유청 단백질은 특히 고단백 식사를하는 사람들에게 인기 있고 편리한 간식입니다. 고단백 식사를 준비하는 새로운 방법을 모색 할 때 유청 단백질이 아침 오트밀에 추가 될 수 있는지 궁금 할 것입니다. 카제인과 같은 일부 단백질은 열을 잘 견딜 수 있습니다. 유청 단백질은 열에 약하지만 영양가있는 조리법에 단백질을 첨가하지 못하게합니다.
유장 단백질
유청은 치즈 제조 과정에서 우유에서 나온다. 유장 단백질 분말은 그 액체로부터 얻어진 단백질의 분말 형태이다. 유청은 근육을 키우고 체중을 줄이려는 사람들을 위해 고품질의 단백질 인 필수 아미노산을 모두 함유하고 있기 때문에 단백질 파우더에 유용합니다. 분리, 농축, 가수 분해 및 변성 등 다양한 유청 단백질이 있습니다. 각 형태는 단백질, 지방, 미네랄 및 유당의 양이 다릅니다.
열 효과
아미노산 분자 사슬은 단백질을 구성하며, 각 유형의 단백질은 고유 한 아미노산 서열을 가지고 있습니다. 코넬 대학교 (Cornell University) 사이트에 따르면 단백질이 천연 사슬 또는 모양에서 "펼쳐질"때 "변성"된다. 코넬 대학에 따르면 매우 높은 온도는 유청 단백질의 변성을 유발할 수 있지만 열처리는 일반적으로 아미노산의 구성이나 영양 성분에 영향을 미치지 않을 것이라고한다. 심한 열처리는 열에 특히 민감한 영양 및 아미노산에 약간 영향을 줄 수 있습니다.
기능성
열은 단백질 또는 그 영양소의 아미노산 구조에는 영향을 미치지 않지만 단백질의 기능에는 영향을 줄 수 있습니다. 기능성은 단백질의 거동, 특히 그 용해도를 의미합니다. 용해도는 단백질이 특정 용매에 용해되는 능력을 의미합니다. 열처리는 유청 단백질의이 중요한 특성에 영향을 미쳐 용해성이 떨어질 수 있습니다. 그러나 오하이오 주립 대학의 Mike Mangino 교수에 따르면 단백질이 기능을 유지하기 위해 완전히 용해 될 필요는 없다.
국자
유청 단백질을 가열하면 변성 과정을 통해 단백질이 변할 수 있지만, 영양소가 적거나 건강에 미치는 이점이 감소하지는 않습니다. 오트밀과 같은 뜨거운 곡물의 단백질 함량을 높이려면 단백질 파우더를 사용하십시오. 쿠키, 벨기에 와플, 고단백 팬케이크 또는 직접 만든 수제 단백질 바를 만드는 데 성분으로 유용한 단백질 파우더를 발견 할 수도 있습니다. Ultimate Nutrition 웹 사이트에있는 것과 같은 레시피를 사용하여 유청 단백질을 사용하여 고단백 빵 또는 머핀을 굽습니다.
