두부 또는 콩 두부는 아시아 출신의 음식입니다. 두부 생산에는 콩을 물에 담그고 두유를 만든 다음 황산 칼슘 또는 레몬 주스와 같은 물질을 사용하여 우유를 뭉개는 것이 포함됩니다. 커드는 유장에서 분리되며 보통 블록 형태로 포장됩니다. 대부분의 두부 브랜드는 부드럽고 연한 품종을 제공하며 주로 보유 된 물의 양이 다릅니다. 두부를 누르면 추가 물을 제거 할 수 있습니다.
단백질
대부분의 식물성 식품과 달리 콩은 필수 단백질을 모두 보유하고있는 완전한 단백질로 간주됩니다. 따라서 두부는 단백질의 양과 성질로 인해 좋은 단백질 공급원입니다. 단백질 함량은 부드러운 유형보다 단단한 유형의 두부에서 더 높습니다. 일리노이 간장 식품 센터 (ICSF)에 따르면 3 온스입니다. 단단한 두부에는 약 13g의 단백질이 있으며, 부드러운 두부에는 약 4g이 있습니다. 채식 자원 그룹 (VRG)은 4-5 온스의 함량을가집니다. 11g의 두부
지방
두부 칼로리의 거의 절반은 지방에서 나옵니다. 그러나 Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE)에 따르면 3 oz. 단단한 두부에는 지방이 4g 만 들어 있고, 두부에는 절반이 들어 있습니다. ICSF는 3 온스의 지방 함량을 넣습니다. 2 내지 7 g의 범위에서 봉사. 두 종류의 두부 모두 포화 지방이 매우 적으며 콜레스테롤을 함유하지 않습니다.
이소 플라본
이소 플라본은 식물성 호르몬의 일종 인 식물성 에스트로겐이며, Dana-Farber Cancer Institute는 두부에서 이소 플라본을 건강 증진 특성으로 인정합니다. Rutgers에 따르면, 식물성 에스트로겐은 골다공증, 심장병 및 일부 유형의 암의 위험을 줄일 수 있습니다. 두부의 이소 플라본 함량은 3 온스당 약 25 또는 30mg입니다. ICSF에 따르면
칼슘
황산 칼슘은 두부 생성에 사용되는 응고제 중 하나입니다. 이 방법으로 생산 된 두부는 칼슘 함량이 특히 높기 때문에 두부 유형에 따라 일일 요구량의 약 6-15 %를 제공합니다. 채식 자원 그룹은 채식주의 자와 비건 채식인을위한 좋은 칼슘 공급원으로 두부를 열거하고 있으며, 일반 우유 한 컵보다 몇 온스의 두부에서 칼슘이 더 많다고 설명합니다.
탄수화물
두부의 탄수화물 함량은 다른 영양소와 마찬가지로 두부의 종류에 따라 크게 달라지지 않습니다. 3 온스 단단하고 부드러운 두부에는 2 ~ 2.5g의 단단한 두부가 들어 있습니다. ICSF에 따르면, 실크 버전의 섬유 함량은 최소 인 반면, 단단한 두부의 섬유 함량은 총 탄수화물 함량의 거의 절반이다. RCRE에 따르면 설탕은 탄수화물 함량의 약 절반을 구성합니다.
