글루텐
글루텐은 밀, 호밀 및 보리를 포함한 일부 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 어떤 사람들은 단백질에 대한 면역계 반응으로 인해식이 요법에서 글루텐을 견딜 수없는 글루텐 관련 장애가 있습니다. 글루텐 감수성과 체강 질병은 글루텐 관련 장애의 스펙트럼에서 두 가지 건강 문제입니다. 체강 질병에서 면역 체계는 소장에 글루텐이 생길 때 소장 안감 세포를 공격합니다. 글루텐 감수성은이 심각한 문제를 유발하지는 않지만 글루텐에 대한 가벼운 면역 반응으로 피로, 두통 및 과민성 대장을 유발할 수 있습니다.
글루텐 프리 다이어트
체강 질병이나 글루텐 감수성을 보이는 사람들은 건강을 유지하기 위해 글루텐이없는 음식을 먹어야합니다. 이 유형의 영양 치료에는식이에서 밀, 호밀, 보리 또는 이러한 곡물로 만든 제품이 포함 된 모든 것을 생략하는 것이 포함됩니다. 많은 음식에는 더럼, 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루 형태의 숨겨진 글루텐 소스가 들어 있습니다.
유청
유장은 우유 및 기타 유제품에서 발견되는 단백질입니다. 우유에서 단백질의 약 20 %를 차지하며 영양가가 높은 단백질 공급원으로 간주됩니다. 치즈 제조 과정에서 제거하고 다른 식품의 성분으로 사용하기 위해 분리 할 수 있습니다. 밀이나 다른 곡물과 관련이 없기 때문에 글루텐 관련 장애가있는 개인의 글루텐과 동일한 면역 반응을 유발하지 않습니다. 유청 단백질 분리 분말은 때로는 글루텐 프리 다이어트를하는 사람들에게 완전히 안전하기 때문에 레시피에서 글루텐 대신 사용할 수 있습니다.
고려 사항
유청으로 만든 제품은 유제품뿐만 아니라 밀, 호밀 또는 보리 성분을 사용하여 만든 경우 글루텐을 함유하는 경우도 있습니다. 단백질 바 및 음료에는 종종 두 가지 유형의 단백질이 포함되므로 글루텐에 민감한 경우 성분 목록을 확인해야합니다. 또한 글루텐에 민감한 일부 개인은 또한 유당에 대한 감수성 또는 우유에 대한 알레르기가 있으므로 유청이 함유 된 제품을 섭취하면 이러한 이유로 반응을 일으킬 수 있습니다.
