치아 씨는 민트 가족의 일원 인 Salvia hispanica L. 식물의 곡물입니다. 그들은 고농도의 오메가 -3 지방산뿐만 아니라 섬유, 미네랄 및 단백질로 인기있는 건강 식품 품목이되었습니다. 그러나 치아 씨로부터 단백질 및 아미노산의 이용 가능성에 대해서는 의문의 여지가있다.
아미노산
단백질은 22 개의 아미노산의 다양한 조합으로 구성되며, 이는 단백질 구조의 개별 빌딩 블록입니다. 치아 씨는 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린, 히 스타 딘 등 9 가지 필수 아미노산을 포함하여 22 개 아미노산 중 18 개 아미노산을 함유하고 있습니다.
단백질 함량
Chia 씨앗은 어떤 영양소 분석에 따라 15 %에서 24 % 사이의 단백질을 함유하고 있습니다. 치아 작물은 각 작물의 개별 특성, 토양의 영양분 및 성장기의 날씨 조건에 따라 단백질 함량이 다를 수 있습니다.
단백질 가용성
밀이나 쌀과 같은 곡물과 비교할 때 단백질의 15 ~ 24 %가 높습니다. 그러나 2008 년 1 월 "Revista Salud Publica y Nutricion"에 발표 된 하나 이상의 연구에 따르면 치아 단백질의 소화율이 매우 낮습니다. 연구원들은 생 씨앗, 구운 씨앗, 생 밀가루, 구운 밀가루 및 담근 씨앗을 실험했습니다. 치아 가루를 제외한 모든 경우에 소화율은 35 % 미만이어서 소화율 분류가 낮습니다. 가장 낮은 점수는 10.84 %의 소화율을 가진 구운 치아 씨앗이었습니다. 은 가루 가루 만 소화율이 78.9 %로 낮을 정도로 소화성 점수가 높았습니다.
건강 혜택
각 1 온스 치아 종자 서빙에는 4.4 g의 단백질 외에 거의 11 g의 섬유와 5 g의 오메가 -3 지방산이 포함되어 있습니다. 치아의 단백질이 쉽게 소화되지 않더라도 섬유질과 오메가 -3 지방은 당뇨병과 심장병의 위험을 줄이고 결과를 개선하는 데 유리합니다. 이러한 이점 외에도 치아 종자는 일일 권장 칼슘 섭취량의 거의 18 %와 일일 권장 섭취량의 약 38 %를 함유합니다.
