정통한 가정 요리사는 오븐에서 간을 요리하는 가장 좋은 방법은 간의 유형과 나이에 달려 있다는 것을 알고 있습니다. 가금류 간, 종아리 간 및 다른 어린 동물의 간은 부드러운 맛이 있습니다. 이들은 베이킹의 건조한 열을 견뎌냅니다. 그러나 쇠고기와 다른 성인 간은 강한 맛으로 더 단단합니다. 간장 맛을 부드럽게하고 균형을 잡을 수있는 좋은 기회를 제공하는 찜질과 같은 습식 조리법을 사용하면 더 좋습니다. 스테이크와 다른 일반적인 동물성 단백질에 대한이 모험적이고 영양가있는 대안을 더 철저히 즐기려면 적절한 기술을 선택하십시오.
구운 간
1 단계
약 20 분 동안 오븐을 화씨 375 도로 예열하십시오. 베이킹 트레이 위에 알루미늄 호일 한 장을 깔고 약간의 식용유로 기름칠하십시오.
2 단계
찬물로 간을 씻고 깨끗한 종이 타월로 말리십시오. 원하는 경우 예리한 칼로 1/2 ~ 2 인치 두께의 간을 슬라이스로 자릅니다. 안전한 간을 위해서는 간을 잘 조리해야합니다 (화씨 160도). 더 얇게 썰면 외부가 너무 빨리 요리되지 않습니다.
3 단계
간장을 다량의 소금과 후추, 그리고 다른 보완적인 허브와 향신료로 가볍게 두 드리십시오. 예를 들어, 백리향, 로즈마리, 바질 및 타라곤의 일부 조합은 훌륭하게 작동합니다. 카레 또는 칠리 파우더는 열을 추가합니다. 쇠고기 문지름은 맛의 깊이를주는 쉬운 방법입니다.
4 단계
간 조각을 일렬로 세워진 베이킹 트레이에 놓고 트레이를 오븐 중앙에 놓습니다. 내부 온도가 160F에 도달 할 때까지 20 ~ 30 분 동안 굽습니다. 간장 중앙에 순간 읽기 온도계를 삽입하여 완만함을 확인합니다.
찐 간
1 단계
오븐을 약 325F로 약 15 분에서 20 분 동안 예열하십시오. 가열되면 간을 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 날카로운 칼로 간을 원하는대로 1 ~ 3 인치 조각으로 자릅니다. 사용하려는 다른 허브 또는 향신료와 함께 소금과 후추로 자유롭게 양념하십시오.
2 단계
난로에 네덜란드 오븐을 중불로 올려 놓고 바닥에 식용유를 바릅니다. 반짝 거려 보자. 간 조각을 떨어 뜨리고 약 3 분 동안 깎아서 조각을 자주 돌려 모든면을 요리하십시오. 간을 접시로 제거하십시오.
3 단계
간이 다시 들어가면 완전히 잠기지 않는 양을 사용하여 네덜란드 오븐에 끓는 액체를 붓습니다. 와인, 맥주 및 국물이 잘 작동합니다. 주걱 또는 요리 용 숟가락 끝을 접시 바닥에 문지르면 캐러멜 처리 된 잔해물이 찢어지지 않습니다. 원하는 방향제, 허브 및 향신료로 액체를 맛보십시오. 예를 들어, 다진 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 샬롯, 부추, 파, 생강, 로즈마리, 바질, 타라곤, 백리향, 간장 또는 감귤류 풍미를 포함하십시오.
4 단계
간 스트립을 다시 네덜란드 오븐에 넣고 액체를 끓입니다. 냄비에 덮개를 놓고 오븐에 넣습니다. 간 조각의 두께에 따라 간장을 얇게 펴서 순간 읽기 온도계로 측정 할 때 160F까지 조리하십시오.
필요한 것
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종이 타월
칼
소금과 후추
허브와 향신료
식용유
순간 읽기 온도계
팁
간을 준비하기 전에 우유 나 버터 밀크에 30 분에서 4 시간 동안 담가 두어 간장의 풍미를 부드럽게하십시오.
경고
어떤 사람들은 스테이크처럼 간을 요리하는 것을 선호합니다. 그러나 간 및 기타 장기 육류는 근육 육류와 달리 표면 수준 이상의 미생물 오염 가능성이 더 높습니다. 안전을 위해 간은 항상 160F로 조리해야합니다.
