카레와 심황의 차이점은 무엇입니까?

향신료는 요리하는 음식에 풍미와 색을 더할뿐만 아니라 수천 년 동안 의학적으로 사용되어 왔습니다. 심황과 같은 일부는 심지어 성서 시대와 그 이전의 통화 방식으로도 사용되었습니다. 심황과 카레는 종종 인도 요리와 만 관련이 있지만 이것은 오해입니다.

카레 가루는 일반적으로 다른 향신료와 함께 심황을 포함합니다. 크레딧: alle12 / iStock / GettyImages

심황과 카레는 매우 다르지만 영국, 인도, 태국, 일본 및 중동을 포함한 전 세계의 요리에 사용됩니다. 또한 심황에는 슈퍼마켓에서 찾은 카레 가루가 아닌 의약 용도가 있습니다.

팁

"카레"라는 단어는 요리의 요리 그룹, 요리 방법 및 혼합 향신료 양념을 설명하는 데 사용되며 심황은 향신료 일뿐입니다.

카레에 관한 사실과 오류

Chowhound의 요리 전문가에 따르면 샌드위치만큼 다양한 종류의 카레 가 있습니다. 미국의 대부분의 사람들은 카레를 치킨 샐러드, 악마 계란 및 기타 요리를 양념하는 데 사용되는 향기로운 노란 가루와 관련시킵니다. 인도와 태국에서 카레는 고기, 닭고기, 해산물 또는 야채를 매운 소스에 담아 밥 위에 담는 요리법 또는 특정 스타일의 요리입니다.

Sukhi 's의 음식 애호가들에 의해 설명 된 바와 같이, 카레라는 단어는 단순히 "소스"를 의미하는 타밀어 카리 에서 유래합니다. 인도 카레는 기름에 구운 마른 향신료로 만들어지는 반면 태국 카레는 향신료와 칠리 고추가 섞인 페이스트로 시작합니다.

카레와 심황의 차이는 카레와 커 민의 차이 또는 카레와 계피의 차이와 같습니다. 하나는 향신료 혼합이고 다른 하나는 개별 향신료입니다.

카레가 나오는 곳

요리에 사용되는 몇 가지 유형의 카레가 있습니다. 카레 잎은 카레 나무 ( Murraya koenigii )에서 유래하며, 달콤한 neem이라고도하며 인도 출신입니다. 신선한 감귤 잎은 인도와 스리랑카에서 요리의 필수품입니다. 일리노이-시카고 대학교 (University of Illinois-Chicago)의 식물 전문가에 따르면 잎의 맛은 기름으로 요리함으로써 가장 잘 향상됩니다.

카레 가루 는 건조 및 가루 카레 잎으로 만들어지지 않았습니다. 라즈 시대 영국 군인들이 집으로 가져온 카레 가루는 일반적으로 알려진 심황, 커민, 칠리 파우더, 생강, 고수풀 및 후추를 포함한 다른 향신료의 혼합물이지만 정통 인도 카레 마살라 또는 향신료 페이스트 BBC Good Food의 음식 애호가들에 따르면 20 가지의 다른 향신료를 함유 할 수 있습니다.

요리 카레

가장 확실한 맛을 얻으려면 카레 가루를 접시에 뿌려서 넣지 마십시오. 프라이팬에 약간의 기름을 데우고 카레 가루와 다른 향신료를 넣고 저어주세요. 향신료를 자주 저으면서 몇 초 동안 요리하십시오. 이것은 조미료를 가볍게 구워서 자연의 맛을냅니다.

원하는 오일을 사용하되, 향신료가 팬에 달라 붙지 않도록 충분히 첨가하십시오. 향신료를 중간 정도의 열에 구워서 향을 피우지 마십시오. 향이 아주 빨리 끊어지기 때문입니다.

카레 페이스트는 팬에 오일을 넣을 필요가 없다는 점을 제외하고는 거의 같은 방식으로 사용됩니다. 중간 핫 팬에 카레 페이스트를 구운 다음 단백질이나 야채를 넣습니다. 카레 페이스트로 요리하거나 물, 국물 또는 코코넛 우유를 넣고 주요 재료를 끓일 수 있습니다. 이것은 상당히 빨리 요리하는 경향이있는 야채 나 해산물보다 고기와 가금류에 더 좋습니다.

레드 카레 vs. 그린 카레

빨강, 녹색 및 노랑 카레는 태국 요리에서 가장 흔히 발견됩니다. 이 카레의 차이점은 칠레의 종류와 사용되는 다른 조미료에서 비롯됩니다.

레드 카레는 레드 칠리 페퍼 또는 칠리 파우더로 만들어집니다.
녹색 카레는 녹색 칠레, 바질, 마늘 및 카피 르 라임 잎으로 만들어집니다.
옐로우 카레는 심황, 커민, 육두구, 카피 르 라임 잎 / 주스로 만들어집니다.

코코넛 크림.

레드 카레는 매운 경향이 있고, 옐로우 카레는 특히 풍부하며, 녹색 카레는 일반적으로 3 가지 중 가장 뜨겁고 강렬합니다.

심황에 대한 진실

심황은 요리에 사용되는 강렬한 향이 나는 유색 향신료 일뿐만 아니라, 특히 Ayurdevic 약품에서 의약 용도의 오랜 역사를 가지고 있습니다. 펜실베이니아 주립 대학의 건강 애호가들은 심황의 활성 성분이 커큐민 이라고 설명합니다.

커큐민에는 너무 많은 항산화 제가 포함되어 있기 때문에 커큐민 대 커민 또는 커큐민 대 다른 향신료와의 차이가 있습니다. 이는 우수한 용매가 녹을 제거하는 방식과 같이 세포에 대한 자유 라디칼의 영향을 줄이는 데 도움이됩니다. University of California-Los Angeles에 따르면, 커큐민에는 항 염증 성분도 포함되어 있습니다.

2018 년 3 월 American Journal of Geriatric Psychology에 발표 된 연구에 따르면 커큐민은 뇌의 염증을 완화시키는 데 도움이 될뿐만 아니라 치매의 영향을받지 않은 사람들의 기억과 기분을 개선하는 데 도움이된다고 밝혀졌습니다.

심황으로 요리

Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면 심황은 요리의 유익한 건강 효과를 높이고 자하는 사람들에게 인기가 있습니다. 스피루리나 및 말차 와 마찬가지로 심황이 제공하는 건강 효과는 풍미 프로파일과 강렬한 색상만큼 매력적입니다.

심황으로 요리하는 것은 다른 향신료로 요리하는 것과 크게 다르지 않지만 카레, 스타 아니스, 타마 린드 및 기타 전통적으로 인도 향신료와 마찬가지로 건조 심황을 기름 이나 버터에 굽어 진행하는 것이 가장 좋습니다. 마른 향신료가 타지 않도록 열을 중간 이하로 유지하십시오.

심황은 육류, 가금류 및 해산물에서 채소에 이르기까지 다양한 음식을 보완합니다. 수프와 스튜에 코코넛 우유와 잘 어울립니다. 국립 생명 공학 정보 센터 (National Center for Biotechnology Information)가 2014 년에 발표 한 기사에 따르면, 후추는 신체가 강황에서 커큐민을 더 잘 흡수하고 처리하는 데 도움이 될 수 있으므로 요리를 꾸미는 것을 두려워하지 마십시오.

건강을위한 심황

심황을 즐기는 또 다른 방법은 Prevention의 건강 애호가를 상기시켜 아침 스무디에 추가하는 것입니다. 두유 또는 너트 우유와 요구르트 단백질로 시작하고 단맛과 질감을 위해 바나나를 첨가하십시오. 심황을 한 스푼 정도 뿌리고 다음과 같은 여러 가지 영양가있는 조합으로 쉐이크를 완성하십시오.