질산염은 섭취하는 일부 음식에서 질산에서 방출되는 에스테르 또는 염입니다. 그러나 질산염을 과도하게 섭취하면 암, 자궁 내 성장 지연 및 영아 돌연사 증후군과 같은 수많은 건강 문제의 위험에 처할 수 있습니다. 섭취하는 음식의 질산염에 대한 노출을 제한함으로써 독성 수준과 관련된 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.
질산이없는 채소
채소에는 자연적으로 질산염이 포함되어 있지만 작물에 사용되는 토양과 비료의 양은 질산염 함량을 증가시킬 수 있습니다. 사용 된 퇴비의 질소 함량, 물 공급 및 성장 온도와 같은 질산염 함량을 증가시키는 요인과 같은 다양한 요인들도 유기농 채소에 영향을 줄 수 있습니다. 연구원들은 "아티 초크, 토마토, 아스파라거스, 고구마, 넓은 콩, 여름 스쿼시, 가지, 감자, 마늘, 양파, 고추, 녹두, 버섯 및 완두콩은 질산염이 매우 낮은 것으로 분류된다고 발표했다. 임상 영양의 미국 전표 "2009 년 7 월.
질산이없는 과일
야채에 영향을 미치는 동일한 요인들도 과일에 영향을 미칩니다. 비료의 종류, 물 공급 및 토양의 질소 함량은 동일한 과일 중에서도 질산염 수준을 변화시킬 수 있습니다. "The American Journal of Clinical Nutrition"에 발표 된 연구에 따르면 수박은 과일 100g 당 질산염이 20 밀리그램 미만으로 매우 낮은 것으로 분류되었습니다. 연구진은 또한 사과 소스, 과일 믹스 및 오렌지는 과일 100g 당 질산 1mg 미만을 함유하고 바나나는 과일 100g 당 4.5mg을 함유하고 있음을 발견했습니다.
질산이없는 고기
베이컨, 살라미, 핫도그, 볼로냐, 콘비프, 소시지, 오찬 및 경화 고기를 포함하여 질산염을 함유 한 고기는 식품의 약국과 미 농무부에 의해 질산염 함량에 따라 규제됩니다. 이 고기에는 방부제로 첨가 된 질산염이 포함되어 있습니다. 육류를 섭취 할 때는 식품 라벨에서 경화되지 않거나 질산염이 없는지 확인하십시오. 햄은 질산염이 적으며 고기 100g 당 0.90 밀리그램입니다.
물 공급 및 음식 준비
질산염 오염으로 인해 물 공급에 질산염이 포함되어있을 수 있으며 이는 요리에 물을 사용할 때 염려됩니다. 질산염이없는 음식을 섭취하더라도 이러한 음식을 씻거나 준비 할 때 질산염으로 오염 된 물을 사용하면 질산염 섭취량이 증가합니다. 사유 우물은 농업 유출과 사료로의 근접성 때문에 질산염을 함유 할 위험이 더 높습니다. 대체 물 선택으로 생수를 선택하십시오. 환경 보호국 (Environmental Protection Agency)은 공공 식수 시스템을 규제하므로, 도시 또는 카운티 수역에있는 경우, 수원은 안전한 것으로 간주됩니다.
