Maltodextrin은 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 "일반적으로 안전하다고 인정한"목록에 대해 승인 한 식품 첨가물입니다. 첨가제는 옥수수 시럽 및 설탕이 첨가되는 방식과 유사하게 증점제로서 다수의 식품과 혼합된다. 그러나 말토 덱스트린은 단 맛이 없습니다. 독특한 화학 성분으로 식품에 첨가하기에 이상적입니다. 글루텐이있는 음식을 피해야하는 체강 질병을 가진 사람들은 특정 유형의 말토 덱스트린으로 만든 음식의 섭취를 제한해야합니다.
대량 만들기
말토 덱스트린은 액체 또는 젤라틴과 같은 질감을 가진 식품에서 벌크를 만들기 위해 음식에 사용됩니다. 말토 덱스트린은 샐러드 드레싱이나 인스턴트 푸딩과 같은 식품에 첨가 할 때 점도를 낮추어 두껍게 만듭니다. 이 목적으로 말토 덱스트린을 함유 할 수있는 다른 음식에는 통조림 과일, 디저트, 단백질 쉐이크, 인스턴트 푸딩 및 소스가 포함됩니다. maltodextrin을 사용하여 이러한 제품을 농축하는 경우 식품의 영양 표시에 기재해야합니다. 말토 덱스트린은 실제 식품에서 추출되기 때문에 칼로리 1g 당 약 4 칼로리가 포함되어 있습니다.
설탕 결정화
Maltodextrin은 인공 감미료에 사용됩니다. 결합제 역할을하여 결정 같은 설탕을 만들어 패킷에 넣는 데 도움이되기 때문입니다. 말토 덱스트린은 단 맛이 없지만 당류이므로 화학적 성질이 설탕과 유사합니다.
음식 건조
말토 덱스트린은 또한 액체 또는 유성 물질을 분말로 만드는 식품에 사용됩니다. Maltodextrin은 식품에 건조 효과를 줄 수 있으므로 인스턴트 푸딩과 같은 물질에 첨가되어 액체를 첨가하여 농축 된 혼합물로 변할 수있는 건조하고 결정 같은 물질로 만듭니다.
그것이 만들어지는 방법
말토 덱스트린은 탄수화물이며 전분으로 만들어집니다. 쌀, 감자 또는 옥수수 전분으로 만들 수 있습니다. 말토 덱스트린을 만들기 위해 제조업체는 이러한 음식을 요리합니다. 조리 과정에서 방출 된 효소는 말토 덱스트린을 분해하여 궁극적으로 식품에 첨가 할 수있는 백색 분말을 남깁니다. 말토 덱스트린은 일반적으로 글루텐 프리 식품으로 간주되지만 밀이나 보리에서 추출 할 수 있습니다. 글루텐이없는 음식을 섭취하는 경우, 식품에 "밀 말토 덱스트린"이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.
