적절하게 조리 된 뼈없는 스트립 스테이크는 부드럽고 육즙이 많은 센터와 대비되는 바삭 바삭한 외관을 가지고 있습니다. 풍미가 좋은 빵 껍질에는 건조한 열이 필요하며, 센터를 촉촉하게 유지하려면 짧은 요리 시간이 필요합니다. 열을 제대로 얻는 것은 어려울 수 있습니다.
뼈없는 스트립 스테이크는 자연스럽고 부드러운 짧은 허리에서 자르며 숯불 그릴의 강한 열에 적합합니다. 스트립 스테이크 레시피 아이디어는 T-bone 또는 porterhouse 스테이크와 같은 방식으로 사용될 수 있습니다.
뼈없는 스트립 스테이크 선택
최고의 스테이크를 찾으십시오. USDA에 따르면 주요 또는 선택 등급의 건조 숙성 쇠고기가 가장 부드럽습니다. 스테이크 전체에 미세한 질감과 많은 마블링 조각이있는 소고기 선택 스트립을 찾으십시오.
스테이크가 요리 할 때 지방 정맥이 녹아 고기를 수분과 맛으로 목욕시킵니다. 고기에 지방이 많은 정맥을 피하고 외부 지방을 얇은 테두리로 다듬습니다.
뼈없는 스트립 스테이크 준비
스테이크가 상온에 오게하십시오. 올리브 오일이나 버터와 오일의 혼합물로 외부를 닦습니다. 소금과 후추 또는 마른 문지름으로 양념하십시오. 스테이크가 더위에 오면, 스테이크를 돌리기 전에 첫 번째면을 브라우닝하여 그대로 두십시오.
순간 읽기 육류 온도계를 사용하여 육류가 언제 완료되는지 확인하십시오. 영양 및 영양학 아카데미에 따르면 쇠고기의 최소 안전 내부 온도는 화씨 145 도입니다.
스테이크는 서빙하기 전에 3 분 이상 휴식을 취해야합니다. 휴식 시간 동안 내부 온도가 계속 상승하므로 원하는 온도에 도달하기 전에 고기를 열에서 약 5 ~ 10F 떨어 뜨립니다.
그릴 스트립 스테이크
그릴 스트립 스테이크는 내부를 건조시키지 않고 외부를 거친 외부에 빠르게 담글 수있을 정도로 뜨거운 그릴이 필요합니다. 숯불 그릴은 필요한 온도를 쉽게 달성합니다. 가스 그릴을 높게 예열 한 다음 스테이크가 그을 리 자마자 열을 중간 높이로 줄이십시오.
구이 스트립 스테이크
브로일러는 강한 열을 전달하므로 브로일러 아래에서 스테이크를주의 깊게 관찰해야합니다. 브로일러와 브로일러 팬을 예열하십시오. 예열 된 브로일러의 상단 랙에서 한쪽에 4 ~ 8 분 동안 뼈없는 스트립 스테이크를 굽습니다.
고기는 버너에서 4 ~ 6 인치 거리에 있어야합니다. 실제 요리 시간은 육계의 열, 열과의 거리 및 스테이크의 두께에 따라 다릅니다.
팬 튀김 스트립 스테이크
스토브에서 뉴욕 스트립 스테이크 요리법을 요리 해보십시오. 팬 튀김의 경우 열을 잘 견디는 무거운 프라이팬을 사용하십시오. 프라이팬이 표면을 가로 질러 물 한 방울의 춤을 추기에 충분할 정도로 뜨거워 질 때까지 프라이팬을 예열하십시오. 올리브 오일을 얇게 바르고 1 분간 예열합니다.
스테이크를 양쪽에서 약 2-4 분 정도 고온으로 빠르게 꿰매십시오. 그런 다음 열을 중간으로 낮추어 요리를 마칩니다.
요리하기 전에 절인
요리 시간이 길거나 품질이 낮은 고기의 경우 스테이크를 담그면 부드러움을 개선하고 수분을 추가 할 수 있습니다. Harvard Health Publishing에 따르면, 굽기 전에 고기를 담그면 굽는 과정에서 유해한 발암 물질이 형성되는 것을 막을 수 있습니다.
매리 네이드에는 일반적으로 고기를 부드럽게하기 위해 와인, 식초 또는 감귤 주스와 같은 산성 성분, 수분을 추가하기위한 기름 및 추가 맛을위한 양념이 포함됩니다.
매리 네이드에서 스테이크를 덮고 최대 2 ~ 4 시간 동안 냉장하십시오. 절인 시간이 길면 고기의 질감이 바뀔 수 있습니다. 절인 시간이 끝나면 액체에서 스테이크를 꺼내고 종이 타월로 두드려 말립니다.
