실제로 당신에게 좋은 초콜릿? 예, 부탁합니다!
장인의 초콜렛 산업은 최근 몇 년 동안 폭발했으며 그만한 이유가 있습니다. 가장 순수한 유형은 건강상의 이점과 맛이 좋은 맛을 자랑합니다. 그러나 모든 초콜릿이 똑같이 생성되는 것은 아니므로 최고 품질의 초콜릿을 선택해야합니다.
카카오의 소위 건강 혜택은 어떻습니까?
국립 보건원 (National Institutes of Health)은 "초콜릿이 어두울수록 코코아 고형분이 많을수록 고형분이 건강한 화합물이있는 곳이라고 생각한다"고 밝혔다. 2011 년 8 월 뉴스 레터에서
"깨끗한"다크 초콜릿 바는 가공 및 유제품 희석을 최소화하여 초콜릿의 잠재적 인 건강상의 이점을 극대화합니다. 초콜릿의 고농도의 항산화 제 "플라보노이드"는 심장병 예방과 암 예방에 도움이됩니다. 또한 로스 앤젤레스 초콜릿 제조업체 인 초코 비보 (ChocoVivo)의 고문 인 알렉스 콘 (Alex Conn)은 순수 초콜릿은 각성 및 성능에 도움을주는 자극제라고 설명했다. 또한 체중 감량을 돕고 피부 건강과 기분에 도움이되는 것으로 나타났습니다. 1 온스의 다크 초콜릿에는 약 155 ~ 170 칼로리가 들어 있습니다.
초콜릿에서 찾아야 할 3 가지
1. 유기농
우리 모두 "유기농"음식이 무엇인지 알고 있습니다. 실제로 유기농 식품 라벨링을 관리하는 정부 규정은 많고 복잡합니다.
디테일이 눈을 즐겁게한다면 괜찮지 만 인증 된 유기농 초콜릿을 구입하는 것이 제품의 순도에 필수적입니다. 미국 농무부의 국가 유기농 프로그램 핸드북은 식품 생산자에게 유기농 인증 및 라벨링에 대한 지침을 제공합니다.
배제 된 방법이없는 식품 생산 (유전자 공학, 전리 방사선, 하수 슬러지 등 포함); 금지 물질이없는 경우 (분뇨 연소, 비소, 염화칼슘, 납염, 스트 리키 닌 등); USDA National Organic Program에서 인증 한 인증 대리인과 모든 USDA 유기농 규정을 준수합니다.
2. 단일 소스
단일 소스 또는 단일 출처 초콜릿은 하나의 콩 품종과 하나의 지역 또는 심지어 필드에서 나옵니다.
단일 소스 표준은 초콜렛 생산자들이 "투명성"이 현재 업계에서 중요한 유행어가되었다고 유지하기 위해 너무 비싸다. 특히 뉴욕에 본사를 둔 마스트 브라더스 초콜릿 생산 업체가 독점적으로 콩 대 바 제품이라는 인식을 팔고 있다는 당황스러운 2015의 계시에 따르면, 즉 밭에서 직송 된 코코아 콩에서 맛있는 장인 초콜릿을 생산합니다.
대신에, 수염을 앓고있는 나쁜 소년 Rick과 Michael Mast는 사실, 다시 녹여서 산업적으로 생산 된 초콜릿으로 만든 바를 판매했습니다. 업계는 사기를 외쳤으며 논쟁은 소스 라벨링의 중요성을 강조했습니다.
3. 공정 거래 인증
비영리 단체 Fair Trade USA는 "사회적, 환경 적으로 책임있는 방식"으로 소비자 제품을 생산하는 지침을 확립했습니다. 조직에 따르면 엄격한 글로벌 검사 및 모니터링 시스템의 최종 결과입니다.
공정 거래의 원칙 중 일부는 다음과 같습니다. 공정한 노동 조건; 직거래; 민주적이고 투명한 조직; 지역 사회 개발; 환경 지속 가능성.
공정 거래 인증은 양심적 소비자의 우려를 해결합니다. 초코 비보 (Corn of ChocoVivo)는 2, 000 년 이상 거슬러 올라가는 전통적인 석재 분쇄 법을 사용하여 작은 초콜릿을 손으로 수작업으로 만들어내는“공급망이 중요하다.
콘은“아이보리 코스트에서 온다면 그 콩을 얻기 위해 무엇이 필요한지 알고 싶지 않다”며“콩을 빨리 수확하지 않는 어린이 팔을 잘라 낸다”고 말했다. 이."
Conn에 따르면 "초콜릿의 어두운면"이라는 영화도 있습니다. Conn에 따르면 영화 제작자는 사라졌습니다. (YouTube에서 전체를 볼 수 있습니다.)
초콜릿에서 피해야 할 4 가지
초콜릿은 여러 가지 건강상의 이점을 제공하지만 유후에서 건강을 고치려고한다면 매우 잘못 될 것입니다.
1. 알칼리성 또는 "네덜란드어"
시럽, 아이스크림 및 착빙과 같은 수많은 식품 및 음료의 생산에 사용되는 코코아 파우더는 종종 알칼리 처리됩니다.
"Journal of Agriculture and Journal에 발표 된 2008 년 논문의 저자에 따르면, 이 과정은"물에 용해 된 가장 일반적으로 탄산나트륨을 분말, 주류 또는 코코아 펜촉에 직접 첨가 한 후 혼합물을 반응시키는 것 "을 포함합니다. 식품 화학. "혼합물을 냉각 및 건조시켜 알칼리를 남긴다."
불행하게도, 이 과정은 식품의 심혈관 건강상의 이점 인 플라 바놀 (플라 반 -3- 올) 항산화 제를 담당하는 것으로 생각되는 화학 물질을 제거합니다.
연구 결과에 따르면, 문헌에 따르면 천연 코코아에는 플라 바 놀이 많지만 코코아를 알칼리로 처리하면 플라 바 놀이 실질적으로 감소한다고한다.
2. 첨가제
추가 된 옥수수 시럽, 인공 색소 및 향을 피하고 싶을 것입니다. Conn에 따르면, 추가 유화제는 또한 빈 콩의 징후입니다.
"라벨을 읽고 '콩 레시틴', '추가 코코아 버터'또는 '카카오 주류'또는 심지어 '코코아 파우더'라고하는 많은 원료 제품이라고 적힌다면, 그 중 하나는 적기와 같습니다."
3. 재 용융
산업용 초콜릿은 대량으로 처리됩니다. 이를 통해 사탕 메이커는 수많은 브랜드에서 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 그들은 카라멜, 땅콩, 코코넛 등을 추가하여 독특한 초콜릿 간식을 만들고 각각 다른 레이블을칩니다.
조립 라인에서 제조 된 일부 제품 (차량을 염두에 두는 제품)과 달리 대량 생산 된 재 용융 초콜릿은 일반적으로 최고 품질이 아닙니다. 그것은 가장 확실하게 네덜란드 사람이며, 품질 문제를 가리기 위해 많은 설탕을 포함 할 것이고 아마도 식품에 원하지 않는 다른 첨가제를 가지고있을 것입니다.
4. 날것
초콜릿 제조업체가 자신의 제품을 "원시"로 선전하면 멀리 떨어져있을 것이라고 Conn은 말합니다.
그는 로스팅 과정이 초콜릿의 순도에 필수적이기 때문에 콩이 제거하기 위해 겪는 눈에 띄는 과정과 마찬가지로 초콜릿의 순도에 필수적이기 때문에 이치에 맞지 않는다고 그는 말했다. 껍질.
Amano Artisan Chocolate은 자사 웹 사이트에서 공정이 작동하는 방식에 "로스팅이 중요하다"고 말합니다.
로스팅 과정에서 몇 가지 일이 발생합니다. Amano Artisan Chocolate에 따르면, 코코아 콩 껍질의 지방이 녹은 다음 콩의 코코아 버터가 녹기 시작합니다. "콩에서뿐만 아니라 껍질에서 지방의 녹는 콩 자체에서 껍질을 느슨하게하는 데 도움이됩니다."
반대로, 생 초콜렛 공급 업체는 그들의 제품을 "슈퍼 푸드"라고 부르며 고온은 음식의 영양소를 파괴하지만 배심원은 여전히 그 주장에 빠져 있다고 말합니다.
화이트 초콜릿은 어떻습니까?
미국 식품 의약 국은 화이트 초콜릿을 포함하여 초콜릿 ("표준화 된 카카오 제품")을 규제합니다. 기관에 따르면 화이트 초콜릿은 카카오 지방과 유제품, 감미료 및 선택적인 향신료, 향료 또는 조미료를 제품 라벨링에서 식별해야하는 제품과 결합하여 만들어집니다.
많은 사람들이 과자를 좋아하지만 일부 사람들은이 제품이 초콜릿이 아니라고 주장합니다.
ChocoVivo의 소유자 인 Patricia Tsai는 그것을 단맛을 낸 라드 (렌더링 된 돼지 지방)와 비교합니다. "그것은 Crisco를 먹는 것과 같습니다. 왜?"
"The Great Book of Chocolate"의 셰프이자 저자 인 David Lebovitz는 화이트 초콜릿이 2006 년 블로그 게시물에서 논란의 여지가 있지만이 제품을 "다른 종류의 초콜릿"이라고 부릅니다.
그는 요리사에게 화이트 초콜릿의 색상이 미색이어야하며 화이트 초콜릿이 순수해야한다고 조언합니다. 라벨에 '코코아 버터'만 표시되고 코코넛이나 팜 커널 오일과 같은 다른 열대 지방이 없는지 확인하여 화이트 초콜릿의 순도를 보장 할 수 있습니다.
NIH에 따르면 화이트 초콜릿은 이로운 코코아 고형분을 전혀 포함하지 않습니다.
어떻게 생각해?
표준 소비자 초콜릿 제품에 만족하십니까? 아니면 위의 표준 중 하나 이상으로 생산 된 초콜릿을 선택합니까? 몸에 "건강한"초콜릿이 다른 초콜릿 제품에 미치는 영향에 차이가 있습니까?
