얇게 썬 사과 또는 이국적인 열대 과일 샐러드의 간단한 요리이든, 신선한 과일의 생생한 색상은 위장뿐만 아니라 눈에도 잔치가 될 수 있습니다. 그러나 즉시 먹지 않으면 공기 중의 산소가 많은 종류의 과일 절단 표면에있는 효소와 반응하여 결과적으로 판에 닿기 전에 가장자리 주위에 갈색이되기 시작합니다. 따라서 과일을 자르는 순간처럼 과일을 신선하게 유지하려면 몇 가지 쉬운 단계를 수행하는 것이 좋습니다.
구연산
사과, 배, 바나나 및 아보카도와 같은 과일의 색을 보존하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 레몬이나 라임 주스와 같은 산성 물질에 과일을 버리는 것입니다. 이것은 주스의 구연산이 트랙에서 브라우닝 공정에 필요한 화학 반응을 멈추기 때문에 작동합니다. 또한 당신이 즐기려는 과일에 맛있는 감귤 향을 첨가하는 이점이 있습니다.
물
모든 과일에 적합하지는 않지만 절단 후 차가운 물에 조각을 담그면 절단 표면이 공기와 접촉하는 것을 막는 매우 효과적인 방법입니다. 이것은 산화 과정이 시작되기 전에 멈출 수 있으며 동시에 과일을 선명하고 신선하게 유지하는 것을 의미합니다. 사과 나 배 같은 더 단단한 과일을 아주 짧은 시간 동안 끓는 물에 넣음으로써 효소를 막을 수도 있습니다.
설탕과 소금
설탕 시럽에 과일의 절단면을 코팅하면 노출 된 세포를 공기로부터 보호하고 변색을 방지합니다. 또는 과일을 소금에 코팅하면 과일이 갈색으로 변하는 것을 막을 수 있습니다. 그러나 당신이 상상할 수 있듯이, 이러한 기술 중 어느 것도 과일의 맛이나 영양가를 향상시키지 않을 것이므로 신선한 과일을 최대한 즐기고 싶다면 피하는 것이 가장 좋습니다.
산세
레몬 주스가 브라우닝 과정을 방지하는 것과 같은 방식으로 산세도 마찬가지입니다. 배와 같은 과일은 보통 자른 후 몇 분 안에 갈색으로 변하지 만 매운 식초와 설탕의 혼합물로 성공적으로 절일 수 있습니다. 이것은 변색을 예방할뿐만 아니라 몇 달 동안 과일을 보존합니다. 특히 구운 배나 가금류 요리와 함께 절인 배는 훌륭합니다. 이것은 겨울 동안 가을 수확을 즐길 수있는 맛있는 방법입니다.
