스테비아 레바 우디 아나 (Stevia rebaudiana)라고도 알려진 스테비아 (Stevia)는 달콤한 식물 잎으로 세계적으로 유명합니다. 2008 년 말 FDA는 감미료 스테비아가 "일반적으로 안전하다고 인정되었다"고 선언했으며, 이 제품은 대체 감미료 또는 설탕 대체물로 식품 산업에 빠르게 동화되었다. 조잡한 스테비아는 스테비아 식물의 달콤한 잎에서 나오며 잎 자체, 녹색, 덜 달콤한 허브 파우더, 정제 된 달콤한 화이트 파우더 추출물 및 액체 형태를 포함하여 다양한 형태로 판매 될 수 있습니다. 선도적 인 시장 조사 회사 인 Mintel에 따르면, Stevia 판매는 2011 년에 20 억 달러에이를 것이라고합니다.
잎에서 감미료의 식별
스테비아라는 용어는 전체 식물을 의미하지만 식물의 일부만 달콤합니다. 해바라기 또는 국화과 식물 군의 일원으로 파라과이 및 브라질과 같은 북미 및 남미의 열대 지역에서 자연적으로 발견됩니다. 감미료 스테비아는 마치 차를 만드는 것처럼 잎을 가파르게함으로써 스 테리 올 글리코 사이드라고 불리는 잎의 단 부분을 분리함으로써 만들어집니다. Agarwal 등에 따르면 Stevioside와 Rebaudioside A는 Stevia의 주요 단 구성 요소입니다.
스테비아의 특징
Stevia.com에 따르면 조악한 스테비아 잎과 녹색 약초 가루는 설탕보다 10-15 배 더 달콤합니다. 보다 상업적으로 판매되는 백색 분말은보다 세련된 제품이며 훨씬 더 달콤합니다. 실제로, 이 정제되고 농축 된 백색 분말은 테이블 설탕보다 200 내지 300 배 더 달게 기록되어있다. 스테비아는 어떤 사람들에게는 다소 쓰라린 일이 있지만 다른 사람들은 그것이 감초와 비슷한 맛이라고 생각합니다. 스테비아는 칼로리가 없으며 메이요 클리닉 (Mayo Clinic)에 따르면 연구에 따르면 스테비아가 민감한 사람들의 혈당 수치를 높이 지 않는 것으로 나타났습니다.
스테비아를 함유 한 식품의 종류
스테비아는 다양한 상업용 식품에서 다양한 이름으로 찾을 수 있습니다. 코카콜라는 음료에 그것을 사용하여 Truvia라고 부릅니다. PepsiCo는 자사 제품을 PureVia라고합니다. 스테비아 또는 그 형태는 무설탕 리글리의 잇몸, 베아트리스 푸드 요거트, 일본식 피클 및 사탕에서 찾을 수 있습니다.
스테비아의 장점
Anton 등에 따르면 설탕 단 음식은 비만에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 연구원들은 설탕보다 스테비아를 섭취했을 때 누락 된 칼로리를 과도하게 보상하지 않았다는 것을 발견했습니다. 스테비아는 혈당 수준에 영향을 미치지 않으며 실제로 저혈당 효과가있을 수 있으므로 당뇨병 치료에 유용 할 수 있습니다. Ulbricht 등에 따르면, 두 개의 장기 연구에 따르면 고혈압 환자의 경우 스테비아가 혈압을 낮추는 것으로 나타 났지만 이는 반드시 더 짧은 연구에 의해 뒷받침됩니다. 혈압에 관한 대부분의 연구는 중국에서 수행되었습니다. 식품 첨가물로서 스테비아는 요리와 산성 식품에서 안정적이지만 갈색으로 변할 때 캐러멜 화되지는 않습니다.
스테비아에 관한 우려
스테비아의 경미한 GI 효과, 두통 및 현기증에 대한 우려가있었습니다. 또한 일부 연구에서는 순도 및 독성 문제에 대해 언급했습니다. 스테비아를 설탕 알코올과 혼합하면 완하 효과가있을 수 있습니다. 임산부, 당뇨병 환자 및 고혈압 환자는 부작용으로 인해 스테비아를 사용하지 않아야합니다. 일본인은 스테비아를 연구하여 일반인에게 안전한 제품으로 간주하지만 특정 인구의 사용 빈도에 대한주의를 고려해야합니다.
