빵에서 항상 피해야 할 10 가지 성분 (가장 좋은 베팅 인 7 가지 빵 브랜드!)

첨가제는 다양한 이유로 상업적 빵에 사용됩니다. 산화 방지제는 부패를 방지하고 보관 수명을 연장합니다. 반죽 컨디셔너는 원하는 질감을 달성한다; 감미제는 풍미 증진 및 수분 유지를 위해 사용된다. 이러한 첨가제는 일반적으로 무서운 화학 물질 이름을 가지며 일부는 실제로 인간의 건강에 상당히 해로울 수 있습니다. 대부분의 포장 식품의 안전성을 보장하는 기관인 미국 식품 의약 국 (Food and Drug Administration)은 식품에 사용하기 전에 새로운 첨가제를 테스트 할 필요가 없습니다. 오히려, 과학적 연구에 의해 안전하지 않은 것으로 입증 될 때까지 자격을 갖춘 전문가들은 물질을 "일반적으로 안전하다고 인정"또는 GRAS로 간주합니다. 불행히도, 오늘날 사용되는 일부 GRAS 성분은 심장병, 당뇨병 및 암을 포함하여 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 일부 첨가제는 다른 첨가제보다 나쁘고 발음하기 어려운 성분이 항상 가장 해로운 것은 아닙니다. 어떤 빵 성분이 무섭고 무섭고 무서운지 알아보십시오. 마지막 슬라이드에서는 이러한 끔찍한 첨가제를 모두 피하기 위해 선택할 수있는 7 가지 빵 브랜드의 권장 사항을 제공합니다.

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1. 브롬 산 칼륨

브롬 산 칼륨은 빵가루를 "성숙"시키는 데 사용되는 산화제로서 반죽을 강화하고 상승을 개선하여 더 많은 양을 제공합니다. 세계 보건기구 (World Health Organization)의 일부인 국제 암 연구소 (IARC)는 발암 물질에 대한 인체 노출 가능성을 연구하여 암을 예방하는 것이 미션 인 브롬 산 칼륨은 위험하다고 생각합니다. IARC는 인간에서 화합물의 잠재적 발암 성을 평가할 수있는 자료가 없다고보고했다. 그러나 식품 첨가물 등급 칼륨 브로 메이트는 쥐에게 먹이를 줄 때 신장과 갑상선 종양을 유발합니다. 브롬 산 칼륨은 암을 유발하는 것으로 알려진 캘리포니아 주 법안 65의 화학 물질 목록에 있지만 FDA는 첨가제 사용을 승인합니다. Bromate는 미국과 일본을 제외한 전 세계적으로 기본적으로 금지되어 있습니다. 빵을 만드는 데 유용하기 때문에 식료품 점에서 "브롬화 밀가루"(브롬 산 칼륨으로 만든)를 구입할 수도 있습니다. 화합물은 성분 라벨에 표시 될 수 있습니다. 이 첨가제가 포함 된 빵은 피하십시오.

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2. 아조 디카 본 아미드

이 첨가제는 빵 반죽의 질감과 강도를 향상시키기 위해 반죽 컨디셔너로 사용됩니다. ADA로 약칭 된이 화합물은 샌드위치 체인 지하철이 잠재적 인 건강에 해로운 영향으로 인해 빵 반죽에서 ADA를 제거 할 것이라고 발표했을 때 엄청난 언론의 주목을 받았습니다. 우려 사항은 빵 제조 과정에서 ADA가 분해 될 때 형성되는 화학 물질 인 세미 카바 지드 (SEM)에 중점을 둡니다. FDA에 따르면, "높은 수준에서, SEM은 암컷 마우스에게 먹이를 주었을 때 종양의 발생을 증가 시키지만 수컷 마우스 나 쥐의 성별에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 정부 기관은 이러한 설치류에 공급 된 SEM의 수준이 "ADA 처리 밀가루 또는 빵 제품의 소비로 인한 인체 노출의 추정치를 훨씬 능가한다"고 말했다. 따라서, 아조 디카 본 아미드는 "빵을 만들 필요가없고 사용을 위해 승인 된 대체 성분이있다"는 사실에도 불구하고 여전히 식품 첨가제로 사용하도록 승인되어있다. 빵 또는 음식을 선택할 때 잠재적 발암 성 물질로 조사되는 모든 성분을 제거하는 것이 가장 좋습니다.

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이 첨가제는 빵 반죽의 질감과 강도를 향상시키기 위해 반죽 컨디셔너로 사용됩니다. ADA로 약칭 된이 화합물은 샌드위치 체인 지하철이 잠재적 인 건강에 해로운 영향으로 인해 빵 반죽에서 ADA를 제거 할 것이라고 발표했을 때 엄청난 언론의 주목을 받았습니다. 우려 사항은 빵 제조 과정에서 ADA가 분해 될 때 형성되는 화학 물질 인 세미 카바 지드 (SEM)에 중점을 둡니다. FDA에 따르면, "높은 수준에서, SEM은 암컷 마우스에게 먹이를 주었을 때 종양의 발생을 증가 시키지만 수컷 마우스 나 쥐의 성별에는 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다." 정부 기관은 이러한 설치류에 공급 된 SEM의 수준이 "ADA 처리 밀가루 또는 빵 제품의 소비로 인한 인체 노출의 추정치를 훨씬 능가한다"고 말했다. 따라서, 아조 디카 본 아미드는 "빵을 만들 필요가없고 사용을 위해 승인 된 대체 성분이있다"는 사실에도 불구하고 여전히 식품 첨가제로 사용하도록 승인되어있다. 빵 또는 음식을 선택할 때 잠재적 발암 성 물질로 조사되는 모든 성분을 제거하는 것이 가장 좋습니다.

3. 부분 수소화 된 오일

FDA는 식품 제조업체에 2006 년부터 식품 라벨에 트랜스 지방의 양을 표시하도록 요구하고 있습니다. 이러한 위험한 지방은 빵과 다른 식품에 사용되는 불포화 지방을 가공하여 산화 및 부패에 대한 내성을 높이는 "부분 수소화"중에 형성됩니다.. 그러나 식품에 1 인분 당 트랜스 지방이 0.5g 미만인 경우 영양 표시에 법적으로 "0 그램"이라고 표시 될 수 있으며 사람들은 하루 종일 포장 식품에서 트랜스 그램 2g을 무의식적으로 섭취 할 수 있습니다. 제품에 트랜스 지방이 없는지 확인하려면 성분 레이블을 확인하십시오. "일부 수소화 된 오일"은 제품에 트랜스 지방이 포함되어 있다는 사치품입니다. 트랜스 지방을 섭취하면 동맥에 손상을주는 "나쁜"유형의 콜레스테롤 (작고 밀도가 높은 LDL 입자)이 증가하고 심장 질환, 당뇨병 및 뇌졸중과 관련된 전신 염증이 증가합니다. 하버드 공중 보건 대학 분석에 따르면 "미국 식품 공급에서 트랜스 지방을 제거하면 최대 5 번의 심장 마비 및 관련 사망을 예방할 수 있습니다." 이 때문에 많은 건강 전문가들은 트랜스 지방을 전혀 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이 유해한 지방을 사용하지 않는 신선한 빵을 찾으십시오.

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FDA는 식품 제조업체에 2006 년부터 식품 라벨에 트랜스 지방의 양을 표시하도록 요구하고 있습니다. 이러한 위험한 지방은 "부분 수소화"과정에서 형성됩니다. 빵과 다른 식품에 사용되는 불포화 지방을 가공하여 산화 및 부패에 대한 내성을 향상시킵니다.. 그러나 식품에 1 인분 당 트랜스 지방이 0.5g 미만인 경우 영양 표시에 법적으로 "0 그램"이라고 표시 될 수 있으며 사람들은 하루 종일 포장 식품에서 트랜스 그램 2g을 무의식적으로 섭취 할 수 있습니다. 제품에 트랜스 지방이 없는지 확인하려면 성분 레이블을 확인하십시오. "일부 수소화 된 오일"은 제품에 트랜스 지방이 포함되어 있다는 사치품입니다. 트랜스 지방을 섭취하면 동맥에 손상을주는 "나쁜"유형의 콜레스테롤 (작고 밀도가 높은 LDL 입자)이 증가하고 심장 질환, 당뇨병 및 뇌졸중과 관련된 전신 염증이 증가합니다. 하버드 공중 보건 대학 분석에 따르면 "미국 식품 공급에서 트랜스 지방을 제거하면 최대 5 번의 심장 마비 및 관련 사망을 예방할 수 있습니다." 이 때문에 많은 건강 전문가들은 트랜스 지방을 전혀 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이 유해한 지방을 사용하지 않는 신선한 빵을 찾으십시오.

4. 설탕

설탕은 빵 제품에서 많은 기능을 수행합니다. 단 맛을내는 명백한 역할을 한 후에 설탕은 효모에 음식을 제공하여 빵의 양을 늘리고, 더 미세하고 더 고운 질감을 만들고 물을 유지하도록 도와줍니다. 그래서 무엇이 문제입니까? 우리 중 많은 사람들이 너무 많은 설탕을 섭취한다는 소식은 아닙니다. 미국인을위한식이 가이드 라인은 설탕에서 3 ~ 8 %의 칼로리 섭취를 권장하지만 평균 소비량은 16 %입니다. 설탕을 너무 많이 섭취하면 트리글리세리드와 LDL 콜레스테롤이 증가하여 심장 질환의 위험이 증가합니다. 설탕 칼로리를 과도하게 섭취하면 체중 증가, 호르몬 중단 및 당뇨병으로 이어질 수 있습니다. 일부 빵에는 달콤한 성분 (예: 꿀 밀 또는 계피 건포도)이 포함되어 있지만 설탕이 빵에 많은 양의 칼로리를 제공하지 않는 것이 좋습니다.

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5. 모노 글리세리드 및 디 글리세리드

모노 글리세리드와 디 글리세리드는 빵에서 유화제로 작용하여 자체적으로 결합하기 어려운 수성 및 유성 성분을 결합시킵니다. 이렇게하면 빵이 더 부드러워지고 반죽의 질감이 향상되며 찌르기가 방지됩니다. 그들의 무서운 이름에도 불구하고, 모노-및 디 글리세리드는 먹기에 안전하며 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 유화제입니다. 그것들은 인체 건강에 해롭지는 않지만 산업 식품 생산의 표시입니다. 고품질의 제품은 사용하지 않는 경향이 있으며, 그 이유는 다음과 같습니다. 계란 노른자 및 우유와 같은 다른 식품 기반 성분은 유화제 역할을하며 영양을 추가로 제공 할 수 있습니다. 많은 수제 빵 레시피는 유화제를 전혀 사용하지 않습니다. 대조적으로, 대규모 상업용 빵 생산은 이러한 첨가제에 의존하여 제품 균일 성을 보장합니다. 전체적으로 신선한 음식을 기본으로 한 건강식을 먹기 위해서는 가정 요리에 익숙한 성분이 들어간 제품을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 식품 저장실에 모노 글리세리드와 디 글리세리드가 함유 된 라벨을 너무 많이보고 싶지 않습니다. 시장에는 고품질 빵 제품이 많이 있습니다. 이 첨가물을 포함하지 않는 것을 선택하십시오.

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6. 부틸 화 하이드 록시 아니 솔 (BHA)

BHA는 산소에 노출되어 발생하는 지방의 화학적 열화 인 썩은 냄새를 예방하기 위해 방부제로 사용되는 산화 방지제입니다. 대부분의 빵에는 소량의 지방이 들어있어 시간이지나면서 썩은 냄새가 날 수 있습니다. 썩은 냄새는 불쾌한 냄새와 풍미를 만들어 내고, 식품 제조업체는 제품의 이러한 변화를 피하기 위해 상업용 산화 방지제를 첨가 할 수 있습니다. 불행하게도 발암 물질에 관한 미국 보건 복지부 2011 보고서에 따르면 BHA는 "인간 발암 물질이 될 것으로 예상됩니다". 이 화합물은 또한 캘리포니아 주에서 암을 유발하는 것으로 알려진 화학 물질 목록에 등재되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 BHA는 여전히 FDA에 의해 식품 첨가물로 사용하도록 승인되었습니다. BHA와 동일한 목적을 수행하는 안전한 대안이 광범위하게 제공됨에 따라 많은 소비자와 옹호 단체가이 승인에 좌절하고 있습니다. 비타민 E와 C를 포함한 많은 것들이 인간의 건강에도 필요합니다. 관련 화합물 인 부틸 화 하이드 록시 톨루엔 (BHT)의 잠재적 발암성에 대한 데이터는 결정적이지 않습니다. 재료에 BHA 또는 BHT가없는 고품질 빵을 선택하십시오.

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7. 나트륨

대부분의 수제 빵 조리법은 맛과 질감에 중요한 소량의 소금을 첨가해야합니다. 그러나 너무 많은 소금은 건강상의 문제가 될 수 있습니다. 특히 하루 종일 고 나트륨 빵을 여러 조각 먹으면 더욱 그렇습니다. 미국인들은식이 요법에서 나트륨을 너무 많이 섭취합니다. 평균 소비량은 하루 3, 400 밀리그램으로 권장량 인 1, 500 밀리그램의 두 배가 넘습니다! 나트륨의 75 % 이상이 포장 및 식당 음식에서 나옵니다. 과량의 나트륨은 고혈압의 위험을 증가시켜 미국인 3 명 중 1 명에게 영향을주는 위험한 상태입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 식습관에 나트륨을 많이 첨가 할 수있는 인기있는 식품 목록 인 "The Salty Six"에 빵과 롤을 표시합니다. 일부 유명 브랜드는 슬라이스 당 230 밀리그램을 보유하고 다른 브랜드는 0 밀리그램을 사용합니다. 나트륨 권장 사항은 하루에 밀리그램으로 제공되며 사람들은 다른 양의 빵을 먹기 때문에 건강에 권장되는 슬라이스 당 나트륨 임계 값은 없습니다. 똑똑하십시오: 쇼핑 할 때 빵 라벨을 비교하고 나트륨 함량이 낮은 브랜드를 선택하십시오.

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8. 카라멜 색칠

대부분의 사람들은 소다 캔의 성분 목록에서 "카라멜 색소"에 익숙 할 수도 있지만, 첨가제는 빵이나 구운 식품, 특히 어두운 밀이나 호밀 빵의 색상을 어둡게하는 데에도 일반적으로 사용됩니다. 카라멜 색소 소비와 관련된 건강 문제는 가공 결과 생성 될 수있는 특정 오염 물질, 즉 2- 및 4- 메틸이 미다 졸 (2- 또는 4-MEI) 때문입니다. 미국 국립 독성학 프로그램 (US National Toxicology Program)은 이러한 화학 물질이 생쥐에서 암을 유발한다는 사실을 발견했으며, 세계 보건기구 (WHO)는 이들을 "인간에 발암 성"으로 간주합니다. 이 캘리포니아 환경 보호청 (Environmental Protection Agency)으로 인해 발의안 제 65 호에 4-MEI를 암을 유발하는 것으로 알려진 주 화학 물질 목록에 추가하고 화학 물질을 함유 한 식품 및 음료 (특정 임계 값 이상)에 경고 라벨이 표시되도록 의무화했습니다. FDA는 "카라멜 색소 사용으로 식품에서 예상되는 수준에서 4-MEI에 의해 즉각적 또는 단기적 위험이 존재한다고 믿을 이유가 없지만"성분을 피하는 것이 가장 좋습니다.

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대부분의 사람들은 소다 캔의 성분 목록에서 "카라멜 색소"에 익숙 할 수도 있지만, 첨가제는 빵 또는 구운 식품, 특히 어두운 밀 또는 호밀 빵의 색상을 어둡게하는 데에도 일반적으로 사용됩니다. 카라멜 색소 소비와 관련된 건강 문제는 가공 결과 생성 될 수있는 특정 오염 물질, 즉 2- 및 4- 메틸이 미다 졸 (2- 또는 4-MEI) 때문입니다. 미국 국립 독성학 프로그램 (US National Toxicology Program)은 이러한 화학 물질이 생쥐에서 암을 유발한다는 사실을 발견했으며 세계 보건기구 (WHO)는 이들을 "인간에 발암 성"으로 간주합니다. 이 캘리포니아 환경 보호청 (Environmental Protection Agency)으로 인해 발의안 제 65 호에 4-MEI를 추가하여 암을 유발하는 것으로 알려진 주 화학 물질 목록에 화학 물질을 함유 한 식품 및 음료 (특정 임계 값 이상)에 경고 라벨이 붙어 있어야합니다. FDA는 "카라멜 색소 사용으로 식품에서 예상되는 수준에서 4-MEI에 의해 즉각적 또는 단기적 위험이 존재한다고 믿을 이유가 없지만"성분을 피하는 것이 가장 좋습니다.

9. 과당 옥수수 시럽 (HFCS)

빵 레이블의 과당 옥수수 시럽 (HFCS)은 나쁜 신호입니다. 종종 유전자 변형 옥수수로 만든 감미료는 사탕 수수 또는 사탕무로 만든 자당 (테이블 설탕)보다 저렴하기 때문에 식품 제조업체가 선호합니다. 단맛을 추가하는 것 외에도, HFCS는 빵 제조업 자에게 매력적인 성분이되는 다른 바람직한 특성을 가지고 있습니다. 자당과 비교할 때, HFCS는 베이킹 중에 더 나은 브라우닝을 생성하고 빵을 더 오랜 시간 동안 축축하게 유지합니다. HFCS는 매우 편재하기 때문에 미국인들이 매일 소비하는 360 칼로리의 추가 설탕에 크게 기여합니다. 아침 식사와 점심 샌드위치를 함께 먹는다면, HFCS의 빈 칼로리로 식단을 채우고있을 수 있습니다. 불행히도 과도한 칼로리 소비는 유일한 관심사가 아닙니다. 연구에 따르면 과당이 과다하면 심장 질환의 위험 요소 인 트리글리세리드가 높아지고 당뇨병의 선구자 인 인슐린 감수성이 저하 될 수 있습니다. 수년에 걸쳐 HFCS를 둘러싼 부정적인 홍보로 인해 많은 식품 제조업체는 제품에서 제거하거나 제거하고 있습니다. HFCS로 만든 빵을 피하는 것이 비교적 쉬워야합니다.

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10. 간장

콩은 빵에 콩기름이나 콩 레시틴으로 자주 나타납니다. 표면적으로는 어느 성분도 문제의 원인이 아닙니다. 레시틴은 많은 식물 및 동물성 식품에서 발견되며 영양 콜린의식이 공급원입니다. 그것은 물과 기름이 분리되어 악의를 피하지 못하게하는 유화제 역할을합니다. 콩기름은 풍미, 풍부함 및 질감을 더해 지방을 제공하며, 부분적으로 수소화되지 않은 경우 (건강에 해로운 트랜스 지방을 유발하지 않는 한) 지방은 적절한 양으로 섭취하는 것이 안전합니다. 대두 성분에 대한 우려는 이들이 유전자 변형 된 대두에서 나올 수 있다는 것입니다. 2013 년에 미국에 재배 된 콩의 93 %가 유전자 조작 된 품종이었습니다. 과학계는 유전자 변형 성분의인지 된 피해에 대해 뜨거운 논쟁을 벌이고 있지만 많은 소비자들은 GMO 식품을 피하기를 충분히 우려하고 있습니다. 우려되는 경우 라벨에서 "100 % 유기농"이라는 용어를 찾으십시오. 이렇게하면 제품의 모든 성분이 유기농이며 유전자 변형되지 않습니다.

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최고의 빵을 사는 팁

상업용 빵은 산업적으로 가공 된 식품으로 종종 제품의 질감, 맛 및 저장 수명에 도움이되는 성분을 포함하지만 인체 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 특정 항산화 제 및 반죽 컨디셔너는 다양한 정부 기관에 의해 발암 물질로 간주되지만 여전히 식품에 사용하도록 승인되었습니다. 감미료 및 특정 지방은 체중 증가, 심장병 및 당뇨병과 관련이 있습니다. 익숙하지 않은 성분이 모두 위험한 것은 아닙니다. 예를 들어, 레시틴은 발음하기 어려울 수 있지만 화합물은 난황과 콩에서 발견되며 영양 콜린을 포함합니다. 따라서 성분 이름을 인식하지 못한다고해서 그것이 유해하다는 의미는 아닙니다. 그러나 최적의 건강을 위해서는 가능한 한 자주 전체, 수제 또는 빵집 신선한 빵을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 빵에 공통적 인 성분 (밀가루, 효모, 물, 소금)을 쉽게 식별 할 수 있으며 첨가제에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 부패를 방지하기 위해 더 빨리 소비하거나 얼려 야 할 수도 있습니다.

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가장 건강에 좋은 빵 브랜드 7 가지

편의성이 중요하고 상점에서 구매 한 빵을 선택해야하는 경우를 위해, 가장 건강한 선택을 가능하게하고 불필요하고 잠재적으로 해로운 성분을 피하는 데 도움이되는 권장 브랜드 목록은 다음과 같습니다. 1. Food For Life (Ezekiel 's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave 's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One 유기농 식품 (onedegreeorganics.com) 및 7. Rudi 's (rudisbakery.com).

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어떻게 생각해?

미국 식료품 점에서 판매되는 빵에 나오는 이러한 첨가물에 대해 알고 놀랐습니까? 이러한 성분 중 일부를 조심하기 위해 라벨을 확인합니까? 현재 어떤 종류의 빵을 구매하십니까? 이러한 첨가물을 포함하지 않는 빵 브랜드에 대한 권장 사항이 있습니까? 아래에 의견을 남겨서 의견을 공유하십시오.

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미국 식료품 점에서 판매되는 빵에 나오는 이러한 첨가물에 대해 알고 놀랐습니까? 이러한 성분 중 일부를 조심하기 위해 라벨을 확인합니까? 현재 어떤 종류의 빵을 구매하십니까? 이러한 첨가제가 포함되지 않은 빵 브랜드에 대한 권장 사항이 있습니까? 아래에 의견을 남겨서 의견을 공유하십시오.