옥수수 전분은 종종 파이 충전재, 그레이비 및 푸딩을 두껍게하는 데 사용됩니다. 그것은 차가운 물과 부드럽게 혼합되고 맛이 없으며 음식에 반짝이는 외관을줍니다. 또한 빵가루 입힌 고기에 얇고 바삭 바삭한 황금 코팅을합니다. 베이킹 파우더는 완전히 다른 화학적 구성과 목적을 가지고 있으며 둘은 서로 바꿔 쓸 수 없습니다.
성분
옥수수 전분은 옥수수 커널에서 발견되는 천연 탄수화물입니다. 글루텐이 없으며 밀가루로 종종 사용되지만 가장 일반적인 목적은 농축입니다. 옥수수 전분은 세탁 전분을 만들거나 햇볕이나 발진을 치료하는 데에도 사용할 수 있습니다. 베이킹 파우더는 두 가지 산, 일반적으로 타르타르 크림과 황산 나트륨 황산으로 만든 화학 물질입니다. 액체와 섞으면 이산화탄소가 발생하여 구운 제품에 거품이 생깁니다.
주의 사항
베이킹 파우더는 일부 레시피에서 베이킹 소다를 넣을 수 있지만 옥수수 전분의 농축 력이 없으므로 대체물로 사용해서는 안됩니다. 베이킹 파우더의 주요 특성은 구운 제품을 가볍고 푹신하게 만드는 능력입니다. 파이 충전 또는 푸딩에서는 기포가 발생할 수 있지만 음식을 제대로 두껍게하지는 않습니다.
대체
꼬집음에서 옥수수 전분 대신 화살 뿌리, 과립 타피오카 또는 밀가루로 대체하십시오. 같은 양의 화살 뿌리로 대체하지만 필요한 타피오카 또는 밀가루의 양을 두 배로 늘리십시오. 이 성분들은 접시를 약간 변경하고 요리 요구 사항이 다를 수 있습니다. 예를 들어 밀가루는 옥수수 전분만큼 차가운 물에 부드럽게 섞이지 않습니다. 액체를 첨가하기 전에 종종 버터에 첨가되어 루를 형성합니다. 또한 철저하게 조리하지 않으면 생 밀가루 맛이납니다.
추천
푸딩 및 굽지 않은 파이 충전물에 옥수수 전분을 타피오카로 대체하지만 구운 파이 충전물에는 밀가루, 화살 근 또는 타피오카를 사용하십시오. 옥수수 전분을 사용할 때는 너무 많이 휘젓거나 너무 오래 익히면 부서지고 얇아 질 수 있습니다. 끓을 때까지 중간 열로 요리하십시오. 1 분간 끓여 불에서 꺼냅니다.
