이상적인 세상에서 달콤한 치아는 건강에 영향을 미치지 않습니다. 당신은 당신이 원하는 언제든지, 당신이 원하는 언제든지 먹을 수 있고, 당신은 결코 파운드를 얻거나 당신의 마음에 대해 걱정하지 않을 것입니다. 불행히도, 당신은 완벽한 세상에 살고 있지 않습니다. 즉, 때로는 지방을 줄이거 나 다른식이 제한을 위해 좋아하는 요리법을 조정해야합니다. 다행히도 전체 계란 대신 계란 흰자만으로 좋은 케이크를 만들 수 있습니다.
균형 조리법
캐주얼 베이커에게는 케이크가 간단합니다. 좋아하는 레시피의 지침에 따라 믹서에 재료를 추가하고 일반적인 팬에서 구워 내면 일반적으로 올바르게 나옵니다. 그러나이 간단한 접근 방식은 특별한식이 요법 요구 사항이나 제한이있는 사람들이나 특정 최종 결과를 달성하기 위해 조리법을 미세 조정하려는 전문 베이커에게는 옵션이 아닙니다. 재료 변경을 시작하기 전에 원하지 않는 변경을 보상 할 수 있도록 재료가 서로 상호 작용하는 방식을 아는 것이 좋습니다. 전문가들은 이것을 변경된 레시피를 "밸런싱"한다고합니다.
계란의 역할
계란은 여러 가지 방식으로 케이크에 영향을 미치기 때문에 실험하기에 특히 어려운 성분입니다. 계란 흰자위의 단백질은 케이크가 모양을 유지하도록 도와줍니다. 사실, 달걀 흰자위는 세기 초반에 유행이었던 밀가루없는 케이크의 모든 구조를 제공했습니다. 계란 노른자에는 지방이 포함되어있어 케이크의 질감을 부드럽게합니다. 또한 레시틴 및 기타 자연 발생 유화제가 함유되어있어 레시피의 지방과 우유가 부드럽게 혼합되도록 도와줍니다. 노른자는 풍미에 풍부함을 더하고 부드러운 황금빛 색조를줍니다.
달걀 흰자위로 전환
일부 베이커는식이 요법 이유로 전체 계란이 아닌 계란 흰자를 사용하도록 조리법을 조정해야합니다. 계란 흰자가 케이크에 구조를 제공 할 수 있기 때문에 계란을 완전히 제거하는 것보다 쉬운 조정입니다. 때로는 조리법에 따라 누락 된 노른자의 양을 위해 여분의 달걀 흰자를 대체 할 수 있습니다. 달걀 흰자 두 개 또는 달걀 흰자 1/4 컵은 달걀 한 개와 같습니다. 계란 흰자위로 시험 케이크를 이런 식으로 구워 조리법에 미치는 영향을 평가해야합니다. 촉촉하지만 질기거나 건조하면 다른 성분으로 보충 할 수 있습니다.
조정
테스트 케이크 케이크가 wy 깃하지만 여전히 촉촉한 경우 계란 노른자를 놓치지 않을 정도로 지방 함량이 충분합니다. 노른자가 없으면 밀가루의 글루텐 단백질을 부드럽게하는 다른 성분을 추가해야한다는 것이 문제입니다. 설탕을 늘리거나 노른자 대신 식물성 기름 한 스푼을 넣으십시오. 케이크가 건조하면 식물성 기름이 부스러기에 수분을 공급합니다. 계란 노른자 대신 저지방 요거트 또는 사워 크림을 첨가하면 부드럽고 촉촉한 케이크를 얻을 수 있습니다.
