셀러리는 잠재적 발암 효과가있는 소 랄렌이라고하는 갑상선 독소와 갑상선 효과가있는 갑상선종을 포함합니다. 셀러리는 유기농으로 재배되지 않는 한 살충제 함량이 가장 높은 야채 중 하나이며, 곰팡이 독소라는 곰팡이에 취약합니다. 그러나 관련 건강 위험을 최소화하기 위해 셀러리를 재배, 선택, 준비 및 소비하는 방법이 있습니다.
소 랄렌
셀러리는 식물성 피부염으로 알려진 자외선의 유해한 영향에 피부가 더 민감 해 지도록하는 소 랄렌 (psoralens)이라는 천연 독소를 함유하고 있습니다. 따라서, 그들은 발암 성 물질로 간주됩니다. 데이비드 H. 왓슨 (David H. Watson)은 자신의 저서 "식품의 자연 독성"에 따르면 요리, 특히 끓는 것은 셀러리의 소 랄렌을 분해하지만 완전히 파괴하지는 않는다고합니다. 식물성 피부염의 영향에는 피부 발진 및 변색, 물집 및 햇볕이 포함됩니다.
갑상선종
글루코시 놀 레이트로도 알려진 고이 트로겐은 갑상선에 부정적인 영향을 줄 수있는 설탕과 황으로 구성된 화합물로 요오드 섭취를 억제합니다. FDA 독성 식물 데이터베이스에 인용 된 "식물 식품에서 자연 발생 독소의 영양 학적 중요성"이라는 보고서에 따르면, 셀러리와 같은 채소의 갑상선종은 세계에서 갑상선종 발생률 또는 갑상선 부종의 4 %를 차지한다고 추정됩니다 인간 인구.
살충제
공공 건강 비영리 단체 인 Environmental Working Group에 의해 2010 년에 발표 된 보고서에 따르면, 무기 셀러리는 가장 많은 살충제를 함유 한 과일과 채소의 "더티 다스 (Dirty Dozen)"목록의 최상위에 있으며 각 서빙에는 64 가지 농약이 있습니다. 셀러리는 유해한 살충제를 흡수하는 보호 피부가 없기 때문에 소비자는 야채를 먹을 때 이러한 살충제를 섭취 할 가능성이 높습니다. 식품에 잔류 농약이 인간 건강에 미치는 만성 영향은 여전히 많은 연구의 대상입니다. 식품의 살충제는 특정 면역 기능 장애 및 암과 관련이 있습니다. 추가 증거는 농약을 ADHD를 포함한 어린이의 신경 학적 및 발달 문제와 연관 시켰습니다.
질산염
셀러리는 질산염이 많기 때문에 음식과 위장관에 들어있는 특정 미생물에 노출되면 잠재적으로 독성 아질산염으로 환원 될 수 있습니다. 충분한 양으로 아질산염은 메트 헤모글로빈 혈증 또는 헤모글로빈의 산소 운반 능력 상실, 심지어 사망까지 유발할 수 있습니다. 그러나, 증거는 영아의 아질산염 독성과 높은 질산염 야채 공급원을 연결 한 것입니다.
진균 독
셀러리는 아플라톡신 또는 검은 곰팡이를 포함하여 곰팡이 독소라고하는 특정 곰팡이에 취약합니다. 아플라톡신은 발암 물질로 알려져 있습니다. 마이코 톡신 소비의 다른 잠재적 인 건강 영향으로는 복통, 구토, 부종, 경련, 간 손상, 정신 장애 및 음식 소화, 흡수 및 대사 문제가 있습니다.
팁
셀러리의 소 랄렌은 분홍색 부패로 알려진 갈색 곰팡이에서 유래합니다. 소 랄렌 복용을 피하기 위해 갈색 반점이없는 셀러리 만 섭취하십시오. 유기농 셀러리 만 구매하거나 신뢰할 수있는 지역 재배자로부터 무기 셀러리의 살충제를 섭취하지 마십시오. 피부가 부족하여 셀러리에서 살충제를 씻는 것이 거의 불가능합니다. Environmental Working Group의 연구에서 발견 된 셀러리조차도 많은 농약을 함유 한 것으로 테스트 전에 USDA에 의해 세차되었습니다.
