계란은 자연에서 가장 영양가 높은 음식 중 하나이며 음식 매개 질병의 주요 원인 중 하나입니다. 살모넬라 박테리아는 날달걀의 내부와 외부에 살 수 있기 때문에 CDC는 노른자와 흰색이 딱딱해질 때까지 모든 날달걀을 요리 할 것을 권장합니다. 그러나 시저 샐러드 드레싱 또는 수제 마요네즈와 같은 날달걀을 요구하는 요리를 만드는 경우 계란이 가져올 수있는 풍부함을 포기할 필요가 없습니다. 대신 저온 살균 계란 제품 또는 저온 살균 쉘 계란을 사용할 수 있습니다. 약간의 정보와 적절한 식품 안전 기술만으로도 날 것으로 먹는 것이 안전합니다.
저온 살균
Epicurious Food Dictionary는 저온 살균을 식품을 145도에서 30 분 동안 또는 161도에서 15 초 동안 가열 한 다음 냉동을 위해 액체를 빠르게 냉각시키는 과정으로 정의합니다. 이 과정은 위험한 미생물의 생명을 죽이고 식품의 안전성을 향상시킵니다. 프랑스 과학자 루이스 파스퇴르 (Louis Pasteur)가 발견하고 처음 우유를 정화하는 데 사용 된 제조업체는 이제 계란을 포함한 다양한 식품을 저온 살균합니다.
저온 살균 계란
미국 슈퍼마켓에는 여러 가지 저온 살균 계란 시장이 있습니다. 박스형 계란이 가장 일반적입니다. USDA에 따르면 이들은 포장하기 전에 껍질에서 제거 된 알입니다. 이 제품들은 포장 된 달걀 노른자에서 전체 달걀에 이르기까지 다양한 형태로 제공됩니다. 셰프에 따르면 알톤 브라운 (Alton Brown)은 노인, 10 세 미만의 어린이와 같은 고위험군을 대상으로 한 모든 계란 기반 요리에 적합한 선택입니다. 어머니와 면역 체계 문제가있는 사람.
Pasteuruized Eggs의 안전성
껍질을 벗기거나 포장 한 저온 살균 계란을 제대로 처리하면 생으로 먹는 것이 안전합니다. USDA는 수제 마요네즈, Hollandaise 소스 또는 시저 샐러드 드레싱과 같은 요리되지 않은 요리에이 계란을 사용할 것을 권장합니다. 이 요리는 구타 계란에 의존하기 때문에 포장 계란은 계란을 분리 할 필요가없고 날 달걀보다 더 쉽게 치기 때문에 편리한 선택입니다. 포장 된 계란 제품의 또 다른 장점은 저온 살균 된 껍질 계란이 모든 지역에서 발견되는 것은 아니지만 사실상 모든 곳에서 구입할 수 있다는 것입니다.
다른 식품 안전 고려 사항
저온 살균 된 계란은 저온 살균되지 않은 생 계란보다 훨씬 덜 위험하지만 잘못 취급하면 병에 걸릴 수 있습니다. 모든 신선하고 고단백 식품과 마찬가지로 저온 살균 계란은 상온에서 보관하면 나빠질 수 있습니다. 계란을 냉장고에 보관하고 요리 직전에 계란을 제거하십시오. 계란 기반 요리를 즉시 섭취하고 요리 후 1 시간 이내에 남은 음식을 냉장하고 냉장고에서 4 일 후에 계란 기반 요리를 던져야합니다. 또한, 사용 기한이 지난 저온 살균 된 달걀을 먹거나 "꺼져"있거나 냄새가 나는 경우 소비하지 마십시오.
