 물과의 접촉을 최소화하여 감자 요리에 적합합니다. 감자를 자르기 직전에 씻어서 작은 조각 대신 큰 조각으로 자르고 자른 직후 요리하면 비타민 손실을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 2007 년 7 월 "Journal of Hygiene Research"에 발표 된 연구에 따르면 브레이징은 티아민, 리보플라빈 및 비타민 B-6 및 C를 끓는 것보다 더 많이 유지하는 데 도움이됩니다.
