밀가루를 사용하여 빵과 쿠키를 굽거나 좋아하는 프라이드 치킨의 코팅으로 사용하든 밀가루의 다양성은 다양한 영양가에 기여합니다. 흰 밀가루는 표백, 표백 및 농축을 포함한 다양한 형태로 제공되며, 각 밀가루는 영양 학적으로 약간 다르며 요리하는 음식의 영양가에 영향을 줄 수 있습니다. 표백 및 표백에 관해서는 그 차이가 크지는 않지만 농축은 차이를 만듭니다.
표백 및 표백
"Cook 's Illustrated"잡지에 따르면, 다용도 밀가루는 기술적으로 표백됩니다. 다용도 밀가루는 일반적으로 딱딱한 붉은 겨울 밀, 부드러운 붉은 겨울 밀 또는이 둘의 조합을 포함하는 세 가지 방법 중 하나로 만들어집니다. 밀이 처음 가공 될 때, 황색 색조를 갖지만 약 12 주 이내에, 이 황색 안료는 산화되어 색을 더 많은 백색 색조로 바꿉니다. 표백 가루의 경우, 이 자연 표백은 표백 가루의 밝은 흰색을 생성하기 위해 벤조일 퍼 옥사이드 또는 염소 가스를 사용하여 한 단계 더 나아가게됩니다. 그러나이 표백은 밀가루 내에서 발견되는 단백질을 변화시킵니다. 밝은 흰색은 품질이 높기 때문에 표백 밀가루는 대부분의 소비자에게 선호되는 선택입니다.
표백 및 표백 농축
USDA 영양소 데이터베이스에 따르면 표백 된 농축 밀가루와 표백되지 않은 농축 밀가루의 영양 정보는 동일합니다. 이 밀가루 1 컵 제공량에는 455 칼로리, 12.92 그램의 단백질, 1.23 그램의 지방, 95.39 그램의 탄수화물 및 3.4 그램의식이 섬유가 포함되어 있습니다. 미네랄 함량은 19 밀리그램의 칼슘, 5.80 밀리그램의 철, 135 밀리그램의 인 및 134 밀리그램의 칼륨을 포함합니다. 비타민 함량에 관해서는이 밀가루의 농축에 엽산이 포함되어 있음을 알 수 있습니다. 엽산은 음식을 강화시키는 데 사용되는 합성 형태의 엽산입니다. 이 밀가루의 엽산 함량은 192 마이크로 그램이며 총 엽산 수는 229 마이크로 그램입니다.
산업 화이트 표백 및 농축
빵집에서 산업 용도로 사용되며 다용도 밀가루로 제조되지 않은 흰 밀가루는 영양가만큼 다른 밀가루의 차이를 볼 수있는 곳입니다. 표백되고 농축 된 산업용 백 밀가루 100 그램에는 칼로리 363 칼로리, 단백질 11.50 그램, 탄수화물 73.81 그램 및식이 섬유 2.4 그램이 들어 있습니다. 미네랄에는 20mg의 칼슘, 5.06mg의 철, 112mg의 인 및 138mg의 칼륨이 포함됩니다. 비타민에서는 총 엽산 170 마이크로 그램과 엽산에서 140 마이크로 그램이 나온다.
산업 화이트 표백 및 비 농축
표백 및 농축되지 않은 산업용 백 밀가루 100g에는 363 칼로리, 11.50g의 단백질, 73.81g의 탄수화물 및 2.4g의식이 섬유가 포함되어 있습니다. 이 시점에서 동일하지만 비타민과 미네랄을 보면 차이가 나타납니다. 미네랄에는 20mg의 칼슘, 1.26mg의 철, 112mg의 인 및 138mg의 칼륨이 포함됩니다. 여기에서 철분이 풍부한 표백 가루에 첨가되는 것을 볼 수 있습니다. 비타민과 관련하여 엽산 수치의 가장 큰 차이를 다시 알 수 있습니다. 엽산을 통한 밀가루의 농축이없는 경우, 농축되지 않은 표백 밀가루의 총 엽산 수치는 31 마이크로 그램입니다.
