단백질과 탄수화물은 건강한 식단의 필수 부분입니다. 단백질은 에너지를 공급하고 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 탄수화물은 또한 에너지 원이며 중요한 비타민과 미네랄을 공급할 수 있습니다. 단백질이나 탄수화물이 포함 된 많은 음식은 먹기 전에 요리합니다. 요리 과정에서 음식의 영양소 함량이나 영양가가 변하는 지 궁금 할 것입니다.
단백질
단백질은 근육, 뼈 및 피부를 포함하여 신체의 모든 부분에 존재합니다. 단백질은 화학 반응이 몸 전체에 산소를 전달할 수있게하는 효소로 구성됩니다. 단백질의 빌딩 블록은 아미노산입니다. 신체는 건강을 유지하는 데 필요한 각 기능을 수행하는 데 도움이되는 일련의 아미노산을 형성합니다. 몸은 자체적으로 아미노산을 만들지 않기 때문에 매일 식단에 단백질을 많이 섭취하는 것이 중요합니다. 건강한 단백질 공급원에는 콩, 견과류, 씨앗, 콩류, 유제품 및 살코기 등이 있습니다.
조리 과정: 단백질
단백질은 가열되고 요리 될 때 특정한 화학적 변화를 겪습니다. 음식의 단백질이 가열되면 응고되어 단단해집니다. 더운 온도에 노출되면 단백질이 줄어들고 수분이 손실됩니다. 이것은 일반적으로 화씨 160도에서 185도 사이의 온도에서 발생합니다. 단백질의 육류 공급원을 천천히 조리하면 결합 조직이 녹을 수 있습니다. 열은 음식의 단백질을 파괴하지는 않지만 전체 내용물을 약간 줄일 수 있습니다.
탄수화물
탄수화물은 주로 곡물, 설탕 및 섬유질이 함유 된 식품에서 발견됩니다. 탄수화물은 산소, 수소 및 탄소가 함께 융합 될 때 형성되는 당 분자로 구성됩니다. 각 유형의 탄수화물은 특정 수와 패턴의 설탕 분자로 구성됩니다. 단순 탄수화물은 과일 설탕 또는 테이블 설탕과 같은 설탕으로 만든 음식입니다. 예를 들어 흰 빵, 흰 파스타 및 구운 식품이 있습니다. 복합 탄수화물은 음식에 3 개 이상의 연결된 설탕이 포함되어있을 때 만들어집니다. 복합 탄수화물은 단순한 탄수화물보다 건강하며 오트밀, 곡물 및 콩을 포함합니다.
요리 과정: 탄수화물
탄수화물을 요리 할 때 발생할 수있는 두 가지 변화가 있습니다. 카라멜 화는 탄수화물의 설탕이 갈변 할 때 발생합니다. 빵이 황금빛 갈색으로 변하면 설탕이 카라멜 화되는 예입니다. 젤라틴 화는 탄수화물의 전분이 물을 흡수하고 팽창하기 시작할 때 발생합니다. 이 화학적 변화는 요리 된 소스, 빵 및 기타 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다. 밀가루와 같은 특정 탄수화물을 액체에 첨가하면 열이 탄수화물을 젤라틴 화합니다. 그레이비 및 기타 두꺼운 소스를 만드는 데 사용되는 프로세스입니다.
