아스파라거스를 얼리는 가장 좋은 방법은 : 그것을 뭉개 버리거나 그냥 얼리는가?

특정 시간 동안 야채를 끓여서 희게하는 것은 아스파라거스를 성공적으로 얼리는 데 간단하지만 필요한 작업입니다. 모든 야채와 마찬가지로 아스파라거스에는 아스파라거스 식물이 성숙하고 제대로 발달하도록하는 효소가 포함되어 있습니다.

아스파라거스를 얼기 전에 야채를 희게하는 것이 맛, 질감, 색상 및 영양 성분을 유지하는 데 중요합니다. 크레딧: AnjelaGr / iStock / GettyImages

팁

아스파라거스를 얼기 전에 야채를 희게하는 것이 맛, 질감, 색상 및 영양 성분을 유지하는 데 중요합니다.

효소를 멈추기 위해 표백하지 않으면 효소가 활성 상태를 유지하고 아스파라거스의 풍미, 질감, 색상 및 영양 성분이 손상됩니다. 적절하게 블랭킹 및 포장 된 아스파라거스는 10-12 개월 동안 냉동실에서 품질을 유지합니다.

뉴햄프셔 대학교 협동 조합 대학교 (University of New Hampshire Cooperative Extension)의 조언에 따라, 신선한 아스파라거스를 냉장고에 보관하고, 약 1 인치의 물에 줄기의 바닥이있는 용기에 보관하십시오.

1 단계: 아스파라거스 세척

흐르는 물에 아스파라거스를 씻으십시오. 또는 큰 그릇에 냉수를 채우고 아스파라거스를 물에 씻겨 서 청소하십시오. 이 방법은 아스파라거스가 더러운 경우에 가장 효과적입니다. 물에 바르면 아스파라거스 스피어의 끝 부분에 묻은 모래가 제거됩니다.

2 단계: 크기별로 정렬

큰 스피어는 작은 날씬한 스피어보다 더 많은 블 랜칭 시간이 필요하므로 아스파라거스는 작은, 중간 및 큰 스피어의 배치로 분류하십시오. 각 크기를 따로 따로 포장하십시오. 직경이 1/2 인치 이상인 스피어는 큰 스피어로 간주됩니다. 작은 창은 얇고 연필보다 직경이 작습니다.

3 단계: 조각 균일화

큰 창을 1 ~ 2 인치 길이로 자릅니다. 작은 창을 자르거나 전체를 떠날 수 있습니다.

4 단계: 물 끓이기

큰 물 주전자를 완전히 끓인다. 아스파라거스 1 파운드당 1 갤런의 물을 사용하십시오.

5 단계: 물에 바구니 놓기

아스파라거스를 금속 바구니 또는 증기선에 넣으십시오. 바구니를 끓는 물에 즉시 담그십시오.

6 단계: 타이머 커버 및 설정

주전자를 단단히 덮으십시오. 물이 끓는 즉시 주방 타이머를 설정하십시오.

7 단계: 크기별 블랜치

조지아 대학교 (University of Georgia)가 추천 한대로 2 분 동안 작은 스피어, 3 분 동안 중간 스피어, 4 분 동안 큰 스피어.

8 단계: 아스파라거스를 빠르게 식히십시오

그릇에 얼음물을 채우십시오. 타이머가 울리면 주전자에서 스트레이너를 빠르게 제거한 다음 얼음물에 아스파라거스를 넣으십시오. 필요한 경우 얼음을 추가하여 아스파라거스를 빠르게 식 힙니다. 냉각 시간은 블랭킹 시간과 거의 같습니다.

9 단계: 배수, 포장 및 동결

냉각 된 아스파라거스를 완전히 배출하십시오. 아스파라거스는 다시 봉합 할 수있는 냉동고에 넣어 여분의 공기 나 밀폐 된 플라스틱 용기를 짜내십시오. 노스 다코타 주립대 학교 (North Dakota State University)의 조언에 따라 아스파라거스에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오.