냉동 채소 영양과 신선한 채소 영양은 본질적으로 동일하지만 냉동 과정에서 비타민 함량이 약간 변경 될 수 있습니다. 집에서 야채를 준비하는 방식도 이러한 음식의 영양소에 영향을 줄 수 있습니다.
좋아하는 야채가 계절이 지났거나 현지에서 재배 한 신선한 등가물을 찾을 수없는 경우 냉동 야채는 이러한 영양가있는 음식에 대한 요구 사항을 충족시키는 건강한 방법입니다.
팁
냉동 야채는 일부 비타민을 잃어 버렸지 만 미네랄, 섬유질 및 탄수화물 함량을 유지합니다.
야채 냉동 과정
야채는 수확 직후 냉동되면 영양가를 유지할 가능성이 높습니다. 수확 후 야채는 점차 수분을 잃고 전분과 설탕이 분해되기 시작합니다. 냉동 용 야채는 숙성의 최고점에서 수확되므로 냉동 과정에서 영양분을 유지할 수 있습니다.
냉동하기 전에 야채를 씻고, 필요한 경우 껍질을 벗기고 물집이 생깁니다. Blanching은 먼지를 제거하고 영양소를 분해하는 효소를 파괴하며 냉동하기 전에 야채를 물이나 증기에 간단히 노출시켜 신선도를 유지합니다.
수확 직후 냉동 된 야채는 실제로는 국가 간 운송을 견뎌내고 식탁에 닿기 전에 장기간 보관하는 야채보다 원래의 영양 성분이 더 많이 함유되어있을 수 있습니다.
영양소의 변화
ACE (American Council on Exercise)에 따르면 냉동 과정은 채소의 미네랄, 섬유질 또는 탄수화물 함량을 크게 변화시키지 않지만 수용성 비타민은 희게하는 동안 분해 될 수 있습니다.
집에서 냉동 야채를 요리하는 시간도 비타민 함량을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 자연 면역 기능을 지원하고 건강한 조직 성장을 촉진하는 수용성 항산화 제인 비타민 C는 희게하거나 끓는 동안 분해 될 수 있습니다. 건강한 심장과 신경 기능, 혈액 생성 및 신진 대사에 기여하는 B- 복합 비타민 인 티아민과 엽산도 열에 노출되면 악화 될 수 있습니다.
만성 질환에 대해 보호 효과를 제공하는 식물성 식물성 또는 채소의 식물성 화합물은 냉동 중에 악화 될 수 있습니다. 일부 채소는 냉동시 특정 화합물을 더 많이 보유합니다. ACE에 따르면 냉동 완두콩은 신선한 완두콩보다 소화 중 비타민 A로 변하는 안료 인 베타 카로틴을 더 많이 제공합니다.
추가 성분 및 방부제
냉동 야채를 구입할 때는 나트륨이나 방부제가 첨가 된 영양 성분 표를 확인하십시오. 냉동 야채는 일반적으로 통조림 제품보다 나트륨 함량이 적지 만 일부 브랜드는 향료 나 조미료로 나트륨을 포함 할 수 있습니다.
치즈 나 버터 소스가 첨가 된 냉동 야채는 나트륨, 지방 및 칼로리가 높을 수 있습니다. 혈압을 건강한 범위 내에서 유지하고 심혈관 건강을 보호하려면 나트륨이나 소스를 첨가하지 않은 냉동 야채를 섭취하십시오.
야채 따기 및 준비
다량의 물에서 고열로 신선하거나 냉동 야채를 요리하면 영양 성분이 떨어질 수 있습니다. 스티머 또는 전자 레인지를 사용하여 냉동 야채를 소량의 물로 가열하여 수용성 비타민을 보존하십시오.
신선한 야채를 쇼핑 할 때는 농산물 직판장이나 유기농 식료품 점에서 가장 영양가 높은 현지 농산물을 찾을 수 있습니다. 야채를 수확하고 먹는 시간이 짧을수록 원래의 영양소를 많이 섭취 할 수 있습니다.
