구연산은 일부 음식, 특히 과일에서 자연적으로 발생하며 특정 음식과 음료에 일반적인 첨가제입니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 첨가제로서 다양한 용도로 사용됩니다. 구연산은 방부제로 작용하여 음식 부패 및 퇴치와 싸우고 있습니다. 또한 식품의 산도 또는 pH를 조절하고 음식과 음료에 신맛이나 산성 맛을 더합니다.
감귤류 과일
모든 감귤류 과일에는 자연적으로 발생하는 구연산이 있습니다. 감귤류에는 레몬, 라임, 오렌지, 클레멘 타인, 귤, 자몽 등이 있습니다. 옥스포드의 Hands-On Science Project에 따르면 다양한 종류의 레몬과 라임이 가장 많은 양의 구연산을 함유하고 있으며, 이는 건조 중량의 거의 10 %를 차지할 수 있습니다. 감귤류 과일로 만든 주스와 충전재에는 물론 구연산이 포함되어 있습니다. 레몬 주스는 다양한 제품에서 널리 사용되는 성분이므로 항상 라벨에서 확인하십시오.
딸기
블루 베리를 제외하고는 딸기는 자연적으로 발생하는 구연산을 함유하고 있습니다. 시트르산 불내성 페이지에 따르면 딸기, 라즈베리, 크랜베리, 레드 및 블랙 커런트, 구스베리 등이 더 많이 함유되어 있습니다. 베리 주스, 잼, 젤리, 보존 식품 및 기타 스프레드 및 충전재에는 구연산이 포함되어 있습니다.
다른 과일
다른 많은 과일에는 최소한 자연적으로 발생하는 구연산 수치가 낮습니다. 파인애플과 타마 린드와 같은 이국적인 과일에는 보통이 화합물이 들어 있습니다. 체리, 복숭아 및 살구와 같은 드 루프 또는 석재 과일에는 구연산이 있습니다. 이 과일로 만든 주스 및 기타 제품에도 구연산이 포함되어 있습니다. 신선하고 통조림으로 만들어진 토마토에는 구연산이 포함되어 있으며 주스 및 소스와 같은 토마토 기반 제품도 마찬가지입니다. 와인은 또한 발효 과정에서 축적되는 구연산을 가지고 있으며 때로는 맛을 위해 첨가되는 구연산 편협 페이지를 지적합니다.
빵
표준 사워 도우 빵, 호밀, 펌퍼 니켈 및 아미쉬 우정 빵을 포함하여 사워 도우로 분류 된 빵에는 구연산이 포함되어 있습니다. 그것은 향미 목적을 위해 일부에 첨가되는 반면, 다른 것은 발효 공정의 부산물로서 시트르산을 생성한다.
치즈
시트르산은 때때로 치즈 제조에서 수분 및 오일 함량을위한 유화제로 사용되며 최종 제품의 질감과 몸체를 개선하기 위해 APAC Chemical Corporation에 설명되어 있습니다. 이 치즈는 두부 형성에도 도움이되며 연질 치즈에서 더 일반적입니다.
다른 음식
구연산은 다양한 다른 음식과 음료에 첨가되며 포장의 성분 목록에서 찾을 수 있습니다. 조미료와 드레싱에는 레몬 주스로 만들어지기 때문에 구연산이 포함되어있을 수 있습니다. 과일 맛 사탕과 냉동 디저트는 대부분의 청량 음료와 마찬가지로 구연산을 함유합니다.
