베이킹에서 믹싱과 뛰는 것은 서로 다른 질감을 만드는 데 도움이되는 두 가지 기술입니다. 전자는 재료를 혼합하는 것에 관한 것이고, 박동은 매우 부드럽게 만듭니다. 다른 것을 선택하는 것은 레시피와 목표하는 일관성에 달려 있습니다.
팁
믹싱은 단순히 재료를 결합하고 치는 동안 부드럽고 매끄럽게 만듭니다.
제빵 레시피에서 구타
두 가지 베이킹 기술은 습식 성분을 습식 또는 건식 요소와 결합하는 데 사용됩니다. 계란 혼합은 젖은 성분을 혼합하는 예입니다. 스크램블 에그를 만들려면 원재료를 그릇에 담습니다. 계란과 노른자를 결합하려면 포크로 그들을 때릴 수 있습니다.
케이크를 굽는 경우 오븐에 넣기 전에 반죽을 때려야합니다. 이렇게하려면 밀가루와 기타 건조 성분을 계란, 기름 또는 버터와 같은 습식 성분과 혼합합니다.
재료를 함께 때릴 때마다 공기가 추가됩니다. 식품 과학 기술 연구소 (Institute of Food Science and Technology)에 따르면이 과정은 계란과 설탕을 머랭으로 바꾸는 것입니다. 거품과 가벼운 질감은 두 요소를 함께 휘저어 만들어 작은 기포를 만듭니다.
혼합물에 공기를 추가하려면 빠르게 움직여야합니다. 베이킹 레시피가 무언가를 이길 것을 요구한다면 그것은 빨리 움직여 재료를 함께 채찍질해야한다는 것을 의미합니다. 반면에 혼합에는 속도가 필요하지 않습니다.
구타 과정에서 구운 식품에 첨가 한 공기는 전체 음식량에 기여한다고 University of Kentucky Cooperative Extension Service의 기사는 설명합니다. 이 작은 기포는 음식이 오븐에서 구워 질 때 팽창하여 가볍고 푹신합니다.
재료를 함께 혼합
습식 및 건식 재료를 혼합 할 때 천천히 움직일 수 있습니다. 예를 들어 브라우니를 만드는 경우 밀가루와 기타 건조 성분을 계란과 기름과 같은 젖은 성분과 결합해야합니다.
이러한 습식 및 건식 구성 요소를 혼합하기 위해 주걱처럼 간단한 것 또는 전기 믹서처럼 복잡한 것을 사용할 수 있습니다. 이번에는 기포를 추가하지 않고 모든 것이 혼합되기를 원합니다.
미네소타 대학교 (University of Minnesota)는 혼합을 교반 기술로 정의하고 빠른 혼합으로 뛰는 것을 정의합니다. 후자는 공기를 추가하여 재료 자체를 변경하려고 시도하는 반면, 혼합은 모든 재료를 모으는 데 사용되는 방법 일뿐입니다.
구타하든 믹싱하든 사용하는 장비가 중요합니다. Culinary Institute of America에 따르면 재료를 결합하는 데 사용할 수있는 다양한 장비가 있습니다. 인기있는 도구로는 숟가락, 전기 믹서 및 털이 있습니다.
믹싱 및 치는 방법
선택한 도구는 수행중인 작업과 적절하게 일치해야합니다. 예를 들어 계란을 때리고 싶다면 산업용 전기 믹서가 필요하지 않습니다. 아마도 포크가 계란을 튀기지 않고 일을 끝낼 수있을 것입니다. 계란을 빨리 치기 위해 포크를 빨리 옮기는 것도 쉽습니다.
Whisks는 무언가를 가볍게 치는 데 유용한 도구라고 존경받는 Auguste Escoffier School of Culinary Arts의 기사는 말합니다. 머랭과 같은 가벼운 음식을 생각하고 거품을 만들고 싶지만 재료가 무겁지 않습니다.
일부 레시피는 손을 잡고 장비없이 물건을 섞을 수있을 정도로 간단합니다. 그러나, 그렇게하려는 경우, 반드시 씻어야합니다. 스펙트럼의 반대쪽 끝은 전기 믹서로 근육을 거의 움직일 필요가 없습니다.
전기 믹서는 많은 양의 재료를 혼합하거나 특정 유형의 음식을 여러 번 준비 할 때 유용합니다. 대부분의 음식에는 다양한 속도 설정이 있기 때문에 전기 믹서로 음식을 이길 수도 있습니다. 믹싱은 더 느린 속도를 사용하지만 뛰는 것은 훨씬 더 빠릅니다.
