카놀라 및 땅콩 기름과 같이 다량의 단일 불포화 지방을 함유하는 오일은 저밀도 지단백질 또는 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 동시에 고밀도 지단백질 또는 좋은 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이되므로 더 건강한 옵션 중 하나입니다. 이러한 오일의 구성, 연기 지점 및 향을 이해하면 어떤 상황에서 가장 적합한지를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
오일 구성
카놀라유는 단일 불포화 지방에서 62 %, 포화 지방 7 % 및 다중 불포화 지방 31 %와 함께 가장 높은 오일 중 하나입니다. 클리블랜드 클리닉에 따르면 소량의 다중 불포화 지방은 필수 오메가 -3 지방으로 구성됩니다. 땅콩 기름은 포화 지방이 18 %로 카놀라유보다 약간 덜 건강하지만 여전히 단일 불포화 지방 48 %와 다중 불포화 지방 34 %를 함유하고 있습니다.
연기 포인트
기름은 연기 포인트보다 높은 온도에서 사용되어서는 안됩니다. 위험한 연기와 유리 라디칼이라고 불리는 물질이 세포를 손상시킬 수 있기 때문입니다. 튀김과 같이 높은 열이 필요한 방법을 사용하여 요리하려면 땅콩 기름이 연기 포인트가 높기 때문에 카놀라유보다 더 좋습니다. 카놀라유의 화씨는 화씨 400도이지만, 땅콩 유는 화씨 450도까지 안전하게 사용할 수 있습니다.
전형적인 사용
땅콩 기름은 튀김, 담그기 소스, 볶음, 오븐 요리, 샐러드 드레싱 및 일반 요리에 적합한 옵션입니다. 그것은 미묘한 땅콩 맛을 가질 수 있기 때문에 특히 아시아 요리에 좋습니다. 카놀라유는 가벼운 맛을 지니고 있으며 요리 나 제빵시 버터 나 마가린을 대체 할 수 있습니다. 팬이나 그릴에 기름을 바르거나 볶거나 볶거나 샐러드 드레싱을하거나 오븐에서 요리 할 때 사용하십시오.
다른 고려 사항
땅콩 기름은 땅콩 알레르기가있는 사람들에게는 안전하지 않으므로 다른 사람들과 공유 할 음식을 가져오고 음식 알레르기가 있는지 확실하지 않은 경우에는 사용하지 마십시오. 카놀라유를 만드는 데 사용 된 유채 식물은에 루크 산이라는 유해한 화합물을 제거하기 위해 유전자 변형 되었기 때문에 유전자 변형 성분 또는 GMO를 함유 한 식품을 피하려는 경우 카놀라유를 사용해서는 안됩니다.
