뼈 국물 또는 골수 수프와 같은 골수 식품은 몇 가지 인기있는 식단의 필수 구성 요소입니다. 그러나 골수 식품의 진정한 이점은 여전히 연구 중이며 일부 연구에 따르면 뼈 국물은 칼슘과 마그네슘의 공급원이 부족합니다.
팁
현재, 골수 수프를 먹는 것이 항 염증 및 장 치유 특성과 같은 건강상의 이점이 있다는 주장을 뒷받침하는 과학적 증거는 없습니다.
뼈 국물은 소, 생선 또는 가금류와 같은 동물의 뼈를 물과 두꺼운 액체가 형성 될 때까지 몇 시간과 몇 시간 동안 끓여서 만듭니다. 그것은 똑바로 담 그거나 야채와 허브로 보강 할 수 있습니다.
골수의 장점
신장 영양 저널 (Journal of Renal Nutrition)의 2017 년 11 월 기사는 뼈 국물을 수세기 동안 사용되어 왔으며 현재 건강 식품 분야에서 인기가있는 전통적인 식품 공급원으로 설명합니다. 특히 Paleo식이 요법을 따르는 사람들에게 호평을 받고 있습니다.이 음식은 지속 가능한 소스 육류, 생선, 견과류, 야채 및 과일과 같은 농업 전 시대의 음식을 장려하며 콩과 식물, 유제품, 정제 된 설탕, 곡물 및 가공물을 포함하지 않습니다 음식.
뼈 국물은 일반적인 감기에서 골관절염에 이르기까지 모든 것을 치료할 수 있다고 선전됩니다. 뼈 국물 소비를지지하는 사람들은 콜라겐과 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하다고 주장합니다. 그들은 또한 수면, 염증 방지, 내장 치유 및 체중 감량에 도움을줍니다.
골수 스프가 인기 증가에도 불구하고 실제로 건강상의 이점을 가지고 있다는 것을 보여주는 결정적인 과학적 연구는 없었습니다. 하버드 여성 건강 감시 에 따르면 여전히 컵당 약 6 ~ 12 그램의 단백질 공급원이다.
뼈 국물에 대한 단점
Food & Nutrition Research 저널 2017 년 7 월호에 발표 된 연구에 따르면 골수 수프를 섭취 할 때의 한 가지 단점, 즉 뼈에 중금속, 특히 납이 함유되어 있습니다. 이것은 뼈 국물을 요리하는 과정에서 납이 방출 될 수 있음을 의미합니다.
그러나이 연구는 시판 뼈 국물과 스프에 존재하는 납 및 카드뮴과 같은 중금속의 양이 매우 적으며 서빙 당 몇 마이크로 그램 범위의 농도로
수제 또는 상업용 뼈 국물에서 칼슘 및 마그네슘 수준을 볼 때, 연구에 따르면 일일 요구량의 일부에 불과합니다. 국물은 일일 칼슘 및 마그네슘 용량의 좋은 공급원이 아닙니다.
영양면에서 뼈 국물의 영양 성분은 국물에 얼마나 많은 지방이 남아 있는지, 나트륨의 양과 야채가 들어 있는지 여부에 달려 있습니다.
골수 스프 만들기
건강 증진을 위해 골수 수프를 마시거나 겨울철 오후에 마시기 위해 따뜻하고 따뜻한 안락한 그릇을 원하든간에 뼈 국물을 만들기에 충분합니다. (또는 많은 식료품 점에서 현재 뼈 국물을 보유하고 있으며, 식당에서는 종종 집으로 가져갈 수있는 뼈 국물을 판매합니다.)
4 파운드의 쇠고기 뼈와 당근, 양파 및 셀러리와 같은 몇 가지 채소로 시작하십시오. 고기와 야채를 미리 구워서 국물에 더 깊은 맛을 줄 수 있습니다. 뼈를 화씨 450도에서 약 30 분 동안 구우십시오. (야채는 10 분간 구울 수 있습니다.)
뼈와 야채를 큰 수프 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 베이 잎, 후추, 마늘과 같은 허브도 첨가 할 수 있습니다. 수프를 중간 열에 끓여 끓인 다음 끓어 오르게하여 지방과 거품이 표면으로 튀어 나오게합니다. 국물을 미세 메쉬 스트레이너를 통해 고형물을 제거하기 전에 최소 3 시간, 최대 2 일 동안 끓여야합니다. 골수 수프는 육즙이를 만들거나 스스로 먹기 위해 더 작은 수프에 포함 시키거나 감소 시키거나 두껍게 할 수 있습니다.
: 뼈 수프 영양
