전혀 가공되지 않은 음식은 영원히 지속되지 않습니다. 과일, 채소 및 닭고기 나 계란과 같은 단백질에 대해 생각하십시오. 따라서 식품 제조업체는 일반적으로 모노 글리세리드와 디 글리세리드를 사용하여 제품의 저장 수명을 연장하지만 모노 글리세리드는 식물이나 동물성 지방 또는 오일을 함유 한 일부 식품에서 자연적으로 발생합니다. 이 첨가제는 유화제 역할을하며 지방을 함유 한 성분과 물을 혼합 한 성분을 자연적으로 격퇴시킵니다. Harvard TH Chan School of Public Health에 따르면 지방산의 일부로 모노-및 디 글리세리드는 식품의 주요 지방 인 트리글리세리드와 유사하지만 지질이 아닌 유화제로 분류됩니다.
모노 및 디 글리세리드가 함유 된 식품
식품 중 모노 글리세리드 및 디 글리세리드는 전형적으로 가공 및 포장 된 것들에 있으며, 그중 일부는 시장에서 가장 건강에 좋은 식품이다. 여기에는 구운 제품, 청량 음료, 사탕, 껌, 휘핑 크림, 아이스크림, 마가린 및 쇼트닝이 포함됩니다. 실제로, Journal of Experimental Food Chemistry에 발표 된 2017 년 연구에 따르면 모노 글리세리드와 디 글리세리드는 미국 식품 산업에서 사용되는 유화제의 약 70 %입니다.
트랜스 지방의 위험
트랜스 지방은 심장병, 뇌졸중 및 당뇨병을 포함한 수많은 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다. 염증과 비만을 촉진하고 LDL 콜레스테롤 수치를 높이며 HDL 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 지방산의 일부로 구성된 모노-및 디 글리세리드는 실험실에서 제조 할 때 또는 동물성 또는 채소 공급원에서 유래 한 경우 포장 된 음식으로 가공하기 위해 열에 노출 될 때 트랜스 지방을 함유 할 수 있습니다.
FDA 라벨링 법
2006 년 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 모든 식품 제조업체가 라벨에 식품의 트랜스 지방 함량을 표시하도록 요구하기 시작했습니다. 이 법은 트리글리세리드와 같은 지질에는 적용되지만 모노-및 디 글리세리드와 같은 유화제에는 적용되지 않습니다. 따라서, 모노-및 디 글리세리드가 트랜스 지방산을 함유 할 수 있지만, 이들 라벨링 요건에 해당하지는 않는다. 이는 식품에 "0 % 트랜스 지방"을 보유하고 있지만 모노 및 디 글리세리드의 트랜스 지방산을 함유하고있는 것으로 표시 될 수 있습니다.
음식에있는 다른 첨가물
최종 생성물에 여전히 존재하는 모노-및 디 글리세리드의 제조 과정에서 많은 상이한 화학 물질이 사용될 수있다. 가장 흔한 것은 강화 팜유 또는 수소와 고온에 노출 된 팜유로 트랜스 지방을 형성하는 과정입니다. 모노-및 디 글리세리드의 제조에 첨가되는 다른 가능한 화합물에는 니켈, 타르타르산, 합성 락트산, 리시 너스 지방산 및 수산화 나트륨이 포함되며, 이들 각각은 건강에 위험 할 수있다. 그러나, 이들 화합물의 잠재적 인 건강 위험에 대한 연구가 불충분하다.
