적당히 사용하면 소금은 훌륭한 요리의 초석으로 남아 있습니다. 뉴욕시 요리 영양 요리의 요리사이자 소유자 인 Abbie Gellman은“음식의 자연적인 맛을 내는데 도움이되므로 요리에있어 가장 중요한 재료 중 하나입니다.
불행히도 소금에 대한 우리의 사랑은 선을 넘어 섰습니다. USDA의 2015-2020식이 요법 가이드 라인에 따르면 미국인들은 평균적으로 매일 3, 440 밀리그램의 나트륨을 섭취합니다. 그러나 사람들은 하루에 2, 300 밀리그램 미만으로 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
놀랍게도 문제는 소금 통에 관한 것이 아닙니다. 미국 식품의 약국 (FDA)에 따르면 매일 소비되는 나트륨의 70 % 이상이 포장 및 조제 식품에서 나옵니다. 즉석에서 식탁에 손을 대고 사용하는 것은 아니지만, 섭취량을 줄이는 가장 의미있는 방법은 포장 된 식품의 라벨을 읽고 현명한 선택을하는 것입니다.
예를 들어, 빵, 콜드 컷, 스프, 스낵 식품, 닭고기 및 치즈와 같은 나트륨 소비량을 구성하는 식품이 몇 가지 있습니다. 이 중 적은 양을 섭취하거나 저 염소 품종을 선택하면 규정 된 용어는 해당 식품의 1 인분이 일일 나트륨 값의 5 % 이하임을 의미합니다.
다른 조미료도 잊지 마십시오. 허브와 향신료도 맛을 높이기 때문에 소금을 적게 사용할 수 있다고 Gellman은 말합니다. 식초와 감귤 주스와 같은 산을 마리 네이드와 채소에 기대면 산 나트륨 나트륨을 밝게 할 수 있다고 그녀는 말한다.
또한 집에서 더 많은 음식을 만들면 소금 섭취를 줄일 수 있습니다. 그리고 그것은 약간의 소금 지식이 유용한 곳입니다. 크기, 맛, 질감 및 색이 다른 많은 종류의 소금이 있습니다. 언제 어떤 음식을 사용해야하는지 아는 것은 요리의 성공 가능성을 높일 수 있습니다. Morton Salt의 소비자 통찰력, 소비자 업무 및 참여 담당 수석 관리자 인 Erica Williams는 "곡물 크기는 코셔, 거친 소금 및 미세한 바다 소금을 포함하여 사용할 소금을 선택할 때 가장 중요한 요소"라고 말합니다.
다음은 5 가지 인기있는 소금 종류와 각각의 뿌리를 사용해야 할 때 알아야 할 사항입니다.
식탁 용 소금
식탁 용 소금은 그 이름이 의미하는 바입니다. 식탁 용 쉐이커의 표준 소금입니다. 일부 식염에는 요오드 성분이 포함되어 있습니다. 귀하의 라벨이 "iodized salt"로 표시 될 것입니다.
나트륨 함량: 1/4 티스푼 당 582.5 밀리그램
사용법: 식탁 용 소금에는 균일 한 크기의 결정이 포함되어있어 측정이 중요한 시간 (예: 베이킹)에 적합합니다. 그러나 요오드 결핍이없고식이 요법에 더 많은 양이 필요한 경우가 아니라면 Gellman은 매일 사용하기 위해 바다 소금 및 코셔와 같은 다른 유형의 소금을 선호합니다.
코셔 소금
윌리엄스는“코셔 소금에는 평평하고 거친 플레이크가있어 접시를 조미 할 때 쉽게 조절할 수 있습니다. 코셔 소금은 일반적으로 굵고 중간 정도의 다른 분쇄 크기로 판매됩니다. 이러한 특성은 표준 티스푼에 맞는 소금의 양에 영향을 미칩니다. 일반적으로 일반 과립 화 염보다 낮은 결정 밀도는 미네랄 함량을 낮 춥니 다. Gellman은이 유형을 요리사에게 선호되는 소금이라고 부릅니다. 요리 과정 전체에서 쉽게 조미료를 내기 위해 스토브 옆에 코셔 소금 한 그릇이 종종 보입니다.
나트륨 함량: 1/4 티스푼 당 480 밀리그램
사용 방법: 가정 요리를 고려하십시오. 윌리엄스는“플레이크의 모양은 재료를 고집 (조미료, 조미료, 소금물 또는 굽는 등)하여 모든 요리의 맛을 일관되게 이끌어냅니다.
바다 소금
Gellman은 해염은 다음과 같이 들립니다. "증발 된 해수로 만든 소금입니다." 결과적으로 칼륨, 철 및 아연과 같은 미량 영양소도 함유 할 수 있다고 그녀는 말합니다.
나트륨 함량: 1/4 티스푼 당 560 밀리그램
사용 방법: 특수 소금은 가격이 더 높을 수 있으며 소금을 사용할 때 계산에 포함 시키려고합니다. 그것은 채식과 고기 요리 위에 소금과 위기를 강조하는 것을 의미합니다. 그러나 요리와 베이킹에도 편리하다고 윌리엄스는 말합니다. "미세한 바다 소금은 빠르고 균일하게 용해되므로 구운 제품, 양념장, 수프 및 소스에 이상적입니다."
핑크 히말라야 소금
"히말라야 소금은 파키스탄에서 수확된다"고 Gellman은 말한다. 바다 소금과 마찬가지로 히말라야 소금은 칼슘, 철, 칼륨 및 마그네슘을 포함한 미량 미네랄을 제공한다고 그녀는 말했다.
나트륨 함량: 1/4 티스푼 당 420 밀리그램
사용법: Gellman은 요리 (요리 후 뾰족한 부분) 또는 샐러드와 같은 신선한 음식을 마실 때 사용하는 것이 좋습니다. 카라멜이나 초콜릿 기반 디저트에 소금을 넣을 수있는 좋은 장소입니다. 소금은 달콤한 맛을 높여서 레시피에 설탕을 적게 사용할 수 있다고 그녀는 말합니다.
굵은 소금
거친 바다 소금은 바다 소금과 코셔 소금에 비해 가장 거칠다. "이것은 풍미의 파열과 물림을 제공한다"고 그녀는 말했다.
나트륨 함량: 1/4 티스푼 당 580 밀리그램
사용 방법: 녹색 채소, 구운 감자, 디저트와 같은 완성 된 요리 위에 굵은 소금을 뿌린다 고 Williams는 말합니다. 소금을 약간 뿌린 수제 아몬드 버터 컵을 생각해보십시오. 소금은 천천히 녹기 때문에 고기를 문지르 기 전에 문지르는 것이 좋습니다.
